Яким повинен бути справжній тяй (соєва паста) - рецепти з соєвою пастою - вживання і поєднання
Сьогодні традиційні корейські та китайські приправи у вільному доступі в будь-якому супермаркеті. Вони дійсно користуються широкою популярністю у європейців. Однак навряд чи людина, яка пробувала справжню густу соєву пасту (тяй) домашнього корейського виробництва, гідно оцінить промисловий варіант.
Підберіть свій рецепт
Треба сказати, що і самі сучасні корейці рідко займаються виготовленням цього традиційного продукту, без якого не може бути корейського столу. Приготування тяй - це справжнє мистецтво, яке переймали з покоління в покоління. Тяй не вимагає багато інгредієнтів, але сам процес досить трудомісткий і займає багато місяців. По-перше, потрібно якесь окреме приміщення, де буде підтримуватися постійно висока температура (+35). По-друге, навіть знаючи основний рецепт, перший раз бажано робити разом з досвідченою людиною, яка володіє всіма секретами приготування.
Тяй не готується день у день. Зазвичай в кожній споконвічно корейської сім'ї цю пасту робили 1 раз в рік, а то і в кілька років у великих обсягах (до 30 кг). Коли закінчувалася, робили знову. Тільки продукт, приготований за всіма правилами, здатний витримати таке тривале зберігання. Справжній тяй виготовляється тільки з соєвих бобів, які сьогодні часто замінюються іншими представниками бобових. Вони відварюються до готовності, остуджуються і трохи теплими прокручуються через м'ясорубку. За старих часів їх просто товкли. У деяких рецептах соєві боби прокручуються з додаванням хліба, щоб процес бродіння був більш інтенсивним. Але можна і без нього.
Потім в перекручену соєву масу додається сіль, іноді і соєвий соус. З отриманої суміші формуються або коржі, або цеглинки, і розкладаються в теплому приміщенні для підсихання. Коли стануть міцними, їх можна підвісити, накрити марлечкой і продовжувати сушити в тіні. Весь процес займає місяці 2-3, при цьому продукт виділяє не дуже приємний запах, оскільки покривається пліснявою. Це все нормально. Висушені соєві коржики є проміжним продуктом для приготування пасти. Вони називаються міді або меджу. Якщо цей етап виконано правильно, то соєві коржики стають практично кам'яними, тріснув.
Наступне завдання полягає в тому, щоб міді подрібнити в порошок. Попередньо коржі промиваються ретельно від цвілі, дробляться на дрібні шматочки і перетворюються в основу для соєвої пасти тяй. Раніше для дроблення використовували спеціальний ножний механізм, тепер кухонний комбайн. Якщо робити в малих кількостях, то згодиться і кавомолка. Деякі полегшують собі працю і, промивши коржі від цвілі, просто замочують в кип'яченій воді. Коли вони разбухнут, слід розім'яти до стану однорідної пасти. Але правильніше все ж подрібнити, а потім обсмажити на олії з різними приправами: цибуля, часник, кінза, гострий червоний перець та ін.
При виробництві пасти тяй в промислових масштабах природно процес спрощується, тому і смак виходить іншим. Тяй, приготований за всіма правилами, може зберігатися не один рік. Чим довше він стоїть, тим смак більш насичений. Тяй використовується в якості бутербродної маси, як основа для приготування соусів, добавка до супів.