Як варити яловичий бульйон, Кухар
Як варити яловичий бульйон
Вважається, що лікувальними властивостями володіє бульйон курячий. Яловичий бульйон нічим йому не поступається, перевершуючи за смаком, ароматом і навіть вмістом білків. На основі цього бульйону готуються найсмачніші супи, в тому числі знаменитий червоний борщ. Навіть запіканку можна приготувати з бульйоном з яловичини.
Рецептів яловичого бульйону дуже багато. В основному вони розрізняються тим, який саме м'ясо використовується для їх приготування. Супи на яловичому бульйоні однаково добре вийдуть з м'яса шматків добірного м'яса, а також з м'яса на цукрових кістки. Для соусів і наваристий бульйонів підійде шматок м'яса, в якому є хрящі, суглоби, сухожилля, великі кістки.
Правильно зварений бульйон стане основою для першого або другого блюда, але потрібно пам'ятати про правила приготування. Є два способи, як варити яловичий бульйон.
Якщо тобі потрібен саме бульйон, поклажі м'ясо в холодну воду і починай поступово доводити до кипіння. При цьому якщо м'ясо не фермерське або з приватного господарства, першу воду після закипання краще злити і повторити процедуру заново. У м'ясі, особливо в кістках, накопичується безліч шкідливих речовин, в тому числі важких металів, які виходять з них з першим закипанням. Суп на яловичому бульйоні вариться саме так.
Якщо ж тобі потрібен не тільки смачний бульйон з яловичини. але ще і соковите м'ясо, поклажі шматок в гарячу воду, при цьому не обов'язково відразу в киплячу. В цьому випадку яловичина вийде досить ніжною.
Будь рецепт яловичого бульйону містить в собі хоча б кілька овочів. Додавання корений не дасть страві зайвих жирів або калорій, зате помітно поліпшить смак, збагатить вітамінами.
Традиційний спосіб, як варити яловичий бульйон з овочами
Для півтора кілограма яловичини тобі потрібно:
- дві морквини
- пара цибулин
- корінь петрушки
- корінь селери
- лавровий лист
- трохи перцю горошком,
- звичайна сіль
Рецепт яловичого бульйону нескладний, але тобі буде потрібно кілька годин вільного часу. Поклади м'ясо з кісточкою в прохолодну воду.
Попередньо очисти шматок м'яса від всіх плівок, шматків жиру, прожилок. Чи не включай плиту на повну потужність, нехай бульйон закипає повільно.
Коли вода почне кипіти, з'явиться сіра піна. Її потрібно ретельно прибирати шумівкою. Деякі кухарята рекомендують кожен раз, знімаючи піну, додавати столову ложку холодної води в бульйон.
Коли піна перестане з'являтися, ретельно витри краю каструлі зсередини вологою чистою ганчіркою, такий бульйон з яловичини вийде прозорим і насиченим через повільну варіння.
Не забудь злити першу воду, якщо м'ясо сумнівної якості.
Заздалегідь овочі потрібно помити, почистити. Можна порізати їх великими шматками. Після закипання додавай все інгредієнти.
Злегка відкривши кришку каструлі, зменш вогонь до мінімуму і залиш все на три-чотири години. Щоб отримати бульйон, процідити рідину від всіх добавок, якщо залишиш овочі та накраєш їх дрібно - вийде непоганий суп на яловичому бульйоні.
Секретів приготування яловичого бульйону не дуже багато. Головне, варити його повільно. Розпізнати відповідний шматок м'яса не складно. Подивися на зріз м'яса. Усередині м'якоті повинна бути товста кістка молочного кольору.
Якщо ця кістка складається начебто з двох частин, більш темного центру і більш світлого краю, значить, це цукрова кісточка. Саме в ній міститься багато корисних речовин, які здатні зміцнити імунітет, допомогти в лікуванні суглобів і кісток.
Щоб отримати максимально наваристий бульйон, його готують не в каструлі, а в скороварці з вакуумної кришкою. На повільному вогні м'ясо нудитися п'ять - шість годин, при цьому всередині пар від самого бульйону створює особливий тиск, кришка утримує всі аромати.
Якщо хочеш приготувати незвичайний за смаком яловичий бульйон. спробуй додати в нього не тільки інші види м'яса. Яловичина по смаку і властивостями відмінно поєднується з потрохами будь-якого птаха. Це може бути курка, індичка, качка або гусак.
Але при виборі другого компонента обов'язково врахуй його жирність. Дієтичний бульйон з пісної яловичини вийде в поєднанні з індичкою або куркою, але не з гусаком або качкою, м'ясо яких містить до 60-ти відсотків жиру.