Як загортати шаурму класичний і альтернативні способи

Шаурма давно стала популярним варіантом ситного фастфуду, до того ж, далеко не самого шкідливого. Правда, це стосується лише до придбаного в перевіреному місці або приготовленого будинку виробу, коли є можливість проконтролювати процес створення начинки. Але найскладніше в самостійному процесі - пакування начинки в лаваш. Як правильно загортати шаурму, щоб не порвати її оболонку і не дозволити начинці вивалитися?

Як загортати шаурму в лаваш

Лаваш - найпростіший варіант для створення шаурми на швидку руку, але в роботі з ним є кілька нюансів, якщо він куплений в магазині, а не приготовлений в домашніх умовах.

Сам алгоритм заповнення начинкою і її фіксації всередині відніме всього пару хвилин, але потребують обережності.

• Розгорніть лаваш так, щоб він лежав поперек столу: довгою стороною до Вас, короткими - в сторони. За формою він повинен бути практично ідеальним прямокутником.
• Візуально розділіть всю поверхню лаваша на 4 частини (вертикальні), викладіть начинку на 2-у частку справа. При цьому стежите за тим, щоб від нижнього краю начинка відступала приблизно на 1/3 висоти лаваша, а від верхнього - на 2-3 см. Розподіліть начинку в цих межах, намагаючись надати їй максимально однакову товщину.
• Підігніть правий край всередину так, щоб він наполовину закрив начинку, потім поверніть його, щоб начинка зникла повністю. Половина лаваша на цьому етапі буде використана, і тепер важливо захистити його вміст від розповзання до країв.
• Обережно підігніть нижню частину лаваша, укладаючи її всередину, рівно на 1/3 його висоти: цей той самий ділянку, який раніше був залишений вільним від начинки. Пригладьте місце згину пальцем, оскільки від його щільності буде залежати збереження виробу.
• Продовжуйте скручувати шаурму вліво - при правильному розрахунку для цього буде потрібно всього 2 обороту. Щоб край тримався, також проведіть кілька разів кісточками пальців по місцю згину, але намагайтеся не тиснути на начинку, інакше вона вилізе назовні

За описаною технологією загортають класичну шаурму з 1-м відкритим кінцем. Це естетично і привабливо, проте існує важливий нюанс - в процесі розігріву така шаурма найчастіше розповзається, оскільки гаряча начинка випливає з не закриті ділянки. Вживати блюдо доводиться холодним, або не на ходу. А що, якщо хочеться гарячої шаурми?

Як загортати шаурму - альтернативні способи

Класика, безперечно, хороша, але варіантів зі збору лаваша і начинки в шаурму існує мінімум 3, і не всіх з них такі ж відкриті, як оригінальний. Ви можете перетворити корж і овочеву суміш в трикутник, конверт або навіть повноцінний рулет, який згодом буде запечена в духовці і порізаний порційно.

Закрита шаурма:

• Ідеальний варіант для тих, хто любить підігріти страву перед вживанням і боїться за збереження начинки. Працювати доведеться з тим же прямокутним листом лаваша, але він візуально розбивається на 3 частини, а начинка розташовується по центру. Від верхньої і нижньої межі потрібно зробити відступ в 5-7 см.
• На величину відступу кожен з країв (верх і низ) потрібно загнути всередину, відтиснути згин долонею або кісточками пальців.
• Тепер потрібно почати згортати шаурму в трубочку, забувши про первинне розподіл на 3 частини: зараз лаваш розбитий на 5 вертикалей. Правий край, загинається всередину, не повинен повністю закрити начинку - це буде зроблено після 2-ої завороту. Для кращої фіксації рекомендовано краю злегка змастити соусом, перш ніж притискати до поверхні лаваша.
• Коли шаурма буде сформована, її слід покласти під прес на 15-20 хв. щоб повністю зафіксувати згини. Перед подачею блюдо гріється на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі.

Шаурма в квадратах:

• Ця версія, як і наступні, вимагає запікання або обсмажування на сковороді, щоб краю краще зафіксувалися. В не обробленому термічно вигляді така шаурма може розпадатися на частини.
• Прямокутник лаваша необхідно порізати на кілька квадратів, але їх число обов'язково має бути парним. Половину обробити соусом, на центр, відступивши від краю по периметру на 2-3 см, викласти начинку.
• Краї вільних квадратів лаваша по периметру змазати яєчним жовтком, накласти ці квадрати на ті, що з начинкою, придавити краю, щоб жовток їх зв'язав.
• На останньому етапі краю на ті вільні 2-3 см слід загнути, придавити до поверхні виробу. Шаурму запекти в духовці, уклавши швами вниз на деко.

Рулети з шаурми:

Щоб лаваш в процесі його застосування не порвався, професіонали радять стежити не тільки за ступенем його м'якості (що зазвичай призводить не до розривів, а до поломок), але і за товщиною. Краще працювати зі складеним удвічі листом, оскільки так підвищується його міцність.