Яку рибу краще смажити на мангалі, хто що де
Запечена на вугіллі риба - ритуальний елемент пікніка. Якщо поїздка на природу обмежена одним днем, розумніше, не покладаючись на рибальську удачу, завбачливо купити рибку в магазині. Для дегустації непогано б запекти 2-3 сорту. А то, що пощастить витягти з річки, прекрасно доповнить наявний асортимент.
Якщо риба невелика і поміщається на решітку гриля - підійде будь-яка, яка попалася на гачок або куплена в супермаркеті. Акуратно перевертайте, не пошкоджуючи шкірку - все вийде. Але якщо улов великий, а смажити будете шматками - питання інше.
Нарізана порційними шматочками або філейку риба з ніжним і пухким м'ясом (Мерлуза, короп) розвалюється на грилі - адже шкірочка таке м'ясо не зможе утримати. Гарантовано розвалиться при першому ж перевороті на решітці і будь-яка размороженная розібраний риба.
Якщо вже ніякий інший немає, а підсмаженої рибки хочеться, загорніть її у фольгу. Перед цим посоліть, посипте сухими спеціями, збризніть лимончиком.
Дачна кулінарія давно визначила на практиці, яку рибу краще смажити на мангалі.
Річкова риба
Це королева барбекю і рибних шашликів. Ціна в магазині відповідає статусу делікатесу. Структура м'яса щільна, на решітці риба не розвалюється. Вона настільки смачна, що ніяких спецій не вимагає. Смак підкреслить скибочку лимона.
Делікатесна риба в будь-якому приготуванні, гриль - одна з її кулінарних іпостасей. До речі, м'ясо цієї риби традиційно використовується для суші.
На гриль нарізаємо стейками. Соковите щільне м'ясо з пластинчастої структурою утримує форму на вугіллі. Специфіка приготування: сома потрібно з годинку вимочити в воді з лимонним соком (оцтом) і спеціями, щоб усунути запах твані.
Рум'яні стейки виходять на грилі смачними і соковитими. Одна проблема - багато дрібних кісточок.
Теж кістлява, але смачна, хоч м'ясо і сухувато. Для збереження соку загорніть стейки або невеликих випотрошених щук в фольгу.
Солодкувате, ніжне м'ясо в стейках не втримає форму. Фаршируйте коропа зеленню, загорнувши у фольгу.
«Морська яловичина», класична риба для гриля з ніжним і соковитим м'ясом. Хороший тунець-барбекю зі збитим в блендері соусом зі свіжих огірків, зелених оливок, кропу і лимона з оливковою олією.
Завдяки природній плоскій формі відмінно пропікається на вугіллі. М'ясо - дуже смачне.
Морський окунь
Щільне, смачне біле м'ясо, але багато дрібних кісток. Якщо будете готувати цілком - сміливо відправляйте на гриль після розморожування. Дуже щільна шорстка шкірка не дасть тушці розламатися. Червоний забарвлення шкірки зберігається при смаженні і служить додатковою прикрасою поданого морського страви.
Середземноморська риба, популярна в меню на курортах узбережжя. Там її тільки так і готують, прямо на вулицях - на решітці над вугіллям. М'ясо ніжне, з морським присмаком. Хороша з розмарином, шавлією, базиліком.
Рідкість в супермаркетах, але іноді трапляється. М'ясо дуже щільне, для гриля - те, що треба. Ця риба з тих виняткових видів, м'ясо яких не розвалиться на вугіллі навіть після заморожування. Перед приготуванням замаринуйте на півгодини в соєвому соусі.
Кефаль - смак Чорного моря
Дуже смачна приготована на вугіллі чорноморська кефаль. Тепер її зустрінеш на ринку нечасто, зате є барабульки і бички.
Незважаючи на малий розмір, в рибок на диво багато солодкуватого м'яса і майже немає кісток. Щільна шкірка утримує м'ясо при смаженні, а потім легко знімається.
Барабулька на вугіллі
- 0,5 кг чорноморської барабульки,
- сіль перець,
- листя салату,
- цибулина,
- лимон.
Розпалюємо дрова в мангалі. Рибку чистимо і потрошимо (можна пропустити цю операцію).
Складаємо барабульку в миску, солимо-перчимо, поливаємо лимонним соком, перемішуємо. Ставимо в тінь - нехай маринується, поки вугілля дійдуть.
Коли приходить час смаження, розкладаємо барабульку плотненько на нижній решітці, притискаємо верхній, закріплюємо механізм.
Смажимо до скоринки, перевертаємо грати. Ось і готово.
Розкладаємо барабульку на листя салату, прикрашаємо кільцями ялтинського червоної цибулі, шматочками лимона.
Точно так же готуються і бички. Ні чистити, ні потрошити їх не потрібно. Тільки помити, посолити - і на решітку.
Не забувайте прихопити на рибний пікнік кілька лимонів і пучків зелені, рулончик фольги.
А ще поруч з грилем необхідно пам'ятати, що риба - не м'ясо, готується вона дуже швидко. Для обсмажування досить 5-7 хвилин.