Як замаринувати свинину для запікання в духовці - секрети і тонкощі
Приготувати смачну, соковиту свинину в духовці під силу кожному.
Успіх страви в правильно маринаді.
Сьогодні ми розповімо вам, у чому і як замаринувати свинину для запікання в духовці.
Як замаринувати свинину для запікання в духовці - загальні принципи приготування
Ви можете взяти будь-яку частину свинини: лопатку, ошийок, вирізку, ребра - не важливо. Залежно від обраної частини і способу нарізки залежатиме час маринування м'яса - чим більше шматок, тим довше слід маринувати.
Для приготування маринаду використовують не окислюється посуд: кераміку або скло. Саму свинину ж готують на деку, в горщиках, в формах, в рукаві, фользі.
1. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в сухий гірчиці
• свиняча вирізка - 1,5 кг;
• пучок свіжої петрушки;
• лимонний сік - 150 мл;
• гірчичний порошок - 50 г;
• два зубки часнику;
• приправа, сіль - 5 м
1. Лимон моєму і вичавлюємо в чашку сік.
2. Лимонні вичавки нарізаємо скибочками і кладемо в цю ж чашку.
3. Пучок петрушки моєму, подрібнюємо і додаємо разом з видавленим через чеснокодавку часником до лимону.
4. До всіх продуктів висипаємо гірчичний порошок, приправу, трохи солі.
5. Перекладаємо все в каструлю і ставимо на середній вогонь і підігріваємо суміш, при частому помішуванні.
6. Свинячу вирізку нарізаємо на порційні шматки товщиною 3 см, а довжиною 6 см.
7. Закладаємо шматки в підігрітий маринад і даємо промаринуватися шість годин.
8. Промариноване м'ясо обсмажуємо з двох сторін на гарячій сковороді 3 хвилини.
9. Обсмажені шматки кладемо на деко і запікаємо 45 хвилин.
10. Для більшої соковитості м'яса під час запікання, через кожні десять хвилин відкриваємо духовку і поливаємо свинину соком, що виділився.
11. При подачі на стіл шматочок запеченого м'яса кладемо на порційні тарілки, поруч часточки помідорів і огірків, а також можна покласти одну чайну ложку зеленого консервованого горошку.
2. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в кефірі
• свиняче філе - 1 кг;
• дві головки цибулі;
• кефір - 2 пляшки;
• сіль - 10 г;
• приправа - 30 м
1. М'ясо ріжемо на шматочки товщиною 2 см.
2. Кладемо його в металеву ємність, додаємо цибулю півкільцями, сіль, чорний перець, приправу.
3. Заливаємо м'ясо кефіром і ставимо в холодильник маринуватися на шість годин.
4. Готове мариноване м'ясо запікаємо в духовці 30-35 хвилин при помірній температурі.
5. При подачі на стіл викладаємо м'ясо на порційні тарілки з вареною картоплею, полив томатним соусом.
3. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в білому сухому вині
• м'ясо свинини без жиру - 700 г;
• біле вино - півсклянки;
• один зубок часнику;
• висушений базилік, коріандр - 2 ч. Ложки;
• приправа, чорний перець - 20 г;
• сіль - 5 м
1. На підготовленому - промитому і ретельно обсушені м'ясі - робимо ножем невеликі надрізи.
2. У невелику чашку висипаємо приправу і обвалюють у ній шматок м'яса.
3. Очищений часник ріжемо тонкими пластинками і вставляємо в надрізані дірочки на м'ясі.
4. В окрему каструлю виливаємо вино і кладемо м'ясо, даємо промаринуватися чотири години.
5. Маринований шматок свинини запікаємо в розігрітій духовці у фользі 40 хвилин при температурі не вище 200 градусів.
6. Запечене м'ясо розрізаємо на маленькі шматочки, кладемо на тарілки з нарізаними помідорами і огірками, посипавши зеленню.
4. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в вустерширського соусі
• свинина - півкілограма;
• соус соєвий - 3 ст. ложки;
• олія соняшникова - 50 мл;
• цукор коричневий - 150 г;
• оцет бальзамічний - 30 мл .;
• вустерширський соус - 2 ст. ложки;
• 2 зубки часнику;
Для вустерширського соусу:
• оцтова кислота - 200 г;
• патока - 1,5 ложки;
• гірчиця в насінні - 20 г;
• кошерна сіль - 100 г;
• 3 горошини чорного перцю;
• гвоздика - 5 г;
• каррі в порошку - 15 г;
• 2 стручки кардамону;
• 2 стручки перцю пекучого;
• один зубок часнику;
• 1 паличка кориці;
• половинка головки цибулі;
• імбир - пів чайної ложки;
• цукор - 80 г.
Приготування вустерського соусу:
1. Змішуємо в чашці подрібнені стручки кардамону, зубчики часнику, перцю пекучого, подрібненого імбиру, заливаємо все соєвим соусом і нагріваємо на повільному вогні.
2. Цукор прожарюємо на сковороді до темного, тягучого стану.
3. З'єднуємо цукор з соєвим соусом і іншими інгредієнтами і проварюємо ще п'ять хвилин.
4. Остиглий вустерсшірскій соус проціджуємо через друшляк.
Готуємо м'ясо і продукти для маринаду:
1. Цибулю і часник подрібнюємо в блендері. Додаємо їх до нарізання на порційні шматки м'яса.
2. У м'ясо виливаємо готовий вустерсшірскій соус, добре перемішуємо, ставимо в холодильник на 12 годин.
3. Промариноване м'ясо в соусі з початок обсмажуємо на сковороді до утворення хрусткої скоринки, а потім запікаємо в духовці.
4. Готове м'ясо, мариноване в такому соусі подаємо на порційних тарілках з відвареним рисом.
5. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в коньяку
• шматок свинячого м'яса (можна шию, лопатку, окіст та інше) вагою півкілограма;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• три лимона;
• коньяк - підлогу стакан;
• перець духмяний мелений - 15 г;
• сіль - 5 м
1. На шматку м'яса робимо невеликі надрізи по поверхні, закладаємо всі в глибоку чашку.
2. Віджимаємо туди сік від лимонів, наливаємо олії, перчимо, солимо, заливаємо коньяком, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 10-11-12 годин.
3. Мариноване м'ясо кладемо на лист, змащений маслом, і запікаємо в духовці при 180 градусів.
4. При подачі нарізаємо на шматочки, викладаємо на тарілку з маринованими огірками або помідорами.
6. Як замаринувати свинину для запікання в духовці: миттєвий маринад з ківі
• свинина з прошарками жиру - 1 кг;
• ківі - 6 штук;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• сіль - щіпка;
• приправа для м'яса - упаковка.
1. Завдяки кислоті, що міститься в ківі, маринад зробить м'ясо ще м'якше і додасть йому незвичайний і незрівнянний аромат. Отже, м'ясо промиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки кожен по 3 см, приблизно, як на шашлик.
2. Ківі очищаємо і пропускаємо через блендер в пюре, а можна і нарізати дрібними кубиками. Кладемо ківі в м'ясо.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і додаємо його теж в м'ясо.
4. М'ясо трохи подсаливаем, перчимо і залишаємо на 2 години.
5. Викладаємо свинину прямо з ківі і цибулею на змащений олією лист, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, зменшуємо температуру до 170 градусів і запікаємо пів аса.
6. М'ясо з маринадом з даного рецептом можна також смажити на вугіллі, як шашлик, тільки ківі порізати середнім кубиком і надягати на шампури разом з м'ясом. Так ківі вчасно смаження буде просочувати м'ясо своїм соком.
7. Запечене м'ясо з незвичайним і швидким маринадів можна подавати на стіл з овочевим салатом, прикрасивши зеленню петрушки.
7. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в гранатовому соку
• кілограм вирізки;
• склянку свіжовичавленого гранатового соку;
• дві цибулини;
• гранатові зерна.
1. Охолоджену вирізку промиваємо, сушимо рушничком. Нарізаємо м'ясо великими кубиками.
2. Лук очищаємо і ріжемо чверть кільцями, тиснемо руками до виділення соку.
3. Вливаємо в цибулю сік гранатовий, насипаємо за смаком сіль і спеції - орегано, італійські трави, суміш перців і інші.
4. Викладаємо в підготовлений маринад шматки свинина, ретельно все перемішуємо.
5. Відправляємо м'ясо на ніч в холодильник.
6. Вранці дістаємо свинину, перекладаємо на деко, заливаємо маринадом.
7. Запікаємо замариноване м'ясо протягом 40 хвилин в духовці, прогрітій до 180 градусів.
8. Подаємо свинину гарячої, посипавши свіжими гранатовими зернами.
Як замаринувати свинину для запікання в духовці - хитрості і корисні поради
• В якості маринаду також можна використовувати лук, брати цей продукт слід в великій кількості. Очищаємо, нарізаємо кільцями або півкільцями і ретельно розминаємо руками до виділення цибулевого соку.
• Перед запіканням після маринування спробуйте маринад на смак, якщо солі не вистачає - можна досолити, кислий - можна підправити, додавши трохи цукрового піску або меду.
• Щоб кислота не роз'їла і не зварила м'ясо під час витримки, не забувайте додавати в маринад масло.
• Прискорити процес маринування допоможе температурний режим. Є час? Ставимо ємність зі свининою в холодильник? Немає часу? Ми залишаємо м'ясо на 2-3 години на кухонному столі.
• М'ясо також швидше замаринується, якщо проткнути дрібні шматочки або великий шматок в декількох місцях ножем або виделкою.
• Свинина прекрасно поєднується практично з усіма продуктами, тому як би ви не замаринували м'ясо, на гарнір ви можете подати все, що душі завгодно: овочі, бобові, крупи, макарони, зелень. Смачного.