Як закатати огірки на зиму
(Збірний рецепт з власного багаторічного досвіду).
У трилітрову банку помити і покласти листя хрону, чорної смородини (молоді відросло верхівки), вишні, Кріп, петрушку, селеру, м'яту. Чим більше буде трави тим смачніше будуть огірки. Огірки попередньо замочити години на два і потім ретельно, до скрипу помити в проточній воді попутно сортуючи на дрібні, середні і маленькі. (Я маю на увазі свої огірки, які не магазинні, так як збираю раз в тиждень суцільно від найбільших до найменших). У банки сторч укладати спочатку великі огірки, потім так само сторч між ними середні і дрібні, а далі як доведеться до заповнення. Останній огірочок повинен встати в розпір під горлечко щоб не вивалюватися при перевертанні банки. Закип'ятити півтора літра води і залити огірки з переливом, тут же прикривши простерилизованной кришкою. Те ж саме виконати з другою банкою. Знову закип'ятити воду і залити в першу банку, слив з неї в каструлю. Каструлю ставимо на вогонь, додаємо в неї 2 ст. ложки солі і 1 ст.л. цукру. (Сіль краще використовувати не йодовану). Коли розсіл закипить, додати в нього трохи більше половини ст.л. оцтової есенції. Нехай покипить. З першої банки злити воду в яку-небудь ємність - вона піде на другу заливку другої банки. У банку додати 5-7 горошин чорного перцю, третина ч.л. червоного перцю, 3-4 зубчики часнику. Залити маринадом (з переливом) і закатати. Перевернути і поставити в кут. Те що злили прокип'ятити і залити в другу банку. З першої заливки так само готувати розсіл.
Огірки прекрасно стоять в прохолодному місці до наступного врожаю. (Якщо раніше не з'їдаються).
ЗИ. Краще не переборщити з оцтом, а то огірки вийдуть кислими і це вже не те.
ЗИЗИ. Той хто пробував похмеляться розсолом, гідно оцінить цей продукт. Боюся що розсіл буде зникати швидше огірків, що не є добре, тому що без розсолу огірочки псуються.
Я мариную огірки. Дуже просто і в загальному - то надійно.
Огірки тримаю в воді 4-6 годин. Мою 1-л банки (живемо з мамою удвох, більше не треба), накладаю, але не сильно туго, огірки, додаю гілочки вишні і смородини, листя дуба / горіхів, кріп (немолодий, а той, який парасольками), листя хрону .
Кип'ячу воду, і заливаю огірки. Даю постояти до 15 хвилин. Зливаю воду. Додаю 1 банку по столовій ложці оцту і солі. Заново заливаю окропом і заходить. Банки добу тримаю перевернутими, вкритими ніж - то теплим.
Хрін, горіх і дуб дають хрустінку огіркам.
Банки перед використанням годі й стерилізувати, так само як і кришки - вони будуть облиті окропом при першій заливки банки.
Привіт, я можу допомогти вам з вашим вопросом.У нас свій великий город і з приходом літа, починається сама моя улюблена пора, це консервування. Ну звичайно найголовніше в моїх огірках це їх розмір, огірки повинні бути не більше 10 см, якщо огірки будуть більше, то хрускоту вже не буде і так почнемо. Для початку приготуємо інгредієнти (на 1 літрову банку). "2 кг дрібних огірочків. 2 зубчики часнику. 1 морква. 1 кроповий парасольку. 1 гілочка петрушки, але це не обов'язково. 1 чайна ложка оцтової есенції. Для маринаду знадобиться: 1 літр води , 1 ст.ложка солі, 5-6 горошин чорного перцю, 3 листочка вишні і стільки ж листочків чорної смородини. приготування: Вимочіть в воді огірки протягом 6 годин, потім покладіть в банки разом з часником, морквою, кропом і петрушкою. Залийте банки з огірками окропом і залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте повторно іпятком ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатати і укутайте до повного остиванія.ПРІЯТНОГО АППЕТИТА!
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 колечка, Перець болгарський - 2 колечка, Листя смородини - 2 шт., Сіль велика - 20 г, Ацетілка (потовкти) - 1,5 таблетки
Огірки залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити кіпятком.Очістіть часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати зубчики часнику і укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду в каструлю. Додати 100 мл кип'яченої води. Дати закіпеть.В банки насипати сіль і подрібнену ацетілку. Заливати огірки киплячій огіркової водою по одній банці. По вінця. Банку відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити в заздалегідь приготоване "тепло". Залишити огірки солоні на добу.
Перець чорний (горошком) - 4-5 шт
Оцтова есенція (70%) - 1 ст. л.
Замочуємо наші огірочки на 2-3 години. У чисту 3-літрову банку укласти спеції і потім огірочки. Перший раз заливаємо все окропом і залишаємо на 10 хв. воду зливаємо, знову кип'ятимо і знову ж заливаємо. Ну, а на третій раз воду зливаємо і додаємо сіль і сахар.Марінад закипів, заливаємо банки, додавши оцет. Закочує, банки перевертаємо і вкутуємо.
Мені дуже подобається у цій рецептом огірочки))) і чоловікові подобається