Як вибрати правильний мед
Правильний мед від неправильного відрізняється так само, як натуральний мед від цукру і карамелі: в останніх є калорії, але начисто відсутні корисні речовини.
Натуральному меду, отриманого бджолами з пилку дикорослих рослин, коли втручання бджоляра в процес зводиться лише до заміни повних магазинів порожніми і відкачування меду, дуже важко конкурувати за ціновим параметром з сурогатними продуктами.
Тому покупцеві на ринку, напевно, не варто сильно засмучуватися, якщо йому дістанеться купажірованний мед - суміш якісного натурального меду з менш цінними сортами. Це в кращому випадку. У гіршому випадку можна стати володарем меду, виготовленого бджолами експрес-методом з цукрового сиропу, дбайливо наданого не зовсім чесним пасічником, коли через погану погоду цвітіння медоносних рослин згасає.
Медова азбука
На ринку покупцеві пропонують два види меду: відцентровий мед - відкачаний з стільників за допомогою медогонки і стільниковий мед - мед в воскових сотах.
Назви сортів меду даються найчастіше виходячи з:
Уникнути покупки неякісного продукту дозволить знання деяких фактів, що визначають специфіку виробництва, зберігання і споживання меду.
Для початку необхідно знайти точку відліку. Спробувавши справжній мед від перевіреного постачальника, можна отримати перше враження про те, який смак і запах повинен мати якісний продукт. Надалі це дозволить зробити правильний вибір при покупці.
Колірна палітра меду може включати в себе всі відтінки від майже білого і сонячно-жовтого до темно-коричневого і бордового. Колір залежить від переважаючого медоносної рослини, а також від того, в якому стані знаходиться продукт - ще рідкому, або вже кристалізуватися. При кристалізації мед каламутніє і його відтінок змінюється.
В силу того, що бджіл неможливо змусити брати нектар тільки з одного медоноса, отримати, наприклад, тільки липовий або тільки гречаний мед в чистому вигляді не представляється можливим: в нектар переважного медоноса завжди потрапляють домішки інших медоносних рослин, що цвітуть у момент медозбору. З цієї причини мед, гордо носить назву гречаного, кожен сезон буде мати різний відтінок. У будь-якому випадку, колір меду не визначає цілющі властивості продукту і не є вирішальним фактором при покупці.
Істинний аромат меду визначається наступним чином: в скляну баночку кладуть 30-40 грамів меду, щільно закривають кришкою і ставлять на 10 хвилин у воду, нагріту до 50 градусів за Цельсієм; знімають кришку і визначається букет меду.
Справжній смак меду можна визначити, коли продукт нагрітий до 30-50 градусів за Цельсієм.
У свою чергу, визріли кристалізувався мед може досягати консистенції каменю і зберігатися століттями, про що свідчать знахідки в єгипетських пірамідах. Пасічник визначає стиглість меду за зовнішнім виглядом рамок - стільники з визріли медом бджоли запечатують.
Рідкий мед - в такому вигляді продукт перебуває відразу після відкачування з стільників і до моменту кристалізації. Рідкий мед має різну ступінь в'язкості, яка залежить від процентного вмісту в ньому води і температури зберігання.
Кристалізований мед - природний процес переходу меду рідкого стану в тверде, який відбувається через 3-5 тижнів після відкачування нектару з вуликів. Визріли мед, запечатаний бджолами в сотах, теж з часом кристалізується, але на це може піти до 3-5 місяців.
В процесі тривалого зберігання мед проходить три стадії: 1) густіє, 2) мутніє 3), кристалізується в щільну масу.
У великих промислових масштабах мед не проводиться в силу специфіки цього ремесла, і тому цей продукт потрапляє до споживача на стіл двома шляхами:
1) від знайомого пасічника;
2) від продавця на ринку або магазині.
Не залежно від того, де купується мед, покупцеві рекомендують діяти за одним сценарієм:
1) Задіяти органи нюху і порівняти аромати різних сортів меду.
2) Спробувати мед з вподобаним ароматом на смак, обмежившись одним-двома сортами, щоб не втрачалася гострота сприйняття.
3) Зважити на вагах - літр зрілого меду повинен важити більше 1.4 кг.
4) Зрілість Свежеоткачанний рідкого меду перевіряється за допомогою ножа або схожого за формою столового приладу. Якщо мед не утримується на ножі, це ознака незрілості. Зрілий свіжий мед повинен стікати з ножа рівною цівкою, що не розриваючись на краплі і утворюючи на поверхні гірку. Остання крапля натурального меду плавно підтягнеться назад до ножа.
5) Кристалізований мед - перевіряють візуально на однорідність кристалів.
Незрілий мед - плід поспіху пасічника. Прагнучи швидше отримати і реалізувати продукт, бджолярі іноді відкачують з стільників мед з підвищеною вологістю без воскової печатки. Такий мед має дуже рідку консистенцію, довго не зберігається, а при зберіганні при компактній температурі прокисає.
"Мертвий" мед. Вбити будь-який натуральний мед можна, розігрів його до температури вище 60 градусів Цельсія. До таких дій вдаються нечесні торговці для розфасовки кристалізувався меду з великої тари в більш дрібну, і для додання продукту товарного вигляду. Справа в тому, що пересічний обиватель чомусь уявляє собі мед чистим і прозорим. Закристалізований мед стає саме таким, якщо його піддавати тривалому нагріванню при високій температурі. Такий мед втрачає всі корисні властивості і за своєю цінністю стає в один ряд з карамеллю і паленим цукром. Рідким і прозорим мед буває тільки в сезон медозбору.
На ринку визначити «кип'ятився» мед чи ні, можна після огляду вітрини продавця. Якщо весь представлений мед в банках має яскравий бурштиновий блиск, а його прозорості може позаздрити чистої води алмаз, цей той випадок, коли покупцеві пропонують гріти мед. Відтінкам натурального меду завжди притаманна деяка блякла. Крім того, натуральний мед кристально чистим не буває - в ньому завжди присутні зерна пилку, частинки воску.
Купуючи мед в сотах, покупець отримує гарантію, що цей продукт зробили саме бджоли. Проте, якісний стільниковий мед повинен мати суцільну печатку (всі осередки запечатані восковими кришечками суцільно).
Крім того, мед може вбирати вологу з сирого повітря, від чого якості продукту може погіршитися.
В ідеалі мед може зберігатися роками в герметично закупореній скляній посуді, в темному місці з хорошою вентиляцією при температурі повітря 5-10 ° C. Годиться також глиняна, емальований і дерев'яна тара.