Як виходять в сирі дірочки як їх роблять, що додають
Є одна історія, що сталася з Петром 1. Коли Петро 1 був в Голландії, то йому подали сир з дірками, на що він вигукнув: Що ж це ви мені даєте сир, поїджена мишами? А може і правда, дірки в сирі прогризають миші, які вважаються головними сироїжками ?!
Виявляється, немає. Для того, щоб зробити сир, в нього додають різну закваску, грибки і бактерії. Завдяки їм сир набуває певний зовнішній вигляд і смак, ніж відрізняє один вид сиру від іншого. Бактерії, що знаходяться всередині, довгий час зберігають свою активність, навіть після того, як вже утворена сирна кірка. Починається процес бродіння, коли кислі бактерії виробляють вуглекислий газ. Але через твердої скоринки газ не знаходить виходу. Так він накопичується в різних місцях, утворюючи бульбашки. Чим більше вуглекислого газу, тим сильніше роздуваються бульбашки. Чим щільніше сир, тим менше бульбашки.
Приготувати сир в домашніх умовах можна, але дірки починають з'являтися тільки після 20 днів. Чи зможете ви дочекатися?
1 ч.л. соди, 1 яйце, 100 г вершкового масла
-Молоко закип'ятити у великій каструлі.
-У кипляче молоко ввести сир; перемішуючи, довести до кипіння.
-Після закипання ще протягом 5 хвилин заважати.
-Зняти з вогню, вилити в друшляк. Віджати і знову викласти в каструлю.
-У гарячу масу ввести сіль, соду, яйце, масло, ретельно перемешатье
-Поставити масу на вогонь, потримати 2-3 хвилини. Можна додати спеції за смаком.
-Потім зняти з вогню, трохи охолодити і вилити масу в поліетиленовий пакет або коробку з-під молока - для того, щоб надати сиру форму.
-Покласти в холодильник.
Дірочки в сире- це газ вуглекислоти, результат життєдіяльності кисломолочних бактерій. А в маасдама великі дірки виникають при життєдіяльності пропіоновокислих бактерій. Спочатку процес дозрівання маасдама йде, як у багатьох сирах, а потім сир нагрівають, молочнокислі бактерії гинуть, в сир заносять Пропіонова бактерії, вони витримують нагрівання сиру до 58-60 градусів. Думаю, вдома так не вийде зробити. Молочнокислі бактерії можна розвести будинку, а ось Пропіонова взяти ніде.
За однією з версій, дірки в сирі - це всього навсього справа рук бактерій, які виробляють газ вуглекислоти.
Після затвердіння сиру він залишається всередині і роз'їдає маленькі кратери.
За іншою версією, вважається, що під час доїння, в молоко потрапляють мікро частинки сіна, що і сприяє виникненню дірок.
Що стосується другої версії, то після того, як в Швейцарії стали користуватися механізованої системою доїння і очищення, то дірок в сирі більше не виникало.