Як відкрити виробництво м'ясних напівфабрикатів
Перспективною нішею для створення бізнесу є виробництво м'ясних напівфабрикатів. Вкладати гроші в цю сферу вигідно, тому що на терріторііУкаіни і суміжних з нею держав постійно зростає попит на м'ясо. Крім того, м'ясні напівфабрикати прості в приготуванні, що збільшує їх популярність серед населення.
Сировина для виробництва м'ясних напівфабрикатів
Напівфабрикатом називаються продукти харчування, виготовлені з м'ясного або іншого фаршу з смаковими добавками і стабілізуючими добавками.
Розрізняють декілька видів напівфабрикатів:- по способам обробки сировини: натуральні, рубані, або перероблені, паніровані вироби та пельмені;
- в залежності від виду використовуваного сировини: яловичі, свинячі, баранячі, курячі, вироби з кролика і субпродуктів;
- за методикою зберігання: охолоджені, заморожені.
До складу напівфабрикатів входять різні добавки: вода, борошно і крупи, цукор, сіль, спеції, яйця і яйцепродукти і інші інгредієнти. Кількість і якість добавок нерідко впливає на смак вироби.
Технологія виробництва м'ясних напівфабрикатів
Для розробки бізнес-плану та закупівлі обладнання потрібно розуміти, з яких етапів складається технологічний процес. Спочатку заморожене м'ясо у вигляді великих брикетів надходить на завод, і попередньо його розморожують і подрібнюють. Розморожування, або дефрострація, дуже важлива: неправильна організація процесу призводить до втрати смакових якостей і свіжості сировини. Оптимальні умови для дефростраціі - розморожування протягом 12-16 годин при температурі 20˚С і вологості повітря 95%.
Охолоджене сировину подрібнюють в м'ясорубці, потім для отримання однорідної маси фарш і додаткові інгредієнти (борошно. Спеції, воду та інші) поміщають в фаршемешалку. Прилад допомагає зробити масу однорідної, наситити фарш киснем, що покращує смакові якості і зовнішній вигляд приготованих страв.
Після фаршемешалки суміш надходить в формувальну машину. Продукту надається певний розмір і форма відповідно до рецептури.
Якщо за рецептом напівфабрикати потрібно панірувати. то після надання форми вони надходять в машину для льезонірованія і в панірувальні апарат.
Для пельменів додатково заготовлюється тісто за допомогою тістоміса. Фарш і тісто поміщається в пельменні апарати, а готовий продукт направляється по конвеєру для заморозки. Заключним етапом є заморозка і упаковка.
У промислових умовах застосовується шокова заморозка. що дозволяє заморожувати вироби за 20-30 хв. Для реалізації етапу необхідна камера шокової заморозки або компактний спіральний швидкоморозильних апарат.
Продукція упаковується в поліетиленові пакети або картонні коробки вручну або із застосуванням спеціальних верстатів.
Устаткування для виробництва м'ясних напівфабрикатів
Невелике підприємство не вимагає покупки дорогого устаткування, для початку раціонального використання коштів потрібно правильно розрахувати потужність виробництва.
Приготування пельменів передбачає наявність пельменних апаратів, тістоміса і просіювача борошна. Не варто забувати про морозильній камері, окремих приміщеннях для зберігання сировини і готової продукції, санітарних засобах і витратних матеріалах.
Вимоги до виробничого цеху
Згідно з санітарними нормами цех повинен відповідати наступним параметрам:- Температура повітря - 18-20˚С;
- Вологість - 40-60%;
- Водопостачання і каналізація повинні бути централізованими, за якістю питна вода повинна відповідати ГОСТ Р 51232-98;
- Номінальна напруга в електромережі - 380 В.
Також існують нормативні документи (СНиП, СанПіН та інших) для різних приміщень підприємства і етапів виробництва.
Для початку достатньо найняти 2-3 робочих в одну зміну. Крім робочих потрібен шеф-кухар, фахівець з логістики, бухгалтер, завідувач господарською частиною, IT-фахівець, технолог, прибиральниця. У міру розвитку заводу кількість персоналу буде збільшуватися.
документація
Збір документів при організації бізнесу - найбільш важлива частина. Перед тим, як відкрити бізнес. реєструється юридична особа. Можна стати індивідуальним підприємцем (ІП) або організувати товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). При цьому враховується розмір бізнесу і різницю систем оподаткування.
Крім того. перед початком виробництва потрібно отримати дозвіл від санітарно-епідеміологічної служби та зробити сертифікати відповідності на весь асортимент.
Новачкові при зборі документів варто проконсультуватися з юристом і з постачальниками обладнання.