Який чай потрібно пити в різні сезони року
Існує величезна кількість видів і сортів китайського чаю. Кожен з них має певний оздоравливающим ефектом, підвищує опірність організму до негативного впливу зовнішнього середовища. Але як розібратися у всьому різноманітті чаїв? Як зрозуміти, коли і як потрібно пити той чи інший чай?
Дегустація чаю в одному з чайних магазинів Пекіна
Як чай співвідноситься з сезонами року
Існує дуже проста схема кореляції виду чаю з сезоном року. Слідуючи їй, людина перебуває в гармонії з природою і з власним організмом. Як відомо, в році чотири сезони: весна, літо, осінь і зима. Чайне листя також розрізняються за смаком: є холодні, гарячі, теплі і холодні. Тому, по можливості, протягом року слід пити різний чай відповідно до сезону. Китайська медицина виходить з принципу тотожності внутрішнього і зовнішнього. Гармонізуючи свій внутрішній стан відповідно до зовнішнім середовищем, можна вилікуватися від багатьох захворювань і запобігти новим.
У даоської «Трактат Жовтого імператора про внутрішнє, питання про найпростішому» 素 问 Су вень. в розділі «Високі міркування про сезонну регуляції психічної діяльності» 四 气 调 神 大 论 篇 Сиці дяошень далунь бянь йдеться:
Зміна інь і ян протягом чотирьох сезонів року є коренем темряви речей. Тому досконала людина навесні і влітку вирощує ян, а восени і взимку вирощує інь. * ... Підйом і занепад темряви речей - врата життя.
* Ян 阳 і інь 阴 - два начала, що лежать в основі всього сущого. Ян - світле, активне, чоловіче начало; Інь - темний, пасивне, жіноче начало. Сходять до первісного значення «світла і темна сторона пагорба», яке відображено в сучасному написанні цих ієрогліфів. Інь і ян знаходяться в постійній взаємодії; надлишок одного так само поганий, як і недолік іншого.
Знаменитий китайський лікар Чжан Чжіцун 张志聪 (1616-1674) писав:
Навесні і влітку ян рясно зовні і порожньо всередині, тому потрібно плекати ян. Восени і взимку інь рясно зовні і порожньо всередині, тому потрібно плекати інь.
Навесні варто пити квітковий чай 花茶 хуача. який сприяє зміцненню духу після довгої зими. Він впорядковує дихання, відкриває протоки, очищає від шлаків, гармонізує стан організму, усуває весняну меланхолію і занепокоєння. Природа квіткового чаю - тепла, вона пробуджує ян. Найкраще підходять чай з хризантеми 菊花 茶 цзюйхуача. жасминовий чай 茉莉花 茶 моліхуача. з османтусу 桂花 茶 гуйхуача. з жимолості 金银花 茶 цзіньіньхуача. з зеленоцвета 珠兰 花茶 чжуланьхуача. Всі вони мають яскраво вираженим оздоравливающим ефектом.
Як заварювати квітковий чай. Вода для заварки такого чаю повинна бути близько 90 градусів. Заливши водою, чашку або чайник слід закрити кришкою, щоб не розсіювався аромат і дати настоятися 2-3 хвилини.
Для літа підходить клас зелених чаїв 绿茶 люйча. які мають терпкий смак і добре охолоджують. Зелені чаї остуджують за рахунок стимулювання потовиділення, запобігають спрагу, сприяють нормалізації травлення, мають протизапальну і оздоровлюючим ефектом.
Сорти. Найвідомішими зеленими чаями є Сиху Лунцзин 西湖 龙井, вирощений на берегах озера Сіху в Ханчжоу (провінція Чжецзян), Тайху Пілочунь 太湖 碧螺春 (провінція Цзянсу), Хуаншань Маофен 黄山 毛峰 (провінція Аньхой).
Як заварювати зелений чай. Температура води для заварки не повинна бути вище 90 градусів, а для висококласних і делікатних сортів - близько 80 °. Такий чай краще не закривати кришкою, щоб чайні аркуші не розбухали від тепла - від цього залежить ступінь свіжості і смаку чаю.
Осінь - час Напівферментований зелених чаїв 青茶 цінчу. В осінні місяці шкіра, ніс, горло часто пересихають, а такий чай з прекрасно їх зволожує. Напівферментований зелений чай, також відомий як улун 乌龙, має коричневий колір, аромат зеленого чаю і натуральних кольорів, і, одночасно, насичений аромат чорного чаю. Його смак не гарячий і не холодний, а теплий. Вважається, що він вирощує інь і оптимально підходить для осіннього оздоровлення. У нього довгий післясмак, на зубах і слизових залишається його аромат.
Сорти: Ті Гуаньінь 铁 观音, Цілань 奇兰, Мейчжань 梅 占, Шуйсянь 水仙, Таожень 桃仁, Маосе 毛蟹. Найбільш відомі улуни вирощуються в провінціях Фуцзянь, Гуандун і на Тайвані.
Як заварювати улун. Температура води для заварки - 100 градусів, чай в чайнику настоюється зовсім недовго і розливається по чашках.
Зима - час чорного чаю, або, як його називають, червоного чаю 红茶 Хунчена. У зимові місяці обмін речовин у людини уповільнений, реакції загальмовані. Тому для цього сезону підходить, наприклад, пуер 普洱, який зігріває і вирощує ян. Такий чай підсилює опірність організму холоду, сприяє травленню.
Сорти. Крім пуерів, існує безліч сортів чорного чаю. Один з найзнаменитіших - Ціхунча 祁 红茶 (червоний чай з повіту Цімень, провінція Аньхой). Найбільш відомі червоні чаї - Хухун 湖 红, Іхун 宜 红, Нінхун 宁 红, Міньхун 闽 红, Тайхун 台 红 і згадуваний вище Ціхун 祁红.
Як заварювати пуер. Чай заварюють окропом (100 °) і накривають кришкою, щоб уникнути втрати аромату. У нього можна додати цукор, молоко, кунжут. Перші дві води обов'язково потрібно злити, в іншому випадку може статися подразнення шлунка.
Однак ця схема ідеальна в тому випадку, якщо у вашому будинку взимку прохолодно, а влітку тепло. Якщо ж ви активно користуєтеся нагрівачами взимку і кондиціонерами влітку, схема змінюється: влітку потрібно пити червоний (чорний чай), який вижене холод, а взимку - зелений чай і улун.
І ще одне зауваження: незалежно від того, який чай ви п'єте, першу воду обов'язково потрібно злити. Це називається «змити зоряний пил». У пуеру потрібно злити воду два рази.
Де купити китайський чай
Статті по цій темі
- зміїна горілка
- Музей народів Китаю в Пекіні (Парк національностей)
- Антикварний ринок Паньцзяюань в Пекіні
- Нотатки про життя пекінців
- контрасти Пекіна
- «Очі дракона», або лонган: корисна екзотика, яку можна спробувати виростити вдома
