Як з яблучного соку зробити вино

Яблука - природний джерело різноманітних вітамінів, необхідних в щоденному раціоні людини. А

різноманітність сортів вражає уяву. Дієтологами рекомендується щоденне вживання цього плода. Особливо смачний сік з яблук. Сфера застосування яблучного соку дуже широка. Його використовують в кулінарії, косметології, і навіть виноробстві.

Вино з домашніх яблук має приємний насиченим фруктовим смаком і ароматом. А в користь його інгредієнтів ми навіть не будемо сумніватися, адже кожен, навіть початківець винороб знає, як його зробити, які яблука він бере, і що він точно «не поливати їх ніякої гидотою».

Які яблука краще вибрати для виноробства

Для створення вина підійде будь-який сорт яблук. При цьому - чим солодший плоди, тим швидше і якісніше буде проходити процес бродіння. Застосовувати магазинні яблука не рекомендується. Їх специфічна обробка перед продажем в супермаркетах не додасть благородності провину. Також не варто йти по легкому шляху і купувати готовий яблучний сік, в ньому безліч хімічних добавок та інших непотрібних для напою складових елементів.

Підготовка яблук і отримання соку

Мити яблука у воді не потрібно. На шкірці плодів містяться колонії дріжджових грибів, саме вони запустять природний процес бродіння. Візуально огляньте плоди, обріжте згнилі частини, цвіль, кісточки і серцевину (щоб вино не гірчило), приберіть непотрібні листочки і гілочки. Тепер з яблук необхідно зробити сік. Способів може бути кілька.

Зітреш яблука звичайним товкачем в емальованому посуді. Хоча при цьому процес вийде трудомістким і витратним в часі. Товкач краще взяти дерев'яний.
Прокрутіть яблука на м'ясорубці. А після відіжміть отриману масу через марлю, складену в декілька разів.
Один з найважчих способів - подрібнення яблук на тертці.
Використовуйте ручний прес для отримання великої кількості соку. Тут також знадобиться велика кількість прикладених зусиль.
Електрична соковижималка значно прискорить процес, головне, щоб електроприлад витримав навантаження.

Після того як сік отриманий, процідіть його через щільну бавовняну тканину. Ступінь його очищення повинна бути максимальною. Якщо рідина каламутна, значить, там міститься велика кількість пектину, не потрібного при бродінні вина.

Посуд для бродіння соку

В ідеалі, благородство такого напою додало бродіння в дубовій бочці. Але повернемося до суворої реальності винороба в домашніх умовах. Що беремо?

Емальований посуд (за відсутністю іншого варіанту).
Скляні банки, бутлі.
Дерев'яні бочки (якщо є в наявності).

Посуд підготуйте, ретельно промийте і дайте обсохнути, якщо є можливість - простерилизуйте. Залийте в неї вийшов сік, залишивши 7-10 см вільного місця до краю ємності.

Отримання вина з яблучного саморобного соку

Незважаючи на удаваний трудомістким процес, зробити вино - легко і цікаво. Для отримання смачного яблучного вина важливі такі умови.

У складі соку необхідно 20-25% цукру. У початковому варіанті, його зазвичай 10-15%. Внаслідок чого цукру додати доведеться обов'язково, інакше вино вийде кислим і неміцним.
Створіть оптимальну температуру для бродіння. 20-25 градусів для заграв соку - ідеально.
Необхідна кислотне середовище. Але це умовний момент, застосовуваний більше на виробництві промислових масштабів. Розраховувати в домашніх умовах кількість винної кислоти, сумнівне задоволення.

Всі умови дотримані, і вид заграв соку радує душу виноробу-любителю. Тепер уважно простежте за процесом.

Після заливки яблучного соку (сусла) в банки необхідно разбражіваніе сусла. Забрідь, сік почне відокремлювати мезгу. Протягом трьох днів перемішуйте, що піднялася мезгу з суслом. На третій день уплотнившийся шар мезги видаліть з поверхні заграв напою.
Додайте цукор. Його кількість наведено в різних рецептах. Якщо необхідно сухе вино, цукру потрібно небагато, а ось для десертного - навпаки.
Після всіх вищенаведених маніпуляцій, встановите на ємності з соком гідрозатвор. У кришці проробіть невеликий отвір, а в нього встановіть гумову трубку, кінець якої буде опущений в ємність з водою. Виділяються бульбашки газу - показник якісного бродіння. Як спрощеного варіанту, підійде і стерильна медична рукавичка, надіта на шийку бутля або банки.
Безпосередньо саме бродіння яблучного виноматеріалу триває від 30 до 45 днів. Про завершення процесу сигналізує відсутність виділення газу з трубки або опустилася рукавичка. Відповідно вино перестало "грати" і виділяти повітря при бродінні.
Вино готове, хоча його смак далекий від досконалості. Йому необхідно відстоятися. Перелийте отриманий напій в інші ємності, намагаючись, щоб осад не потрапив в вино. Поставте бутлі в прохолодне місце (підвал) та проявіть свою витримку ще на 60 -120 діб.

Рецепти приготування вина з яблук

Вино з соку яблук з додаванням дріжджів і лимонів

яблука - 4 кг;
вода - 9 л;
цукор - 6-12 ст .;
дріжджі - 2 ст. ложки;
свіжі лимони - 4 шт.

Підготуйте яблука. Протріть, видаліть кісточки, помістіть в відповідну посуд і залийте кип'яченою водою. Придавите всю масу гнітом, яблука повинні бути покриті водою. Через 4 дні сусло (заграв сік) готове. Перелийте, додайте цукор за смаком, сік лимонів і дріжджі. Поставте в тепле, затемнене приміщення до завершення виділення бульбашок газу. Процідіть вино до прозорості, розлийте по пляшках, бочках і залиште дозрівати ще на 4-6 місяців. Отриманий напій має приємний аромат і яскраво виражене цитрусове післясмак.

слабкоалкогольне вино

яблука - 2 кг;
дріжджі сухі - 1 ст. ложка.

Підготуйте плоди вищевказаним способом. Вичавіть сік, додайте дріжджі. Залиште його бродити до завершення виділення соку. Процідіть, розлийте по пляшках. Цей вид вина швидко псується, так що вжити його слід якомога швидше. Напій має освіжаючий терпкий смак, відмінно підійде до вечері в охолодженому вигляді в спекотний літній день.

Кріплене вино з яблук

сік яблук - 8 літрів;
вода - 1 літр;
цукор - 2-2,3 кг

Сік змішайте з водою і цукром, до повного його розчинення. Це сусло розлийте по ємностей і залиште

бродити на 9-12 днів. В результаті вийде напій міцністю 6-11 градусів. Щоб отримати більш міцне вино, додайте горілку або спирт (на 9-10 літрів -1,2 літра горілки). Ретельно перемішайте і залиште для взаємодії змішаних рідин ще на 8-10 діб. Після розлийте в чисті пляшки і герметично закрийте. Зберігайте при температурі не вище + 18 градусів.

Вино з соку

Якщо в жарку погоду ви заготовляли яблучний сік, і він раптово виявив ознаки бродіння, не варто впадати у відчай. Зробіть з нього відмінне домашнє вино.

Перелийте його у велику ємність, додайте цукор і перемішайте до повного розчинення, додайте родзинки. Залиште бродити на тиждень. Загерметизуйте ємність з вином і стежте за бродінням. Через 5-7 днів відокремте вино від осаду, додайте горілку і залиште дозрівати ще на 5 днів при температурі + 22 градуси. Отриманий міцний напій відразу готовий до вживання.

яблучне шампанське

Сік яблук (двох сортів) - 2,4 л;
вода - 7 л;
горілка очищена - 0,75 л;
цукор - 1,5 кг.

Сік яблук двох сортів (краще щоб вони були кислі і солодкі) налийте в ємність відповідного розміру. У воді розчиніть цукор і проваріть сироп протягом години на слабкому вогні. остиглий

до кімнатної температури сироп змішайте з соком і поставте в холодне місце на тиждень. Після закінчення семи днів додайте в напій горілку, закрийте ємність герметичною кришкою і залиште в прохолодному місці на 3-4 місяці. Це шампанське приємно здивує насиченим смаком і буде вигідно відрізнятися від магазинного еквівалента.

Домашнє вино - відмінний привід порадувати себе і гостей відмінним напоєм. Головне завжди пам'ятати, що тільки помірне вживання алкогольних напоїв може радувати, не завдаючи шкоди організму.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна