Які бокали для яких вин вчимося правильно сервірувати стіл
Добрий день друзі! У житті кожної сім'ї трапляються урочисті моменти, коли запрошують друзів і гостей, щоб відсвяткувати знаменну подію. І тут без застілля з міцними напоями ніяк не обійтися. Не рідко у молодих господинь виникає питання, а які келихи для яких вин ставити на стіл? Існують келихи різної форми, висоти, прозорості та у кожного з них є своє призначення і роль під час трапези. Давайте розберемося в цьому питанні - правильної сервіровки столу винними келихами і дізнаємося з яких келихів п'ють вино.
Кожному провину - своя оправа
Всім відомо, що вино п'ють з прозорих келихів і це не випадково - стінки судини дозволяють оцінити колір і чистоту вина. А в повній мірі насолодитися природним смаком і ароматом напою допомагає правильна форма келиха.
Геометрія келиха була розрахована виноробами Європи ще на початку XX століття. Пізніше підтвердження того, що форма келиха впливає на букет і смак вина, представив «професор скла» Клаус Йозеф Рідель. Під час дегустації справжнім поціновувачам напою було запропоновано одне і теж вино, розлите по келихах різної форми. Кожен з дегустаторів розкуштував вино по-різному, і лише одиниці потрапили в точку.
Залежно від форми келиха вино в ротовій порожнині потрапляє на різні смакові рецептори і створює різні смакові картини. Таким чином, для рейнських, бургундських, прованських, білих, червоних, молодих і витриманих вин потрібно своя оправа.
Які бувають форми келихів для вина
Для довідки: келих - це судина на ніжці службовець для напоїв і виконаний з прозорого матеріалу (скла або кришталю). Є чотири основні форми келихів для вина:
- Ліра - пряма і опукла.
- Тюльпан (або яблуко) - з звужується верхом.
- Вузький келих.
- Кубок.
Ліра. Пряма і опукла чаша ( «ліра») краща для нерізких молодих білих і рожевих вин.
Тюльпан. Закрита форма у вигляді «тюльпана» або «шара» (друга назва - «яблуко») ідеальна для важких насичених, вона довго зберігає аромат напою.
Червоні вина подають в келихах великого обсягу з широкою і глибокою чашею. У такому посуді червоні вина, які під час бродіння отримують багато кисню, краще розкривають свої якості і довго зберігають аромат. Велику чашу неохолодженим червоним вином заповнюють не повністю, а лише злегка прикривши дно.
Біле вино розливають в келихи меншого обсягу, наповнюючи чашу на третину. Воно подається охолодженим і не повинно довго стояти в келиху.
Вузький келих. Переваги шампанських вин - колір, смак, аромат, «танець» бульбашок - підкреслюють високі, вузькі келихи. Вони менше нагріваються, дозволяють відчути тонкі нотки смаку. Причому чим сильніше келих загострений донизу, тим швидше і більше в ньому утворюється піни. Деякі виробники заради кращого піноутворення йдуть на хитрість і вирізають на дні гладкого келиха зірочку. У традиційних винних келихах у формі чаші піна і аромат шампанського швидко розсіюються.
Кубок. Для розливного вина часто використовують келихи римської та кубкової форми, високі склянки.
Молоде вино дегустують з кухля.
З яких келихів п'ють вино
Для кожного сорту вин білого і червоного, рожевого і ігристого шампанського існують свої келихи відрізняються за формою і розміром. Це добре видно якщо подивитися на фото келихів для вина.
Всі вони мають свої назви і призначені:
1. і 2. Флют (flute) або флейта - вузький келих і келих-креманка або келих-блюдце (coupe de champagne) - для ігристих і шампанських вин.
3. Келих для червоного вина (Red Wine Glass).
4. Келих для білого вина (White Wine Glass).
5. Порто - для кріплених вин типу портвейну (портвейн Calem).
6. Чарка - для лікарів.
7. Шеррі - для хересу і вермуту (Cherry Glass).
8. Коньячний келих - для коньяку, бренді, кальвадосу, молодого арманьяка (Cognac Balloon).
Але і це ще не все форми і розміри келихів, які існують для вин. Справжні поціновувачі виноградного напою використовують для дегустації певних сортів вин такі келихи:
1. Шираз - для червоного вина (Hermitage)
2. Бордо - для червоних вин (Margaux АОС Chateau Margaux, Paullac АОС, Chateau Latour і Cabernet Sauvignon).
3. Бургундський - для червоних вин (Chambertin, Pinot Noir).
4. Совіньон - для білих вин (Graves, Riesling).
5. Сотерн - для білих некріплених вин.
6. Шардоне - для білого вина (Chardonnay, Chablis)
Крім того, для шампанського крім звичних форм - вузького, а для і коньяку - коньячного бокала, ще є другий вид посуду для цих напоїв. Келих для коньяку високої витримки ХО (Extra Old, що в перекладі означає старий) від 10 років і вище. А також келих для шампанського Grand Cru, різницю ви можете побачити, якщо подивитеся на малюнок.
Вчимося підбирати келихи для вина
«П'ють зілля міцне з чарки маленькою, а слабке з тієї, що вигадливі. Не переплутай!"
Наша мова поділяється по зонам, кожна з яких сприймає різний смак їжі і напоїв. Досить подивитися на малюнок, щоб побачити, що мова розпізнає чотири смаки: солодкий, кислий, солоний і гіркий - рецепторами, розташованими в різних його частинах.
Смакові зони мови
Рецептори язика і неба вловлюють всі відтінки смаку вина, тому вибираючи правильний келих можна оцінити переваги виноградного напою.
Найпопулярніше біле вино Riesling (Рислінг) має виражену кислинку, цим пояснюється вибір келиха для нього із звуженою формою для того, щоб напій потрапляв відразу на кінчик язика, не торкаючись його краю, де розташовані «кислі» рецептори, при цьому солодкі нотки цього вина , навпаки - посилюються.
Квіткове вино Chardonnay (Шардоне) з солодкуватим смаком краще пити з широких келихів, тим самим можна підкреслити наявну в напої кислинку.
Для кріплених напоїв - вермуту і портвейну, що мають специфічний гіркуватий смак трав, потрібно використовувати келих, що дає можливість проникати провину відразу до кінчика язика, так ви зможете відчути солодкість цих напоїв.
І ще одна порада: слизова рота і носа дуже взаємопов'язані між собою, тому знавці виноградного напою рекомендують вино злегка «пожувати», тоді буде в роті відчуватися не тільки смак, але і аромат вина.
Вимоги до посуду для напоїв
Основні характеристики вина - аромат, колір, смак і післясмак - найкраще допомагають розкрити прозорі келихи, виготовлені зі скла і кришталю. Чи не приховують колір вина стінки дозволяють візуально визначити вік напою. Так, рудувата окантовка червоного бордоского вина підтверджує його солідний вік.
Особливі вимоги пред'являються до товщини стінок - в фаворі тонке скло, а також ідеально рівний край келиха. За твердженням фахівців, від кінчика келиха залежить, як вино буде сходити з келиха на мову і на які смакові зони воно потраплятиме. Нерівні або товсті краю змінюють «курс» вина, а відповідно, і його смак.
Ймовірно, тому дизайн сучасних келихів спростився, з їх стінок зникли позолота і різьблення. Що ж стосується матеріалу, то, як казав інший відомий представник династії Рідель, Георг, «кришталь серед скляних виробів - це як кашемір або шовк серед предметів одягу, тобто вища якість».
Відомі виробники келихів
Виробництво елегантних кришталевих келихів, призначення яких «підкреслити гармонійність вина, а не його недоліки», почав в кінці 50-х Клаус Рідель. Спочатку колекція SOMMELIERS налічувала 10 келихів, сьогодні вона втричі більше і відзначена численними міжнародними нагородами.
Набір з двох келихів елітного посуду для вина можна купити за цілком прийнятною ціною.
Поради, про те як вибирати посуд для напоїв ви можете почитати тут.
А тепер хочу запропонувати вам популярні набори французьких келихів для вина фірми Luminarc:
Набір келихів для вина Luminarc «Allegresse», 420 мл, 4 шт, Бестселер продажів.
Який мінімум посуду для напоїв повинен бути в будинку
Один із принципів любителів вина говорить:
«Не варто відкривати гарну пляшку, якщо під рукою немає відповідних келихів».
Однак зібрати в домашньому барі весь арсенал досить складно. Самий розумний вихід - мати під рукою три види келихів - для червоного, білого, ігристого вина.
Чи не правда, на фото знайомий набір келихів і склянок для напоїв. А у вас, друзі, в серванті такий посуд є?
Винний етикет
Тепер, коли ви вже стали фахівцями в питанні: які келихи для яких вин призначені, залишилося нагадати кілька правил винного етикету.
- Наливайте вино не вище найвищої частини келиха, оскільки напою потрібно місце для розкриття всього букета ароматів. При цьому біле вино наливають в обсязі 3/4 келиха, червоне - 2/3, марочні вина - 1/3, а коньяк до найширшої частини келиха.
- Тримайте келих за саму нижню частину ніжки або за його підставу, це не дасть вину нагріватися від тепла рук, та й на чаші келиха не залишиться слідів від пальців.
- Чокан центром келиха, а не краями, так як край - сама тендітна його частина.
І пам'ятайте, що вишукані і благородні вина вимагають відповідної оправи!
З повагою, Любов Федорова.