Як заварювати пуер
Як правильно заварювати чай пуер
Зростає популярність пуеру, зростає і актуальність насущного питання: як же правильно заварювати чай пуер, щоб насолодитися всім його чарівністю?
Не багатьом відомо, що в чаї головне - це вода, тільки потім заварювання і на останньому місці якісний чайний лист. Здивовані? Але це відповідає дійсності на все 100%! Адже від вмілого і грамотного заварювання залежить і смак чаю. Навіть найдорожчий, колекційний чай, з величезною витримкою можна зіпсувати саме невірним заварюванням. Однак не поспішайте думати, що, якщо візьмете з альпійських вершин найчистішу льодовикову талу воду і заваріть в ній пакетик, наприклад того ж Ліптон, то неодмінно отримаєте розкішний напій. У китайців все знаходиться в ідеальному балансі і гармонії, також йдуть справи і з чаєм. Тому просто візьміть собі за правило, що зіпсувати чудовий китайський чай за допомогою поганої води або неправильного заварювання - як то кажуть, простіше простого. Ось саме тому, ми хочемо почати з основних порад, вони допоможуть вам, не зіпсувати чай з одного боку, ну, а з іншого боку - трішки поекспериментувати.
Способи заварювання китайського чаю
Давайте звернемося до сухих цифр, отже:
Беремо на двісті мл води сім грамів сухої заварки (відповідна температура сто градусів для чаю шу пуер, вісімдесят градусів для молодого чаю ше пуер, і приблизно дев'яносто градусів необхідно для витриманого чаю шен пуер) заварюємо в спеціальному китайському чайничку. Час заварювання може тривати від тридцяти секунд до двох хвилин, з часом ви самі навчитеся контролювати цю цифру. Потім, після першої недовгою заварки, вийшов настій необхідно злити в раковину, всі наступні заварки - ми з вами п'ємо, потім знову і знову заварюємо, до тих пір, поки чаю або вам це все не набридне. Повторювати таку процедуру можна до п'ятнадцяти разів. Взагалі, треба сказати, що при необхідності отримати заряд бадьорості і в разі повної відсутності часу ви просто можете залити пару грам шу пуеру гарячим окропом прямо в своїй чашці. Тільки між нами, це наш адаптований спосіб, китайців це може насмішити, а деяких навіть образити, адже вони дуже шанобливо ставляться до церемонії приготування чаю.
Тепер давайте поговоримо про ВАУ-ефект від чаю пуер! Для цього нам з вами необхідно озброїтися наступними нижче рекомендаціями, ну, і, звичайно ж, набити руку.
Отже, почнемо, ми, мабуть, з найбільш відповідального кроку - як правильно купити китайський чай. Відповідь дуже проста - купити найбільш якісний чай пуер, та ще й за адекватною ціною можна і потрібно в нашому чайному салоні "Чіфір'".
Як заварити пуер будинку
Тепер, хороший чай вже у нас в руках, і ми беремо необхідне для заварки кількість води. Розсипний пуер - звичайно буде набагато простіше заварювати, що ж стосується пресованого чаю, то тут нам необхідно відокремити потрібний шматочок від основної маси, при цьому, не пошкодивши листя, а головне руки. Взагалі це найкраще це зробити ножем, у якого закруглене лезо і потім спробувати акуратно розшарувати його (в сенсі пуер) уздовж, так ви максимально уникнете пошкоджень, ну або вони будуть мінімальними.
Черга води, ну тут зовсім прозоро. Навіть в разі відсутності під рукою гірського джерела або інших кристальних чистих джерел, найкращий вибір - це очищена проста негазована вода в пляшках. А може у вас вдома є фільтр для води, тоді взагалі чудово! Очищену воду, на відміну від якісного чаю, сьогодні можна знайти в будь-якому супермаркеті. Хоча, звичайно ж, вода теж різної буває за смаком і за якістю, але це вже лягає на Ваші плечі, і методом проб і помилок ви знайдете відповідну Вам воду.
Найбільш, мабуть, впертий нюанс при заварюванні чаю - температура води.
Ось, якщо час заварювання від заварки до заварці значно може змінюватися, або ж просто за Вашим бажанням, то ось з температурою все інакше. Найменше відхилення навіть на десять градусів, безумовно, позначиться на отриманому чайному настої і набагато сильніше, ніж ми можемо собі це уявити.
Отже, відправна точка така:
- молодий зелений шен пуер - оптимально 80 градусів;
витриманий шен пуер - ідеально 90 градусів (все залежить від ступеня його ферментації, судити найпростіше за кольором або віком листа - для найбільш старшого і чорного чаю - більш гаряча вода - все просто);
- шу чорний, готовий пуер - необхідна вода 100 градусів.
Природно, що відхилення в пару градусів не зроблять погоди, з часом кожен зможе пристосуватися вибирати оптимальну температуру. Потім дуже важливо досягти стабільної температури під час заварювання пуеру безпосередньо. Для цього попередньо прогрійте окропом посуд. Це дуже важливо, адже якщо ви цього не зробите, то після заливання чаю водою, гаряча вода дуже швидко віддасть своє тепло холодній посуді, внаслідок цього температура помітно впаде, таким чином, необхідні заварювання умови не будуть дотримані. У випадку з пуером, можна поєднати прогрів посуду з промиванням чаю. Пуер, - живий чай, на відміну від інших сортів він досить довго дозріває, а під час тривалого зберігання в ньому можливий розвиток різних мікроорганізмів. Промивши чай перед заварюванням, ви приберете з нього все зайве, тим самим допоможете йому максимально добре розкритися.
Просто залийте сухий чай як при його заварюванні кип'ятком, а через двадцять секунд просто злийте воду. Ну і все, тепер можна собстьвенно, приступати і до самого заварювання. Природно, канонічно заварювати пуер в невеликому спеціальному китайському чайничку. Насичений колір пуеру чудово поєднується зі склом і порцеляною, - власне вони максимально практичні. Можна звичайно використовувати традиційну посуд, виготовлену з іссінской глини, однак у експлуатації вона набагато складніше, з часом має властивість добре вбирати запахи, саме тому, привчивши до пуеру ваш глиняний чайник, інші види чаю не повинні в ньому з'являтися. Для іншого сорту чаю, потрібно купувати інший чайник. Стандартної порцією пуеру вважається сім грам чаю на двісті мл води, однак таке співвідношення дуже залежить від багатьох факторів, і від конкретного чаю, і від якості води, і від посуду, і нарешті, від способу заварювання.
Не бійтеся, експериментуйте, але основних канонів все-таки дотримуйтеся.