Як визначити готовність м'яса 1
Найпростіший спосіб визначити готове м'ясо чи ні мабуть це розрізати його і подивитися на колір соку, який при цьому обов'язково витече назовні. Якщо сік прозорий, то м'ясо готове, якщо має рожевий або червоний відтінок. значить він ще не сварились повністю або НЕ присмажився. Можна ще дивитися по часу приготування, зазвичай трёхсантіметровий по товщині шматок м'яса добре прожарівается протягом п'яти - шести хвилин з кожного боку. Але тут знову ж таки потрібно брати до уваги те що потужність плити у всіх різна, так що за соком визначати готовність все надійніше. Головне робити це не часто, оскільки чим частіше розрізають або протикають шматок, тим менше соку в ньому залишається.
Готовність м'яса визначити можна по такому простому способу. Цей метод мене ніколи не підводив, до того ж я не переношу м'ясо з кров'ю.
В приготованому м'ясі я роблю невеликий легкий надріз ножем. Повинен витекти м'ясний сік. Якщо сік випливає прозорий і безбарвний, то це означає що м'ясо повністю готове.
Якщо сік непрозорий і мутний, то м'ясо не присмажився або НЕ проварилося до кінця.
Я користуюся завжди таким способом. Беру звичайну вилку, трохи встромляють в шматок м'яса і трохи провертаю. Якщо вилка легко провернулася і з розрізу вивертається мяско, то воно готове. Та й колір в такому випадку видно.
Якщо потрібно перевірити маленькі шматочки в гуляш, то досить цієї ж виделкою спробувати розламати шматочок навпіл. Чим швидше шматок розвалиться, тим краще зварилася м'ясо. Готове м'ясо розвалюється миттєво.
Готові смажені відбивні ламаються навіть дерев'яною лопаткою.
А поради типу побіжить сік чи ні повна дурість. Люди по-різному готують і в бульйоні такий спосіб використовувати марно. Сік полізе в будь-якому випадку.
Якщо вже й різати або протикати шматок м'яса, то дивитися треба як легко проходить ніж в саме м'ясо.
Сам особисто дуже рідко перевіряю, тобто пробую м'ясо, щоб дізнатися чи готове воно. Тому як робиш вже не в перший раз у себе вдома, то приблизно знаєш скільки потрібно часу для приготування страви. Ну взагалі м'ясо буває різним. в наших широтах стейки в домашніх умовах смажать вкрай рідко. В основному це м'ясо по-французьки, або різні варіації цієї страви. По виду і не скажеш готовол воно чи ні. так як все в сирі. тільки якщо спробувати на смак. А ось стейк з вигляду можна сказати. готовий. чи ні, а саме по зрізу. Існує кілька видів прожарювання стейка. але я роблю як люблю. а саме без крові. тобто добре просмажений, у нас люди не звикли їсти сире м'ясо. Так що для потрібної кондиції м'яса дотримуйтеся рецепта. якщо немає таланту в кулінарній справі)))
Для того, щоб перевірити, чи готове м'ясо, можна скористатися таким способом: проткнути м'ясо ножем або виделкою. Якщо текстура відбивною трохи "гумова", з рожевими прожилками і рожевим або каламутним соком, то це означає, що м'ясо ще неготове.
Якщо ж ніж входить в шматок м'яса легко, а сік виділяється прозорий, то цей шматок м'яса готовий.
Однак дуже старатися в своєму прагненні протикати м'ясо, щоб перевірити його готовність, не рекомендується, інакше з нього витече весь сік, і є ймовірність пересушити або пережарити блюдо.
Зазвичай я знаю, коли м'ясо готове, все-таки роки практики в готуванні не пройшли для мене даром.
Але є один перевірений спосіб, який точно покаже чи готове м'ясо чи ні.
Для цього нам потрібно просто проткнути м'ясо ножем (хтось це робить виделкою) і подивитися якого кольору буде рідина.
Якщо сік у нас прозорого кольору - тоді все в порядку і м'ясо можна прибирати з плити, воно вже повністю готове.
Якщо ж рідина виділилася рожевого або червонуватого відтінку, то це м'ясо ще не готове, воно напівсире, і його потрібно ще доготовляє.