Як зберігати ковбасу - харчування
Сирокопчена ковбаса - це м'ясний продукт, який зазвичай виготовляється зі свинини, яловичини або поєднання свинини і яловичини, яка подрібнюється і змішується з цукром, травами і спеціями. Цей вид ковбаси можна також робити з домашньої птиці, наприклад курки, і темного м'яса, включаючи оленину і дичину. Така ковбаса класифікується як напівсухий м'ясний продукт, і його можна зберігати як в холодильнику, так і без допомоги холодильника, так як нітрати, що містяться в цукрі, знищують основну частину небезпечних бактерій в процесі ферментації. При зберіганні покупної ковбаси, слід обов'язково ознайомитися з умовами зберігання і терміном придатності на її етикетці, так як в деяких випадках можуть бути особливі вказівки, яких необхідно дотримуватися.
Цей вид ковбаси є напівсухим, що означає, що вона повністю приготовлена, і копчення є додатковим методом обробки. Процес ферментації відбувається протягом однієї ночі при температурі 32.2 ° C. На наступний день ковбасу вже можна вживати в їжу.
Для ферментації та зберігання продукту кожна ковбаска поміщається в оболонку з білкових волокон або яловичого колагену.
На відміну від сухих ковбас, наприклад салямі, сирокопчена ковбаса може міститися для приготування і зберігання в оболонку з білкових волокон, так як вона вимагає меншої усадки. Висушена сирокопчена ковбаса може зберігатися місяцями без допомоги холодильника, саме тому одного разу вона була дуже популярна серед сільськогосподарських робітників. Ковбаса піддавалася ферментації взимку і підвішувалася для зберігання до настання літа, коли її вживали в їжу під час польових робіт.
У холодильнику напівсуха ковбаса може зберігатися в закритій упаковці, що забезпечує запобігання зараження м'яса небезпечними бактеріями, до трьох місяців.
Після того, як упаковка була відкрита, а продукт - частково вжито, зберігати ковбасу в холодильнику рекомендується не довше трьох тижнів. У морозильній камері сирокопчена ковбаса в розкритій упаковці може зберігатися протягом одного-двох місяців.
При зберіганні покупної сирокопченої ковбаси необхідно слідувати вказівкам на її упаковці. Якщо ковбасу можна зберігати без холодильника, як у випадку з більшістю сухих ковбас, інструкції по зберіганню на упаковці зазвичай відсутні. Використання дат з метою зорієнтувати магазин і споживача щодо терміну придатності ковбаси здійснюється на добровільних засадах, і дата може вказувати на час, до якого ковбасу слід продати або використати. Якщо упакована сирокопчена ковбаса продається з вказівками по зберіганню і терміном придатності на упаковці, слід обов'язково приймати їх до уваги, щоб бути впевненим, що ковбаса безпечна для вживання в їжу.