Як видалити запах твані у риби
Деякі види риби, в основному, річковий, риби, мають неприємний запах твані. Є кілька способів позбавитися від цього запаху.
Рибу потрібно випатрати, потім покласти її в емальований посуд або ванну сталеву, якщо ж великий обсяг і залити водою з додаванням оцту, кількох лаврових листочків і декількох горошин чорного перцю. Вимочувати рибу в цьому розчині потрібно кілька годин, найкраще залишити її так на ніч в холодному місці.
Щоб позбутися від запаху, можна випотрошену рибу натерти лимоном. У камбали, крім цього, потрібно ще зняти шкіру з темної сторони тушки. Якщо рибу передбачається варити, то можна додати в каструлю свіжого молока. Молоко, до речі, не тільки позбавить від неприємного запаху, але і зробить рибу м'якше і ніжніше. Також рибу можна промити в міцному сольовому розчині або натерти перцем і кропом, залишити на 20 хвилин, потім змити. Але тоді її доведеться готувати з кропом.
Ще позбутися запаху твані можна, якщо випотрошену промити, нарізати шматочками, укласти в емальований посуд, посипати дрібно накришених лавровим листом і залити теплою водою. Посуд з рибою накрити кришкою і залишити на одну годину. Перед приготуванням воду потрібно злити, а рибу обполоснути. Ще можна засипати рибу дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і залишити на 2 - 3 години.
Після цього рибу можна обробляти. Велику рибу потрошать наступним чином: потрібно відрізати голову і через отвір акуратно вийняти всі нутрощі, а потім тільки обробити тушку на порційні шматки. Нутрощі потрібно постаратися вийняти, не пошкодивши жовчного міхура, інакше жовч розіллється, і м'ясо риби стане гірким. Дрібну рибу потрошать через розріз на черевці.
