Яловичий бульйон - як варити основ для супу і борщу
Бульйон, що залишився після відварювання яловичини, містить багато корисних компонентів і поживних речовин. З цієї причини кулінари активно використовують його в якості бази для приготування супів. Якщо не просто покласти шматок м'яса в воду і прокип'ятити протягом певного часу, а з усією серйозністю поставитися до процесу, на виході можна отримати і самостійне блюдо. Воно не тільки відновлює сили людей, які перенесли хвороби або хірургічні втручання, а й зміцнює імунітет дорослих і дітей. При цьому правильно зварений продукт дуже швидко засвоюється і не перевантажує травну систему.
Важливі особливості приготування яловичого бульйону
Перед тим, як варити традиційний або незвичайний бульйон з яловичини, варто ознайомитися з рядом моментів, на які багато господинь просто не звертають увагу.
- Незважаючи на те, що при використанні кісток рідина виходить більш наваристою, домогтися прозорості при такому підході практично неможливо.
- Незалежно від того, скільки планується відварювати м'ясо, все плівки, шматочки сала і частини сухожиль з нього потрібно видалити. Ці компоненти також негативно позначаються на прозорості продукту.
Порада: Якщо хочеться урізноманітнити свій раціон, то замість звичного білого бульйону потрібно спробувати відварити червоний. Він виходить при варінні НЕ сирого, а попередньо обсмаженого на сковорідці м'яса. Також незвичайну основу для супів можна отримати, відкривши основний компонент з томатами або фіолетовим цибулею.
- Воду краще всього брати фільтровану, питну або відстояну. Не варто відмовлятися і від натуральних ароматизаторів. Корінь петрушки і селери, морква, цибуля і петрушка урізноманітнюють смак і запах рідини і самої яловичини.
- Варити продукт потрібно не менше години. При деяких підходах на те, щоб приготувати смачний бульйон, йде до 3-4 годин.
- Якщо зварити продукт, додавши в нього цілу цибулину, то він придбає приємний золотистий відтінок.
- У процесі створення заготовки або самостійне блюдо рекомендується активно використовувати сушену зелень. Її аромат в таких продуктах повністю розкривається, скільки б не проводилася обробка інгредієнтів.
Варто врахувати, що яловичий бульйон не рекомендується готувати з кісток ще з однієї причини - саме в цих частинах туші накопичуються шкідливі компоненти і мінеральні солі, які точно не принесуть користь організму людини.
Прості і оригінальні рецепти бульйонів з яловичини
Після того, як всі правила вивчені, залишається тільки вибрати відповідний рецепт приготування ароматної заготовки. Варіацій комбінування основного компонента з додатковим може бути багато, ось тільки деякі з них:
- Класичний яловичий бульйон. Його можна вживати в чистому вигляді, використовувати для приготування супів, відварювання пельменів. Нам знадобиться 2 л води, 0,5 кг м'яса, одна цибулина, сіль і кілька горошин запашного перцю. М'ясо промиваємо, оглядаємо і видаляємо все непотрібне. Викладаємо в чисту холодну воду і ставимо на вогонь. Поки продукт закипає чистимо цибулину і опускаємо в гарячу, але ще не киплячу рідину разом з перцем і сіллю. Після закипання рідини знімаємо пінку, закриваємо ємність кришкою. Варити склад потрібно не менше 1,5-2 годин. Скільки б у складі не утворилося осаду, його рекомендується процідити через подвійну марлю.
- Заготівля з додаванням грибів. Крім компонентів, перерахованих в попередньому рецепті, беремо 300 г улюблених грибів. М'ясо також промиваємо, чистимо від плівок, викладаємо в холодну воду і ставимо на вогонь. Перед закипанням рідини вводимо в неї цибулину, сіль, перець і крупно нарізані або цілі гриби. Масу потрібно варити близько 2 годин до м'якості м'яса. Після цього всі допоміжні компоненти видаляємо.
- Варіант з підсмаженими овочами. Це жирніший і ситний варіант бульйону, який зазвичай вживається в чистому вигляді. Для його приготування беремо 2 л води, 400 г м'яса, по 1 цибулині і морквині, половину болгарського перцю, сіль і вершкове масло (стільки, скільки буде потрібно для обсмажування овочів). Яловичину моєму, опускаємо в воду, доводимо до кипіння. В цей час овочі чистимо і ріжемо кубиками, після чого обсмажуємо на вершковому маслі. Як тільки на поверхні рідини з'явиться піна, знімаємо її, зменшуємо вогонь, вводимо овочі та сіль. Масу потрібно варити до повної готовності м'яса, не менше 1,5 годин.
Можна і самостійно експериментувати з складовими страви. Для його приготування прекрасно підходять всі види зелені, різні спеції і приправи. Єдине, чого не варто робити - відварювати м'ясо, нарізане невеликими шматочками (при такому підході швидше руйнуються м'язові волокна). Якщо ж під рукою просто немає іншого інгредієнта, то час обробки скорочувати не варто, інакше такий бульйон викличе розлад травлення.
Хочеш скинути зайву вагу?
Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.