язь в'ялений
Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Язів найкраще в'ялити восени, коли риба нагуляє перший жирок, але при цьому встигне вичистити і встати на зимівлю, а значить, навіть непотрошеная буде смачною. Рецепт в'яленого язя простий і нехитрий, для нього не треба буде ні особливих інструментів, ні спеціально підготовленого місця, як це буває з копченою рибою. Всього-то й потрібно - бажання і свіжий улов язів.
Засолка язів на сушку
Перед тим, як в'ялити язя, робимо ревізію улову. Відбираємо на засушування середні екземпляри приблизно в 20-25 сантиметрів завдовжки. Краще, якщо вся риба буде одного розміру, так вона і Просолов рівномірно, і сушитися буде один і той же час. Для засолювання візьмемо відразу партію язів в 15-20 штук. Крім цього нам знадобляться:
- Сіль велика кам'яна - 3 кілограми,
- лавровий лист - 6-8 листків,
- ящик дерев'яний з отворами в днище,
- плівка поліетиленова,
- важкий гніт,
- гачки з дроту - за кількістю тушок.
- Кількість порцій: 15-20 штук;
- Час приготування: 3 тижні.
Для початку відібрану рибу потрібно промити, за бажанням - випатрати. Дрібних язів потрошити не треба, а от середні і великі тушки краще позбавити від нутрощів, щоб напевно не зіпсувати готовий продукт. В ящик на дно кладемо шар солі, товщиною в пару пальців. Кожного язя зсередини добре натираємо сіллю - вона повинна буде поступово вбратися в рибу і не тільки додати смаку, але і знезаразити її від паразитів. Заодно сіль витягне з м'яса вологу, що добре позначиться на просушування.
Язів кладемо головою до хвоста на дно ящика на соляної шар. Поверх знову рівномірно засипаємо сіллю. Якщо в один шар вся риба не помістилася - не біда. Робимо поверх ще один шар і знову пересипаємо сіллю. Кидаємо пару листків лавра поверх - для аромату. Вкриваємо язів поліетиленом щільніше, бажано, щоб повітря туди не потрапляв. Встановлюємо ящик на піддон в підвалі або на балконі, якщо там прохолодно. Поверх плівки Придавлюємо гнітом. Тепер залишилося почекати п'ять днів, щоб риба просолилася. Видавлені з неї волога буде стікати через щілини в ящику в підставлений піддон.
В'ялення язя «колодкою»
Після того, як засолювання закінчена, рецепт в'яленого язя передбачає вимочування риби. Для цього в більшу ємність набираємо чисту воду і по парі-трійці штук відправляємо туди язів. Даємо пару годин постояти в воді, щоб риба «віддала» зайву сіль, а потім звичайною губкою або скребком для посуду змиваємо з тушок слиз. Після кожної партії воду, зрозуміло, потрібно змінити.
Викладаємо отмоченной язів на газету, щоб просохли. В цей час підготуємо гачки з алюмінієвої або мідного дроту - потрібно, щоб вони добре гнулися, але не іржавіли, і обидва ці матеріалу підійдуть на ура. Підвішуємо язів за хвости на гачки, а потім відправляємо на балкон або в підвал сушитися на мотузках або рейках. У приватному будинку можна сушити язів і на свіжому повітрі, але тоді краще або обмазати їх рослинною олією перед підвішуванням, або зробити загородку з марлі - так на рибу не сядуть мухи, щоб відкласти яйця.
Язь в'ялений середнього розміру (а ми брали саме таких) готується близько 2 тижнів, але вже після закінчення перших 7 днів стан риби варто перевіряти, оскільки сушка і завяливание залежать не тільки від засолу, а й від погоди, сили вітру, вологості повітря. Оптимально сушити язів в сухому підвалі під вентилятором або конвектором. Якщо при черговій інспекції на надрізі м'ясо буде виділяти приємний аромат і злегка просвічуватися, можна знімати язя на дегустацію. Незважаючи на дрібні кістки, язь в'ялений - це дуже смачна страва.
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.