Як вибрати якісну червону ікру
Питання, як вибрати якісну червону ікру, з наближенням новорічних свят встає на перше новорічного столу. У магазинах продається величезна кількість ікри: в скляних, жерстяних баночках, на вагу, від різних виробників. Як відомо, висока ціна цього продукту зовсім не завжди є запорукою хорошої якості. Як визначити справжню свіжу червону ікру, розбираємося разом!
особливості упаковки
Яку банку ви не вибрали б, на ній не повинно бути вм'ятин, пошкоджень, іржі або битих стінок. Скляна банка дозволить краще розгледіти продукт. На дні не повинно бути мутного осаду. Зверніть увагу на ікринки, вони повинні бути однакового розміру і кольору, не м'яті. Щоб продукт довше зберігався, туди додають сорбінову кислоту (E200), гліцерин (Е400), сіль (від 4,0 до 6,0%), антисептики (не більше 0,1%).
Якщо до складу входить уротропін (Е239), від покупки варто відмовитися. При розпаді цей консервант утворює формалін, який негативно впливає на клітини нашого організму. Уротропін з США і європейських країнах вважають небезпечним токсином і не використовують в харчовій промисловості.
На жерстяній банці шукайте дату виготовлення, асортиментний знак «ІКРА», номер заводу-виготовлювача, номер зміни, а також індекс рибної промисловості «Р».
Особливу увагу потрібно приділити, купуючи ікру на вагу. Так часто продають ікру, яку не встигли розфасувати в перебігу місяця. Ікринки повинні бути пружні, що не м'яті, розсипчасті, одного кольору, сухі або ж трохи вологі. На смак продукт без різкого запаху риби, кислоти і гіркоти.
Ікра на вагу може зберігається не більше чотирьох місяців
Добросовісний виробник завжди вказує вид риби на упаковці. Найпоширеніша - блідо-помаранчева ікра горбуші. Найрідкісніша - ікра нерки червоного кольору. Яскраво-помаранчева ікра риби кижуча найкорисніша. У ній міститься багато вітамінів і мікроелементів.
ГОСТ або ТУ?
ГОСТ передбачає, що ікру розкатали в бочки протягом одного місяця після засолу. Тобто висока ймовірність того, що ікра розфасована недалеко від місця вилову, а значить, ікра є натуральною і свіжою. За ДСТУ виробляють червону ікру більшість українських підприємств.
ТУ дозволяє готувати червону ікру з морожених ястиков або американської солоно-мороженої ікри, в якій є антисептик. За ТУ найчастіше виробляють ікру в Україні. Природно, баночка з мороженої ікрою, приготованою за ТУ, варто менше. Смакові якості такої ікри також далекі від ідеальних.
Перевіряємо якість експериментально
Вже прийшовши додому, ви можете провести маленький експеримент і перевірити якість купленої ікри. Якщо ви опустите кілька натуральних ікринок в окріп, то вода залишиться прозорою, а не пошкоджені кульки ікри опустяться на дно посудини. У неякісної ікри окріп розчинить крохмальну оболонку і вода стане помаранчевою. Справжня ікра легко лопається в роті і не липне до зубів.
Як зберігати ікру будинку?
Щоб ікра в домашніх умовах не зіпсувалася, не ставте її в морозилку. Відкрита баночка може стояти в холодильнику не більше 5 днів. Інакше ікра засохне, з'явиться неприємний запах. Потім в банку почнуть розвиватися бактерії.
Якщо їсти ікру з банки однієї і тієї ж ложкою, теж почнуть утворюватися мікроорганізми. Не зберігайте продукт довше зазначеного на етикетці терміну і не допускайте попадання води всередину банки.
Ікра не тільки для бутерброда
Гурмани їдять охолоджену ікру маленькою ложечкою і без нічого. Дієтологи ж рекомендують викладати ікру на половинку огірка або на білок вареного яйця. Хоч ікра багата на білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти і вітаміни А, D і Е, з цим делікатесом не варто перестаратися. Для однієї людини 2-3 чайних ложки ікри на добу буде достатньо.
