Як зробити крем для тістечок білковий
Смачні та привабливі тістечка, трубочки, торти з прикрасами з білкового крему улюблені і дорослими і особливо дітьми. Дуже красиво цей повітряний крем виглядає в пісочних кошиках на святковому столі, а також є відмінним доповненням до фруктовому желе або ягідному десерту. Приготування білкового крему можна назвати складним процесом, проте потрібно мати певні кулінарні навички. Про те, як зробити крем для тістечок, піде мова в цій статті. Білковий крем являє собою збиті білки курячих яєць з цукровим піском. Він має дуже легку, майже невагому консистенцію. Завдяки особливому складу цього крему можна зробити гарні прикраси для святкових тортів, тістечок та інших борошняних виробів. А якщо до яєчних білків і цукрового сиропу додати інші інгредієнти, то можна зрозуміти, як приготувати смачні тістечка з білковим кремом в різних інтерпретаціях.
Отже, існує три види крему з яєчних білків. До них відносяться: заварний, масляний і вершковий. Білково-заварний крем готується з двох білків курячих яєць, чотирьох чайних ложок цукрової пудри і 30 мілілітрів звичайної води. А також можна додати пів-ложки лимонної кислоти, яка додасть крему приємну кислинку. Знати про те, як робити заварні тістечка, дуже важливо. але правильно зварити сироп для білкового крему - це запорука вдалого його приготування. Цукор необхідно помістити в невелику каструльку і залити його водою. Цю суміш необхідно томити на повільному вогні, щоб кристалики цукру повністю розчинилися. Слід бути уважним і не допускати надмірного загустіння сиропу, так як крем не вийде легким і повітряним. А густий сироп може "спровокувати" поява небажаних грудочок в кремі.
Перед тим, як приготувати тістечко картопля, рецепт якого передбачає також ретельне подрібнення тесту, потрібно повністю позбутися від великих грудочок. А якщо сироп рано зняти з вогню, то він не доварити і таким чином крем вийде занадто рідкісним і важким. Поки вариться сироп необхідно збити яєчні білки до одержання білої, повітряної і легкою маси. Цей склад також використовується в інструкції як зробити тістечко безе. Коли сироп готовий, а білки знаходяться в "пишному" стані, необхідно акуратно їх з'єднати. Це робиться так: вузенькою цівкою влити цукровий сироп в яєчну масу. При цьому потрібно весь час помішувати цю суміш, щоб збиті білки яєць не втратили свою легкість. Збивши цукрово-яєчну масу, в кінці можна додати дрібку лимонної кислоти, щоб розбавити солодкий смак.