Як зробити з старого фургона кафе на колесах
устаткування
З самого початку ми купили кавоварку, гриль, холодильник і кавомолку. Зараз додали фритюр, мультиварку і тостер. Все впирається в проблему з електрикою. Потрібно або протягувати його з якоюсь майданчики, або ставити генератор. У нас є генератор на три кіловати, але його вистачає тільки на кавоварку і кавомолку. У наших друзів з фургона з морозивом «Морошка» є генератор на п'ять кіловат. Якщо ми з ними поміняємося, тоді заживемо і нарешті зможемо їздити по місту, а не шукати дружні майданчика! Зараз для нас це один з ключових питань.
Майданчики для роботи
Перший раз ми виїхали в 5 ранку в вихідний на канал Грибоєдова. Зрозуміло, яка в цей час була публіка. Ми півгодини сиділи в фургоні і боялися з нього вийти. У нашому випадку можна було просто відкрити дверцята і тихо почати продавати. З дверима фургона у нас до сих пір проблеми: ми удвох її виймаємо і ставимо поруч, це цілий перформанс. Крім того, потрібно було дістати генератор, поставити його близько Невського і включити. У підсумку ми це зробили, простояли півгодини-годину і продали пару бейгл з кавою. Цього вистачило, щоб отримати якийсь перший досвід.
Наступні пару-трійку днів ми стояли на Англійській набережній, там теж було досить мляво, але ми почали отримувати перший фідбек. У той момент ми зіткнулися з проблемою, яка з нами до цих пір: люди в основному фотографуються з фургоном, а не купують у нас їжу. Але це, звичайно, все одно приємно. Ті десять бейгл, які ми продали за кілька годин, допомогли нам продумати, як все повинно бути влаштовано всередині фургона, і організувати процеси приготування їжі.
Перший раз нас повноцінно завантажила на «ресторанному дні», коли ми спочатку стояли в Contour, а потім у «Флігель». Тоді розпродали все. Потім нам почали писати з пропозиціями. Одне з них - від бізнес-центру «Ново-Ісаакіївський», де ми тепер встаємо по середах. У них дуже гарний внутрішній двір, туди добре поміщається фургон. Також ми взяли місце в оренду в кластері «Флігель» - там можна встати у внутрішньому дворику. Хоч і навпаки смітника, але досить комфортно. Оренда коштувала 30 тисяч рублів, але ми їх нашкребли. Зате відразу зрозуміли, якою має бути вартість їжі та скільки ми можемо відбивати. Зараз ми також годуємо художників, які приїхали на відкриття виставки в Музей стріт-арту. Поки це наше основне джерело доходу.
Дозволи на роботу
В принципі, з тими документами, які ми можемо зробити - податковим оформленням і санкнижка, - вже можна працювати. Основний максимальний штраф, який нам за це загрожує, - п'ять неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, але є ряд додаткових санкцій за відсутність туалету, порушення норм розташування техніки. На Англійській набережній ми стояли 9 травня, поліція проїжджала повз і навіть призупинилася. Ми намагалися в їхній бік не дивитися. Але в підсумку пронесло.
Спочатку ми продавали бейгли, так як займалися в основному самим фургоном, а не їжею - ми в общем-то і не кухарі. Перші два тижні ми закуповували у BGL всі інгредієнти по грамах, а потім їх збирали і розігрівали. Але в такому форматі можна будувати бізнес через великий собівартості продукту, тому ми вирішили самі розвивати кухню. Пробуємо готувати чіабатту, сендвічі, хот-доги, гамбургери. На даний момент ми ще не прийшли до чіткого меню. Фінальний варіант точно буде ємним: кілька сендвічів, один суп і напої. Це дозволить економити час і не втрачати в якості.
Ми вирішили зробити меню доступним, тому поки багато не заробляємо. Зараз у нас немає мети отримувати зарплату, всі гроші відразу йдуть в справу. Наступна прибуток піде на генератор і ремонт дверей. Ще нам хочеться мати навіс від дощу і великі колонки - щоб можна було включати музику і їздити по місту.
фотографії. Діма Циренщіков