Як визначити якість червоної ікри
Ви знаєте, що червона ікра - це один з небагатьох продуктів тваринного походження, який перед вживанням не проходить ніякої термічної обробки? Все, що роблять кращі виробники ікри - промивання ікринок і посол.
У цьому унікальність продукту, але і в цьому і велика відповідальність компаній. Адже сирий продукт вимагає уваги до його якості на всьому протязі процесу: від вилучення з риби до вашої ложки або бутерброда.
Припустимо, ви придбали баночку ікри і готуєтеся нею поласувати. Як визначити якість продукту і як правильно поводитися з ним після відкриття банки? Сьогодні ми поділимося з вами секретами справжніх професіоналів «ікряним» справи.
Розгляньте уважно ікру. Ікринки повинні бути однорідними по виду і кольору. У викладеній на блюдце ікри навколо не повинно бути «калюжки». Ця рідина - рибний сік, який утворюється після ікринок, що лопнули. Якщо його занадто багато - це означає, що ікринки зазнали занадто суворим пошкоджень під час фасування або рідина для засолу була неправильною. У той же час деякий наявність соку означає, що ікра не пересушена. Якщо у ікринок зморшкувата шкірка, для вас має бути ясно - продукт пролежав довгий час і висох.
Навчіться правильно дегустувати ікру. Помістіть чверть ложечки між великим і вказівним пальцями руки. Ікра почне зігріватися, і ви зможете відчути її справжній запах. Запам'ятайте, що ікра повинна пахнути свіжою рибою, але запах повинен бути приємним і розмитою.
Фахівці технологи компанії «Грінвіч» поділилися секретом, як в домашніх умовах реанімувати злегка підсохлу ікру. Неминуче після тижня перебування в холодильнику, навіть в пластиковій тарі, ікринки втрачають вологу і кривляться. Якщо ви не відчуваєте стороннього запаху, ікрі легко можна повернути «молодість». Додайте в баночку трохи соняшникової олії і перемішайте. Буквально через 15 хвилин ікринки будуть знову пружні і блискучі. Або можна спробувати розмішати ікру з 1 чайною ложкою мінеральної води з газом. Спочатку оболонки ікринок побіліють, але це тільки ознака того, що вода вбирається. Червона ікра працює як губка. Тільки врахуйте, що подібні реанімаційні заходи можна робити тільки один раз, максимум - два, інакше ікра втратить свої смакові і поживні якості.
При правильному зберіганні і вживанні червона ікра стане для вас найсмачнішим і надійним джерелом корисних мікроелементів, мінералів і вітамінів. Стати професійними любителями червоної ікри разом з нами!
За допомогу в підготовці матеріалу дякуємо компанії «Грінвіч».