Яловичина тушкована з грибами
Завдання у нас стоїть наступне: приготувати м'яке яловиче м'ясо, але що б до смаку воно було ближче до смаженого, а не вареному і на додаток до нього - гриби. Гриби готуємо таким чином що б вони були досить великими (відчутними як повноцінна частина страви, а не як щось плаває в підливі) у країнах-кандидатах і смачними шматочками. Можливо написано злегка ветувати, але насправді це простий рецепт.
Яловичина (бажано нежирна), гриби, морква, пара цибулин, спеції, сіль.
Яловичину нарізаємо дрібними шматками. Чим дрібніше будуть шматочки м'яса, тим швидше вони прожаряться, протушатся і приготуються, в кінці кінців. Ще одна перевага дрібної нарізки м'яса - прикладом: 6 маленьких шматочків яловичини завжди виглядають "об'ємніший" в тарілці, ніж 3 великих того ж ваги.
Кому цікавий вітамінний і мінеральний склад яловичини, подивіться тут, а кого зацікавить відміну яловичини від телятини - тут.
Другий за значимістю інгредієнт - гриби. У нашому випадку це печериці. Вони гарні своєю цілорічної доступністю і цілком демократичною ціною, та й смакові якості теж гідні. Помийте їх під проточною водою, промокніть і наріжте великими часточками. Якщо самі грибочки дрібні - розрізані їх, нехай будуть целенькая. Сенс нарізки тільки в тому, що б гриби досить щільно розмістилися в посуді для гасіння.
Думаю ви помітили, що я не вказав скільки грибів потрібно по відношенню до яловичини. Але справа в тому, що такий пропорції немає. Грибов в цьому рецепті багато не буває! Навіть якщо їх в два рази більше ніж м'яса. Самі по собі, в цій страві, вони виходять дуже смачними - просочуються підливою і мають характерний насичений смак.
Крім того що морквина надає свої додаткові смакові нотки в готову страву, вона ще відповідає за густоту майбутньої підливи. Чим більше моркви буде при гасінні м'яса, тим швидше загусне підлива. Це тому що в складі моркви крохмаль і багато клітковини. В даному випадку я використав одну морквину середнього розміру і нарізав її напівколами. Цього цілком достатньо.
І ще одна складова частина нашого майбутнього страви - ріпчаста цибуля. Двох цибулин середнього розміру цілком достатньо для півтора кілограма яловичини. Нарізати можна як завгодно, а в моєму варіанті - кільцями, для краси. )
З підготовкою закінчено!
Ставимо сковороду на вогонь, гарненько прогріваємо її і вливаємо невелику кількість рослинного масла. Поки масло розігрівається, посоліть яловичину, додайте спецій і ретельно перемішайте. Після цієї процедури викладаємо підготовлене м'ясо на сковорідку.
Встановіть вогонь майже на максимум і ретельно помішуйте м'ясо протягом пари хвилин. За цей час яловичина пустить сік і прийме ось такий вигляд. Сбавьте вогонь до середнього, ближче до великого і нехай м'ясо так гаситься-смажиться до тих пір, поки не випарується зайва вода. Кришкою не накривати і час від часу помішувати м'ясо.
Через невеликий проміжок часу (залежить від інтенсивності вогню і кількості м'яса) зайва рідина випарується і м'ясо прийме такий вигляд:
Для багатьох цієї кондиції піджареної м'яса буде досить і в цьому є свої плюси: не сильно просмажене м'ясо надалі легше приготувати м'яким, та й гасити його потрібно менше ніж сильно просмажене. Недолік цієї кондиції: після гасіння, таке м'ясо нагадує скоріше варене. як в студентських їдальнях. Але це справа смаку.
Рідина випарилася? Тепер прикрутіть вогонь до середнього, ближче до малого і прожарьте яловичину до легкої піджареної скоринки. Не забуваючи досить часто перемішувати м'ясо. Такий ось результат повинен вийти:
Прибираємо з вогню вже підготовлене до гасіння (і вже їстівне само по собі), поджарістая м'ясо і готуємося його гасити з грибами і іншими овочами.
Тушкуємо яловичину з печерицями
Беремо товстостінну глибоку посудину типу казана або качатниці і шарами вкладаємо підготовлені овочі і гриби, зверху викладаємо підсмажену яловичину.
Далі все залийте відфільтрованої водою, до того рівня як зазначено на фото. М'ясо має майже повністю покритися водою.
Чим більше води ви наллє, тим більше і рідині буде підлива, до моменту як м'ясо вже стушкувати.
Відкрийте вогонь (на максимум) під утятніце і простежте щоб вода закипіла. Далі сбавьте вогонь до мінімального, накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари і нехай воно собі гаситься.
Приблизно через 30 хвилин майже половина рідини випарується. Це саме час спробувати підливу на сіль. За ідеєю вона буде пріснуватої: воду ми ще не підсолювали і овочі з грибами теж не солоні. Посоліть по-смаку. але враховуючи що рідина ще буде випаровуватися. Так що краще буде трохи досолити, щоб не пересолити. )
Ще через 30 хвилин гасіння, яловичина і гриби приймуть такий вигляд:
Власне це фінал. ) Спробуйте м'ясо на солоність і чи достатньо воно протушкувати. Якщо воно здалося вам ще дещо жорстким, долийте води і протушкувати ще хвилин 15-20. Хоча особисто у мене за 1 годину гасіння, яловичина стає м'якою і дуже навіть "жевабельной". )
Демонструю вам фінальний результат поблизу. Бачите, гриби в цій страві є повноцінним компонентом, а не якимось додатком до основного інгредієнту. Вони дійсно помітні в тарілці, їх приємно наколоти на виделку і скуштувати, насолоджуючись відмінним смаком і ароматом тушкованої яловичини. Бон Апетит!