Яка коптильня краще, яку вибрати
Коптильня являє собою ємність з наявністю решіток для укладання продуктів, дна для палива, і підставки, на яку стікає жир, такий пристрій виготовлено з металу. Продукти, які укладають на решітку, обдати димом, і набувають незвичайний аромат. У даній статті описується, як правильно вибрати коптильню, і який пристрій краще.
Як вибрати коптильню?
Коптильні діляться на три типи, це електричні, вугільні або газові типи пристрою. Для домашнього копчення зазвичай користуються електричними видами коптильні, при цьому дим виділяється за рахунок нагрівання спеціальними елементами. Якщо планується придбати такий пристрій, то воно повинно бути універсальним, щоб можна було готувати продукт при високій, і низькій температурі.
У коптильні газового типу знаходяться вулканічні камені, які підігріваються за допомогою газового пальника, і виділяють дим. Зазвичай в домашньому господарстві такі пристрої не використовуються.
Найбільш натуральними пристроями вважаються коптильні на вугіллі або деревині. Для появи диму, використовують натуральні матеріали.
Коптильні можуть бути професійного, і побутового виду, перший варіант відрізняється великими розмірами, і значним обсягом завантаження. Існують стаціонарні, і портативні пристрої. Стаціонарну коптильню можна розташувати на ділянці, а портативний вид вважається переносним пристроєм, який зручно виносити на природу або переставляти в будь-яке місце саду.
Також коптильня може бути гарячого, полугорячего, і холодного приготування
- При першому варіанті продукти готуються на гарячому диму від сорока хвилин до двох годин. Таким способом можна готувати не дуже жирні страви, щоб під впливом гарячого дим не розплавилася вся жирова частина продукту. Зберігаються такі продукти близько двох діб.
- Холодний тип приготування займає більше часу, процедура може тривати кілька діб. Продукт готується при температурі від 15 до 25 градусів, рибу коптять на 40 градусах. Таке приготування має перевагу в тому, що продукти можуть довго зберігатися.
- При полугорячем приготуванні використовується спеціальна насадка, а температура диму, на якому відбувається вся процедура, близько 60 градусів.
Для виготовлення пристрою використовується нержавіюча сталь, так як чавун є занадто важким, і для переносних конструкцій не підходить. Якісна коптильня повинна мати товщину металу близько 2 міліметрів.
Основні нюанси при виборі коптильні
Дуже важливо вибрати правильний пристрій, інакше продукти, замість копчення, можуть просто зваритися, або на приготування потрапляє, і осідає сажа. Тому перед придбанням, необхідно перевірити всі з особливою уважністю.
- Коптильня повинна бути глибокою, щоб між паливними елементами, і готується продуктів було вільне місце.
- Також повинні бути отвори для якісної вентиляції, при цьому підтримується необхідна температура.
- Кришка повинна щільно закриватися, щоб через неї не виходив дим.
- Якщо пристрій має невеликі розміри, то наявність піддону обов'язково.
Додаткові елементи, які покращують пристрій
Можна придбати коптильню з гідрозатворів, завдяки цьому, кришка буде щільно закрита, створюється додатковий елемент жорсткості, і корпус зміцнюється. Щоб всередині пристрою температура розподілялася рівномірно, в коптильні встановлюється термостат, при цьому немає необхідності в постійному спостереженні за продуктами.
Також існують моделі з автоматичним очищенням від бруду, наявність такого пристрою робить коптильню дуже комфортною в використанні.
При придбанні коптильні потрібно звернути увагу на те, що в комплекті повинна бути кришка, піддон, і решітка. Якщо пристрій вуличного типу, то бажано наявність знімних опорних елементів.
Тобто при виборі та купівлі товару, важливо врахувати матеріал, і товщину стін, яке паливо використовується, обсяг ємності для завантаження, наявність гідрозатвори, і термостата, а також інших режимів роботи. Також звертають увагу на автоматичне очищення, наявність полиць, і гарантію на пристрій. В першу чергу необхідно орієнтуватися на вартість пристрою.
Принцип роботи пристрою
Робота пристрою не відрізняється складністю, низ заповнюється дровами або тирсою листяних дерев, так як хвойні види будуть давати гіркоту продуктам. Над дерев'яним матеріалом розташовують решітку для приготування продуктів, ємність закривається кришкою, і починається копчення. У кришці перебувати клапан, завдяки якому регулюється показник щільності диму, і вологи. За допомогою цього елемента регулюється сухість продукту, якщо його повністю закрити, то приготування буде соковитим, в іншому випадку блюдо буде мати сухуватий смак.
Курка готується до другої години, а риба близько години. Якщо продукти будуть готуватися на ділянці, а пристрій не планується переміщати, то можна вибрати коптильню великого розміру, при цьому дим буде вільно виходити.
Якщо планується коптити продукти не тільки на ділянці, а й вдома, то можна придбати міні-коптильню, її вага становить до 20 кілограм, корпус виготовлений із сталі, а внутрішня частина має алюмінієве покриття.
Щоб швидко приготувати продукт в домашніх умовах, краще вибрати пристрій гарячого копчення. Такі приготування мають незвичайний смак, і красивий вид. Переносні вироби дуже зручно брати з собою на природу або в похід, вони не мають великої ваги.
При виборі коптильні важливо враховувати, що гаряче приготування виконується швидко, а холодне копчення може тривати довгий час, але термін зберігання продуктів також великий, в порівнянні зі стравами першого способу. Також враховують наявність комплектуючих елементів, і матеріал, з якого виготовлено виріб. При правильному виборі, можна готувати ароматні продукти в домашніх умовах.