Як вибрати сало на ринку (в магазині)
Свиняче сало - смачний і корисний продукт, який широко використовується для приготування різних страв і як готовий продукт, тому багатьом цікаво буде дізнатися, як правильно вибирати сало при покупці на ринку або в магазині, на що звертати увагу і які є показники якості свинячого сала.
Як вибрати гарне сало на ринку для засолювання та інших цілей
Як і багато продуктів тваринного походження сало краще купувати більш свіже, а в залежності від того, для чого Ви будете його використовувати (для засолювання, для запікання і т.д.) можна віддавати переваги шматочках з різних частин свинячої туші, так як вони мають свої особливості (сало м'яке або жорстке, з м'ясним прошарком або без, з товстою або тонкою шкіркою і т.д.). Щоб вибрати гарне м'яке сало слід звернути увагу на:
- Місце покупки свинячого сала. Найчастіше якісної і смачне сало легше вибрати на ринку, ніж в магазині (краще асортимент, свіже і якісніше), головне купувати в перевірених місцях продажу (охайний продавець і точка продажу, є необхідні сертифікати якості та на шкурі самого сала штамп про проходження необхідного контролю на якість).
- Сало з свинки або кабанчика? Завжди краще віддавати перевагу салу з свині, а не кабанчика, так як воно не має неприємного запаху, ніжніше і приємніше на смак.
- Який вид сала краще і для чого його використовувати? Сало з щік, голови і шиї свинки більш жорстке зазвичай з м'ясним прошарком; сало з корейки (зі спини) ніжніше і м'яке (добре підходить для засолювання і вживання в сирому вигляді з цибулею, часником); сало з грудинки більш тонке з невеликим прошарком м'яса, але також м'яке і смачне; сало з окосту також м'яке, але більш пористе, добре підходить для фаршу.
- Колір свинячого сала. Якісне свіже сало повинне мати білий колір (можливо з рожевим відтінком), але не з жовтим або сірим відтінком (ознаки старого або зіпсованого продукту). Червоний відтінок сала може свідчити про те, що свиню довго не могли заколоти або з тушки не злив кров перед обробленням (таке сало матиме найгірший смак і по можливості його краще не купувати).
- Запах сала. У якісного смачного сала запах приємний і не віддає сечовиною - це ознака того, що сало з свинки, а не з кнура. Для додаткової перевірки можна підпалити запальничкою або сірником невеликий шматочок купується сала і якщо запах стане ще більш неприємним і посилиться, то це сало з кабанчика і його краще не вибирати.
- Товщина шкурки на салі. Від товщини шкурки сала залежить на скільки воно буде м'яким, чим тонше шкурка - тим м'якше сало. Також звертаємо увагу на наявність щетини (волосків) на шкірці, краще, щоб їх не було.
- Зовнішній вигляд всього шматка сала. Свиняче сало повинне бути злегка присолену з усіх боків (сало смачніше, коли його солять відразу після оброблення свині і випалювання шкурки). Сама шкурка не повинна бути висохлої, а сало (жир) дуже твердим, як гума. Саме сало повинне мати легкі блиск - це означає, що воно свіже і не пролежало довгий час на прилавку.
- Наявність м'ясної прошарку. Залежно, з якої частини туші використовується шматочок сала, в ньому можуть бути прошарку м'яса. Таке сало добре купувати для запікання, смаження, але в сирому або підсоленому вигляді краще не їсти, так як саме в цій м'ясної прошарку можуть бути бактерії і паразити (в простому сальному жирі вони не виживають).
На замітку: завжди краще купувати злегка підсоленій сало або взагалі без солі, ніж замариноване в спеціях, так як в більшості випадків під великим шаром спецій продавці приховують неякісний продукт, та ще й за велику вартість за «особливий» маринад.
Поділися статтею в соц.сетях: