Як вибрати точилку для ножа як і чим точити ножі - Вінавто
З тих самих пір, коли був винайдений перший ніж, наші предки стали замислюватися про те, як зберегти його гостроту. Вони з успіхом використовували для цього природні камені, полірували леза шкурами. З тих пір мало що змінилося. Лише з'явилася механіка і електрика додали способів швидкої заточки, запропонувавши види механічних і Електроточило.
Ніж - необхідна побутова, похідна, медична та військова приналежність, пряма задача якої - якісно і швидко розрізати що-небудь. Тупий ніж викликає цілу купу негативних емоцій: роздратування, злість, відчай, жаль, розлад і, врешті-решт, безпорадність. Своєю «некомпетентної» різкої він здатний зіпсувати будь-яку страву, не кажучи вже про настрої. А нам цього зовсім не хочеться. Тому ми вирішили серйозно розібратися в цьому питанні і з'ясувати: яку вибрати точилку для ножа. позбавляючи себе від зайвих розладів.
«. І дрібниця, що ні наточени ножі. »- Осягаємо істину заточки
Не такий вже це і дрібниця, якщо тупий кухонний ніж здатний зіпсувати настрій, відбивши бажання порадувати близьких чимось смачненьким або просто вчасно нагодувати сім'ю обідом. Сам процес заточування різального інструменту, а саме до таких і належить ніж, має на увазі кілька етапів. Залежно від виду ножа, матеріалу, з якого він виготовлений, кількості різальних крайок і призначення, буде залежати і його заточка.Заточка ножів проводиться різними матеріалами, відповідно, вимагає від того, хто точить, певних навичок.
Отже, процес, який повертає ножа колишню гостроту, складається з:
- Власне заточки. Тут ніж досягає своєї гостроти, при заточуванні леза. Від того, наскільки ніж затупився, залежить час його заточування. Його призначення допоможе визначити, чи потрібен наступний етап або досить цього. Тобто, якщо заточувати ніж призначений для різання грубих матеріалів або тканин і важливі його «пилящие» здібності, то можна зупинитися на цьому етапі. Утворені після заточки мікродефекти і подряпини на лезі, лише посилять «пилящие» властивості, здатні впоратися з щільним матеріалом. Гострота такого ножа не довговічна, тому варто відразу задуматися про підбір точила для частого використання.
- Правки. До неї вдаються у випадках, коли краю леза утворюють так звані «хвилі», загортаючись або в одну, або в різні боки. Тут потрібна не стільки заточка, скільки вирівнювання кромки. Після цього, легка шліфування.
- Переточування. Їй піддаються ножі, на лезі яких є сколи, обломи, або потрібно змінити кут заточування леза.
- Доведення. У неї входять шліфування, яка прибирає всі мікродеформації і полірування леза. «Доведений» ніж довше зберігає свої ріжучі здатності і є менш небезпечним у використанні. Ось ті нескладні знання, які розкривають секрет, що дозволяє домогтися гарної гостроти ножа. Тепер настала черга предметів, без яких цей «заточувальний сервіс» неможливий. Мова піде про різновиди точилок.
Від складного до простого: види точилок
Почнемо «розбір польотів» з найпрогресивніших і «просунутих» пристроїв, що дозволяють загострити, так швидко і завжди невчасно тупящееся ножі. Сподіваємося, що це вбереже Новомосковсктеля від зайвих витрат і дозволить зробити правильний вибір при покупці. Почнемо, ламаючи стереотипи, від складного до простого.
Електричні точила. Їх конструкції бувають різними: починаючи від громіздких виробничих пристосувань, що мають значних розмірів диски, забезпечені електроприводом і закінчуючи невеликими акуратними верстатами. Вони використовуються в ресторанно-общепітовской сфері, розраховані на часте використання і здатні впоратися навіть з сильно пошкодженими ножами, включаючи варіанти з твердої сталі. Такий пристрій має кілька виїмок або пазів, через які кілька разів проводять лезом ножа.
Усередині паза, перпендикулярно до леза з двох сторін підходять спеціальні диски, що мають різне покриття. Обертаючись, він здійснюють заточку. Для гарної заточування досить 2-3 разів. Ці точила містять функції вибору кута заточування і типу заточуваної поверхні, що розширює перелік видів заточуваних ножів. Придбання такого агрегату дуже швидко виправдає його, досить не маленьку вартість, особливо в закладах ресторанного типу. Залишається додати, що цей спосіб заточки дуже швидкий, безпечний, універсальний і зручний.
Точильні камені. Як не дивно, але найпримітивнішим і простим пристроєм, що служить для заточування ножів і прийшли до нас від далеких предків, є точильний камінь. Найчастіше він має вигляд бруска, циліндра, диска, стрижня або прямокутника - тут вже працює фантазія виробника. Може мати рукоять, підкладку і дерев'яний або пластиковий корпус. Зустрічаються двосторонні моделі з різним абразивним матеріалом. Залежно від розмірів, таке пристосування для заточування ножа є зручним, мобільним і невибагливим. Тут якість повністю залежить від уміння і професіоналізму користувача. Камінь, будучи самим не вимогливим точилом, дозволяє впоратися з тупим ножем в будь-яких умовах і за досить короткий час. А вже підтримувати стан кухонних ножів і поготів.
Розкладні точила типу «балісонг» .Це красиву назву подарували ножів, а потім і точила, ті місця, де їх вперше створили. У провінції Батангас на Філіппінах, є район балісонг. Саме там придумали ці складні ножі, лезо яких ховалося за складними ручками, а вони, як віяло, розкривалися на 180 ° і оголювали клинок, складаючись в зручну рукоять. Відкривалися такі ножі дуже ефектно, нагадуючи помах крил метелика, за що і отримали другу назву: ніж-метелик. З цього типу сконструйовані і точила. Вони бувають прямокутними, стержневідной, шілоподобнимі і дозволяють заточувати ножі з різним лезом. Таке чавило-метелик користується попитом на відпочинку, в турпохід або подорожі. Компактні розміри, хороша ступінь заточки і простота у використанні, дозволяють швидко відновити гостроту ножа
Точила-брелоки. Самі що ні наїстися мобільні моделі ножових точилок. Їх варіації запропоновані виробниками на будь-який «смак», колір, форму і розмір. Їх зручно мати при собі завжди і скрізь. Особливо цінними є ці точильні брелоки в походах, на полюванні чи риболовлі, а також там, де в цьому є постійна потреба. Асортимент подібних аксесуарів відрізняється оригінальністю і дизайнерським підходом. Витончений складаний брелок, невелика кишенькова точилка на шкіряній основі, або у вигляді банківської карти або пилочки для нігтів стане необхідним супутником будь-якого вояжу.
Пристосувань для заточування ножів чимало. Розібравшись в них, можна вибрати те, яке влаштує саме вас, не слухаючи чужі рекомендації по вибору точила. Але це ще не все. Тепер ми підійшли до найголовнішого моменту - за рахунок чого здійснюється процес заточки? Що впливає на час і якість заточування, враховуючи вид, призначення і товщину леза ножа? На ці питання допоможуть відповісти абразивні матеріали.
Це незрозуміле слово «абразив»
«Абразив» має французьке коріння і переводиться, як «шліфувальний, стирається». В латині «abrasio» означало «соскабливание». Чи не складно зрозуміти, що призначення абразивних матеріалів полягає в обробці поверхонь, що мають різне походження. Це можуть бути, як в нашому випадку, керамічні та металеві ножі, так і мінерали, шкіра, скло, гірські породи і багато іншого. Щоб домогтися бажаного ефекту, абразиви повинні володіти різним ступенем твердості. Тому здавна для обробки використовували матеріали природного походження: кремінь, алмаз, корунд (він же сапфір), породи кварцу або пемзу. Кінець 19 століття подарував людству вигідні замінники, в числі яких були штучний алмаз, карбід бору і кремнію, моно- і електрокорунд. Вищим ступенем абразивності володіє, звичайно ж, алмаз.
Вибираючи відповідну точилку, важливим показником наявного абразиву є величина шліфувального зерна, що додає оброблюваної поверхні шорстку структуру. Абразивні матеріали можуть бути:
- грубозернисті (грубі) - гарні для переточування, зміни кута заточування ножа;
- середньозернисті - підходять для заточування;
- тонкозернисті - підходять для заточування;
- особливо тонкозернисті - використовуються при доведенні.
В сучасних точильних інструментах найчастіше використовують такі абразиви:
- Алмаз - найтвердіший абразив в світі. Алмазне чавило вважається довговічним і дозволяє швидко сточувати метал з леза, домагаючись високої якості заточки і переточування.
- Кераміка - часто використовуваний абразив, який виробляється із спеціального керамопорошка. Володіє достоїнствами алмазу і природного каменю. Дозволяє зняти невеликий металевий шар і ідеально підходить для етапу доведення, прекрасно поліруючи кромку.
- Природні камені - з цих дарів предків, в основному, використовують кварцові породи, такі як арканзас або Новокулі, що видобувається в горах Америки - Вачаті, штату Арканзас, а також в Туреччині, Європі і Японії. Зустрічається водний японський камінь - має глиняно-кремнієвий склад і використовується при шліфовці. Купівля таких абразивів не відрізняється дешевизною, але виправдовує свої здібності, демонструючи високу якість заточки. Арканзас також сточує невеликий шар і використовується під час полірування. Ці абразиви підходять для професіоналів і вимагають певних умінь.
- Полірувальні пасти - це матеріали притирочную і полірувального типу. У речовині, такому як парафін, стеарин, різні масла, олеїнова кислота або гас, рівномірно розподіляються порошкоподібні абразиви, утворюючи пастообразную консистенцію. Використовуються на етапах редагування і доведення, під час полірування застосовують шкіряний ремінь.
Тепер ми маємо загальне уявлення про те, які бувають точила, скільки етапів проходить звичайна заточка ножа і які абразивні матеріали використовують в установках. Грамотний підхід до вибору точила для ножів не тільки порадує сімейний бюджет, але і примножить наявні знання, дозволяючи бути «в темі» і радіючи якості різання, досягнутому власноруч.
«ВІНАВТО» рекомендує.
У нашому магазині ми пропонуємо своїм клієнтам досить широкий асортиментний вибір різного роду пристосувань для заточування. І всілякі поради щодо підбору точилок, на наш погляд, зайві. Ми постаралися продемонструвати продукцію виробників, які добре зарекомендували себе на ринку, користуються попитом, відрізняються якістю і заслуговують на увагу до своїх товарів.
Висококласні інноваційні точила Work Sharp і продукція «паучковою» Spyderco з США, арканзаська старожили Smith's і виняткової якості німецькі Boker складають в нашому магазині гідний перелік товарів. Це все для вас, наші дорогі покупці.
«WINAUTO» забезпечило широкий підбір інструменту для заточування ножа. А Вам залишилося лише вибрати, купити і насолоджуватися!