Як зварити холодець зі свинячої рульки
Свинячу рульку можна не тільки запікати на німецький чи чеський манер. але і пускати в якості основи для добре знайомого нам страви - холодцю. За рахунок великої кількості кісткової і хрящової тканини, такий холодець виходить досить щільним, добре утримує форму і не потребує додавання желатину. Детально про те, як варити холодець зі свинячої рульки ми розповімо нижче.
Рецепт холодцю зі свинячої рульки
Рулька для холодцю не обов'язково повинна містити багато м'яса, її головна роль - забезпечити бульйону бажану текстуру, а м'ясо вже можна додавати окремо, готуючи, наприклад, холодець зі свинячої рульки і курки, або свинини.
- свиняча рулька - 1,2 кг;
- свинина (м'якоть) - 440 г;
- ріпчаста цибуля - 130 г;
- лист лавра - 3 шт .;
- горошини перцю - 4 шт.
Перед тим, як правильно варити холодець зі свинячої рульки, необхідно також правильно цю рульку підготувати. Якщо на шкірі залишилися волоски, то обпалити їх, будь-які забруднення зачистите ножем, а потім, ретельно промивши рульку, обдайте її окропом і покладіть в гарячу воду до повного її охолодження. Вимочене м'ясо перекладіть в іншу каструлю з парою літрів свіжої води і шматком свинячої м'якоті. Дочекайтеся закипання рідини, а потім зменшіть жар і варіть все, періодично видаляючи пінку з поверхні. Варка холодцю займає чимало часу, близько 5 годин. Після закінчення часу перевірте, щоб не википіла велика частина води, при потребі підлити окропу, але не більше ніж до початкового рівня рідини. Далі покладіть в бульйон цибулю, горошини перцю і лавр. Проваріть все ще близько години, випробуйте бульйон і при необхідності додатково приправте. Після процідіть його через сито з марлею, м'якоть розберіть на шматочки прийнятного розміру. При бажанні, в холодець також може піти тонко нарізана шкіра з рульки. Залийте м'ясну основу густим бульйоном і залиште на холоді до застигання.
Смачний холодець зі свинячої рульки і яловичини
- свиняча рулька - 1,1 кг;
- ріпчаста цибуля - 210 г;
- часник - 3 зубки;
- морква - 155 м
Холодець зі свинячої рульки в мультиварці
Плюс мультиварки полягає в можливості готувати в ній певні інгредієнти тривалий час, при цьому паралельно займаючись своїми справами. Занурте необхідні інгредієнти в чашу, залийте водою і залиште - пристрій сам подбає про смачне блюді.
- свиняча рулька - 780 г;
- свинячі ніжки - 470 г;
- ріпчаста цибуля - 160 г;
- морква - 130 г;
- лист лавра.
Зачистивши всі використовувані м'ясні продукти, покладіть їх у чашу разом з овочами і залийте водою до максимуму. Доведіть рідину до кипіння в будь-якому режимі, шум з поверхні зніміть, всипте сіль і переключіться на «Гасіння» на 5 годин. Після закінчення готування процідіть бульйон, розберіть м'ясо, розкладіть його по формам і залийте.