Як визначити якість риби - формула риби, formula fish
По-перше, якість можна визначити за зовнішніми (органолептичними) ознаками, у списку яких запах, колір, консистенція і, якщо все добре, смак. Свіжа риба не має запаху або приємно пахне морем і йодом, який в подібному поєднанні створює більш знайомий солодкуватий аромат. Аміачний запах безумовно не є ознакою її свіжості, хоча багато хто вважає, що вона повинна пахнути саме так.
У свіжої риби блискуча пружна шкіра. Луска повинна щільно прилягати до неї і теж блищати. Плавці і хвіст не повинні бути сухими або склеїлися. Зіпсована риба виглядає матовою і безбарвною, а її луска погано зчищається.
Свіжа риба має прозорі очі, які блищать і трохи виступають. Рибу з мутними очима, які впали всередину - їсти не можна.
У свіжої риби еластичне м'ясо. При натисканні на рибу пальцями на ній не повинно залишатися вм'ятин. Це буває тільки тоді, коли риба стара.
У свіжої риби вологі блискучі зябра, від рожевого до яскраво-червоного кольору, але ні в якому разі не можуть бути бурими або сірувато-червоними.
По-друге, хто хоче купити дійсно свіжу і смачну рибу, повинен заздалегідь поцікавитися у продавця датою вилову. Риботорговець, швидше за все, продасть вам свіжу рибу. Прийшовши додому, приберіть куплену свіжу рибу в холодильник, але не більше ніж на добу. Більше 24 годин зберігати свіжу рибу не рекомендується, так само як і не варто зберігати її весь цей час в паперовій упаковці. Найкраще викласти свіжу рибу на фарфорове блюдо і накрити зверху плівкою.
М'ясо свіжого рибного філе і шматків риби буде соковитим і блискучим, напівпрозорим, плюс, мати гарний зовнішній вигляд. Підсохлі краю і зміна забарвлення характерні для старої риби.
ОсобенностьюУкаіни є та обставина, що 80% рибних ресурсів країни зосереджено на Далекому Сході, а 80% населення живе в європейській частіУкаіни. Відповідно, в більшості випадків рибу заморожують безпосередньо у відкритому морі відразу після доставки на борт. Заморожена, вона потрапляє в шафи-морозильники супермаркетів або продуктових магазинів. На шляху від риболовецького судна до кошика покупця температура її не повинна перевищувати мінус 18 градусів. Тільки за цієї умови гарантується її якість. Тому ніколи не купуйте рибу з переповнених морозильних Банет, в яких не дотримуються умови та правила зберігання риби. У таких випадках не забезпечується необхідне охолодження риби. Зверніть увагу на термометр холодильної шафи - він дійсно повинен показувати мінус 18 градусів. Прагніть взяти рибу внизу морозильного баннета.
Не варто купувати рибу в пошкодженій упаковці у випадках, коли вона покрита інеєм. Морозильні камери, повні інею і снігу, хоча і виглядають холодними, насправді такими не є. Звертайте увагу на дату упаковки і термін придатності. Нести рибу додому бажано в окремому пакеті. Якщо ви не плануєте негайно використовувати рибу - відразу покладіть її в морозильник. Але навіть в замороженому вигляді термін придатності риби і морських продуктів не нескінченний. Пісну рибу слід вжити протягом трьох місяців, жирну рибу і морепродукти - в більш короткі терміни.
Нарешті, ви можете зловити рибу самі, а що може бути краще риболовлі на природі. У цьому випадку не забудьте поцікавитися екологічним благополуччям району вилову, а якщо це приватний ставок - дізнайтеся чим годували рибу. Пам'ятайте: риба має присмак того, чим вона харчувалася.
Отже, свіжа риба визначається
- по запаху - його чи ні, або він трохи солодкуватий;
- по пружною структурі м'яса - після натискання ямка повинна швидко зникнути;
- по очах - вони опуклі, прозорі і блискучі;
- по зябер - вони від блідо-рожевого до яскраво-червоного кольору;
- свіжа риба тоне у воді (непряма ознака);
- за зовнішнім виглядом торгової точки - чистий прилавок, справне устаткування, ввічливий продавець.
Зіпсована риба виглядає так:
- неприємний запах;
- матова або безбарвна риба;
- сухі або склеившиеся плавники;
- каламутні або запалі очі;
- нееластична структура м'яса, вм'ятини та інші пошкодження на шкірі;
- бурі або сірувато-червоні зябра;
- несвіжа риба не тоне у воді (непряма ознака);
- великий відсоток захисної глазурі - неможливо перевірить якість.
Риба гниє з голови. Тому якщо вам продають рибу з відрубаною головою, то, швидше за все, вона вже почала псуватися, а голову відрубали для того, щоб покупці цього не помітили.
Не купуйте рибу зі знижкою або за спеціальною ціною. Знижки - ознака того, що товар почав псуватися.
Зберігайте чеки після покупки. Так ви зможете довести магазину, що товар був куплений саме у них. Магазин зобов'язаний повернути вам гроші, якщо продав неякісну рибу.
Річкова риба може мати наліт твані - це не говорить про її погану якість
Наостанок хочеться зазначити, що продавці риби як і рибалки, винахідливі і терплячі. Ми не здивуємося, якщо вони до наших порад вже підготувалися. Напевно є харчові хімічні препарати, що видаляють неприємний запах. Зябра також легко підфарбувати.
У будь-якому випадку вихід є - бути уважним. Користуйтеся нашими порадами в сукупності. Всі ознаки якості риби не підробити.