Яловичий язик з картоплею
Спочатку мова треба відварити. Воду доводимо до кипіння. Солити не треба, інакше продукт стане жорстким. Мова поміщаємо в каструлю і варимо до готовності, приблизно 2-3 години в залежності від розміру. Потім відразу занурюємо його в холодну воду. Тоді шкіра з мови буде зніматися досить легко. Очищений мова нарізаємо на скибочки 3-4 мм. На порцію виходить приблизно 7 штук. Шматочки мови обсмажуємо на грилі з кожного боку 1,5-2 хвилини до золотистої скоринки.
Беремо очищену картоплю, нарізаємо кубиками 2х2 см, додаємо сіль, перець, оливкова олія, перемішуємо, ставимо в духовку, нагріту до 180 градусів, на 30 хвилин.
Готуємо часниково-тімьяновий соус. У оливкова олія додаємо подрібнений часник, листочки свіжого чебрецю, суміш меленого перцю і все перемішуємо.
Щоб отримати ще один соус, окремо змішуємо сметану, йогурт і часник.
На тарілку викладаємо скибочки гарячого мови, запечена картопля. Мова поливаємо часниково-тімьяновой соусом, а картопля - йогуртовим. Прикрашаємо блюдо цибулею-резанцем і базиліком.
Олексій Дірк шеф-кухар ресторану «ProspektBar»
Далеко не кожна господиня береться за приготування яловичого мови, і марно. Боятися не слід - смачно приготувати яловичий язик зможе навіть початківець кулінар.
- Рулет з індички з перепелиними яйцями і курагою
- Курка по-тайськи
