Як виготовляють чай в шрі-ланки (66 фото)
Чай - візитна картка Шрі-Ланки. На острові проводиться 9-11% вироблюваного в світі чаю. На плантаціях працює більше півмільйона чоловік. Майже весь чай вироблений на острові експортується. Виявляється, потрапити на фабрику, щоб зробити репортаж, не так то просто. На все фабрики, куди я приходив без домовленості, мене виганяли, і не давали знімати. На острові є кілька "туристичних фабрик", куди може потрапити будь-хто, але показуха була мені не цікава, мені потрібна була справжня чайна фабрика. Завдяки знайомствам нашого кухаря, таку фабрику вдалося знайти, і навіть трохи познімати, поки не приїхало начальство знайомого менеджера.
"Чайні плантації Цейлону є такими ж монументами мужності і хоробрості плантаторів, як статуя лева на полі поблизу Ватерлоо". Артур Конан Дойл
На центральному нагір'я Шрі-Ланки розташовані плантації знаменитого цейлонського чаю. Вперше чай був завезений на острів в 1824 році з Китаю, а в 1839 році з Ассами (Індія). Виявилося, що китайський сорт краще пристосувався до високогірних районах, а індійський добре адаптувався на рівнинах острова. У 1867 р шотландський плантатор Джеймс Тейлор вперше зайнявся вирощуванням чаю в комерційних цілях, засудив саджанцями 80 га в районі Нувара Елія. Зараз Шрі-Ланка займає третє місце в світі по виробництву чаю і перше з експорту. За свої унікальні характеристики цейлонський чай визнаний кращим в світі. Завдяки кліматичним умовам місцевий чай має ніжний смак і аромат. Чай культивується цілий рік і вирощується на трьох рівнях: до 600 м над рівнем моря в районах Балангоди, Ратнапура, долини річки Келані і Галле; від 600 до 1200 м і вище 1200 м в районах навколо Нувара Елія.
Кілограм зеленого листя коштує 150 рупій. Це приблизно 50 рублів.
Збирати чай може хто завгодно. Але з кожного кілограма збирач повинен віддати 100 рупій хазяїну куща і землі.
Після складання жінок приносять чай на пункт контролю, де господар перевіряє, що зібрали, чи немає сторонніх предметів в мішках.
Далі мішки зважують, і хазяїн плантації відвозить їх на чайну фабрику.
Разом за день складальниця чаю заробляє до 500 рублів.
Сюди привозять мішки з чаєм.
Чоловіків на фабриці працює мало. Вони виконують тільки найскладнішу роботу, наприклад колять дрова для печей або лагодять верстати.
Температура в печі підтримують температуру в 120 градусів, цим повітрям сушать листя. Відхилення більше 5 градусів не допускаються.
На фабриці ідеальна організація, для співробітників на доріжках є розмітка, скрізь таблички і схеми, люди-роботи.
Розмітка сходи.
Перший етап у виробництві чаю - в'ялення. Чайне листя розкладають на сітки і обдувають теплим повітрям, температура 32-40 ° C протягом 4-8 ч. Чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується.
Листя перевертають вручну.
Найдорожчий чай - білий. Його роблять з тіпсів (чайних бруньок) і молодого листя, що пройшов мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва, зазвичай тільки зав'ялення і сушку. Незважаючи на назву, білий чай має вищу міру окислення (до 12%), ніж більшість зелених чаїв. Серед білих чаїв є чисто тіпсовий і готуються з суміші тіпсів і листів. У сухому вигляді має світлий, жовтуватий колір.
Далі Чейні лист скручують на спеціальних верстатах, ролерів. При скручуванні виділяється частина соку. Лопаті у машини для скручування чайного листа зроблені з дерева Кітул.
Скручування чаїнок, з одного боку, зберігає кращі якості чаю, значно збільшуючи тривалість зберігання, з іншого - дозволяє регулювати витяг ефірних масел та інших активних складових, які чай «віддає» в процесі заварювання.
Залежно від інтенсивності, часу і температури скручування виходить різний смак чаю. Найбільш насичені і міцні чаї виходять з сильно скручених листя, а більш м'які по смаку і запашні - з слабо скручених чаїнок.
Після скручування відбувається Ферментація - процес окислення і бродіння клітинного соку. Чайне листя розкладають на рівній поверхні і розміщують в прохолодних вологих затемнених приміщеннях. В процесі ферментації листя чаю стають темно-бурими і виділяють характерний пряний аромат. Ідеальні умови для якісної ферментації - поєднання температури повітря близько 15 С з вологістю близько 90 відсотків. Ферментація може тривати від 45 хвилин до декількох годин.
Багато верстати залишилися від британців, їм більше 100 років.
Далі чай сушать при температурі 90-95 ° C для чорного чаю і 105 ° C для зеленого чаю. При цьому припиняється окислення і знижує вологість чаю до 3-5%. 5. Сушка чайного листа при високій температурі зупиняє процес ферментації. При цьому дуже важливо вловити етап, коли чайне листя почнуть віддавати свій аромат, інакше можна отримати переферментірованний продукт, смак якого буде значно гірше, а настій - менш прозорим. Цей момент дуже делікатний: якщо чай не висушити, він просто запліснявіє і згниє. А якщо пересушити - листя обвугляться і напій з них придбає палений присмак.
Тут чай сортують за розміром чаїнок
Уже готовий чай пропускають через цю машину. Вона виловлює чаїнки неправильного кольору і відсіває їх
А та машина сортує чай за розміром.
Готовий, просіяний чай упаковують в паперові пакети.
Маркування - важливий момент при покупці чаю - інформація на етикетці. На ній обов'язково повинні бути позначені: місце збору, відомості про виробника, вагу, термін придатності, вид чаю, сорт і міжнародне маркування чайного листа.
Жінки, робітниці фабрики, вантажать мішки з чаєм у вантажівку, який відвезе його в порт.
