Як вибрати хороший мед
Для того щоб вибрати хороший мед необхідно мати уявлення про те, якими він повинен володіти якостями.
зрілість меду
Одним з головних показників якості меду є його зрілість. Після запечатування меду в стільники відбувається його подальше дозрівання. Під цим процесом розуміють цілий ряд біохімічних перетворень, в основі яких лежить гідроліз сахарози і видалення зайвої вологи, що відбуваються під впливом ферментів. Якісний зрілий мед повинен містити не більше 18-20% вологи. Звичайно, визначити вологість цього продукту можна тільки лабораторним шляхом. Однак є спосіб визначити зрілість меду візуально. Для цього необхідно зачерпнути мед ложкою або дерев'яною паличкою: дозрів мед при швидкому повороті ложки (палички) буде намотується на неї стрічками, а ось якщо він почне відразу стікати - перед вами незрілий продукт. Крім того, якість продукту можна визначити за допомогою аркуша паперу або блюдця: просто капніть на нього мед - якщо крапля зберігає свою форму, значить мед зрілий, якщо ж начитає розтікатися - мед недозрілий або фальсифікований. Якісний зрілий мед відмінно витримує навіть дуже тривале зберігання. Після його викачування протягом 1,5, іноді 2 місяців він повністю кристалізується, при цьому шар сиропу не його поверхні не утворюється. Незрілий мед менш корисний, не придатний для зберігання і дуже швидко починає бродити.
аромат меду
Приємний сильний аромат меду - вірна ознака високої якості. Звичайно, в залежності від виду меду його запах значно різниться. Однак найбільш цінні, благородні сорти мають дуже приємним, солодким і ніжним квітковим ароматом (акацієвий, липовий і т. Д.) Деякі сорти меду можуть мати більш виражений аромат з нотками терпкості (наприклад, гречаний мед). А ось менш корисні продукти - цукровий (виходить при годуванні бджіл цукровим сиропом) або падевий мед мають дуже слабкий запах. У будь-якому випадку, незалежно від сорту якісний мед повинен володіти приємним, яскраво вираженим ароматом, без запаху бродіння, диму, паленого цукру і будь-якого іншого стороннього запаху.
Об'єктивний і важливий показник якості меду - його смак. За стандартом якості він повинен бути приємним, солодким, без карамельного присмаку, а також без присмаку кислоти, бродіння і інших сторонніх речовин. Однак смак різних сортів меду може значно відрізнятися. Так, наприклад, дуже корисний гречаний, а також вересковий мед має специфічний, досить терпкий присмак. Деякі сорти меду мають навіть гіркуватим присмаком (каштановий, вербовий), що ніяк не позначається на якості такого меду і його корисні властивості. Тому, визначаючи смак меду, необхідно знати його сорт і ті смакові якості, якими він повинен володіти.
Так само як смак і аромат меду, його колір також багато в чому залежить від його сорту (виду). У загальному випадку виділяють мед темний, середній і світлий. Колір меду безпосередньо пов'язаний з наявністю в його складі певних речовин, які містяться в нектарі рослин. Ось чому колір меду значно різниться: від майже прозорого, світло-жовтого до насиченого золотисто-жовтого, коричнево-червоного і навіть коричневого. Але навіть мед, зібраний з ідентичних рослин в різний час може відрізнятися. Та й в процесі зберігання мед змінює забарвлення, наприклад, кристаллизуясь, починає світлішати, що ніяк не позначається на його властивості. Тому колір меду можна вважати об'єктивним показником його якості.
консистенція
Викачаний з сот мед (відцентровий) по консистенції розділяється на два стани: рідкий і кристалізований ( «сів»). Рідка консистенція характерна для свіжого меду, безпосередньо після його відкачки з воскових сот. Крім того, рідкий мед володіє різною в'язкістю, яка залежить від його зрілості, а частково і від температури повітря. Після закінчення нетривалого відрізка часу (в середньому 2 місяці) рідкий мед природним шляхом кристалізується, в результаті чого виходить «сів» мед. Процес кристалізації ніяк не позначається на якості меду. А ось якщо мед не кристалізується тривалий час або цей процес відбувається нерівномірно, то це фальсифікований або незрілий продукт.
Популярні і корисні види меду
гречаний мед
Для нього характерний своєрідний сильний аромат і специфічний смак, його колір коливається від темно-жовтого з легким відтінком червоного до темно-коричневого. Цей вид меду вважається одним з найбільш корисних, так як за змістом амінокислот, вітамінів, заліза значно перевершує інші види. Більш того, гречаний мед характеризується більшою активністю ферментів. Він благотворно впливає на організм при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобах, захворюваннях печінки, недокрів'ї, а також використовується як засіб, що сприяє зміцненню серцевого м'яза.
Липовий мед
Один з найцінніших сортів меду. Липовий мед прозорий, світло-янтарного або світло-жовтого кольору, з насиченим і дуже запашним квітковим ароматом і приємним інтенсивним смаком. Завдяки своїм цілющим властивостям липовий мед застосовують як додатковий засіб для лікування простудних захворювань: ангіни, ларингіту, нежиті, трахеїту, бронхіту, а також при запаленнях шлунково-кишкового тракту, захворюваннях нирок і сечостатевої системи. Липовий мед має значні антибактеріальними властивостями, тому він застосовується і в якості місцевого лікувального засобу при лікуванні опіків і гнійних ран.
польовий мед
Має світло-жовтий або жовтувато-коричневий колір, має чудовий м'яким смаком і приємним запашним ароматом. Такий мед робить досить сприятливий вплив на нервову систему, заспокоюючи її, допомагає при безсонні, головного болю, стабілізує серцевий ритм і знімає болі в області сонячного сплетіння.
акацієвий мед
У рідкому вигляді мед практично прозорий і безбарвний, а при кристалізації стає білим і дрібнозернистим, за зовнішнім виглядом схожим на сніг. Цей благородний вид меду є відмінним загальнозміцнюючим засобом, допомагає впоратися з безсонням, має цілющі властивості при лікуванні захворювань нирок, шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів.
соняшниковий мед
Як відрізнити фальсифікований мед
Виявити сторонні домішки в меді також можливо. Для цього необхідно розвести невелику кількість меду в склянці з теплою водою і ретельно перемішати. Якщо мед якісний і домішки відсутні, то розчин вийде лише ледь мутним, причому без будь-якого осаду. А ось якщо осад все ж з'явився - в мед додані сторонні речовини, яких бути не повинно. У такому випадку додайте пару крапель йоду: якщо колір розчину придбає синюватий відтінок - в мед додали крохмаль (проте якщо крохмаль був модифікованим, то йод не допоможе). Інший спосіб визначення домішки - впливати на осад оцтової або лимонної кислотою: якщо почнеться реакція - в мед додали крейду. У будь-якому випадку поява осаду в розчині меду з водою говорить про те, що продукт неякісний і від його вживання користі вже точно ніякої.
Якість і натуральність меду можна відрізнити шляхом розтирання його невеликої кількості між пальцями. Хороший мед досить легко розтирається, швидко тане і не скочується в грудочки. Якщо ж мед починає «скочуватися», то, швидше за все, він підроблений.
Не купуйте мед, якщо:
- не в сезон (взимку, навесні, пізньою осінню) він має рідку консистенцію - як уже говорилося вище, будь-який мед має властивість кристалізуватися і відбувається це в середньому від 1,5 до 3 місяців після його збору і відкачування. Продовжити «рідку фазу» можна хіба що неушкоджених фабричних упаковкою і дотриманням правил зберігання. Якщо в зимово-весняний період вам пропонують рідкий мед - знайте, що він отриманий посредствам нагрівання, в результаті чого він не тільки втратив всі свої корисні властивості, але і може нашкодити вашому здоров'ю, так як при нагріванні меду вище 400С утворюється токсична речовина - оксиметилфурфурол .
- мед незрілий - при швидкому повороті ложки починає з неї стікати;
- кристалізація меду відбувається шарами, які за структурою відрізняються один від одного;
- наявні ознаки бродіння - на поверхні меду є біла пінка або виникають білі пінисті бульбашки при помішуванні;
- мед має неприємний або дуже слабкий запах, а запах карамелі або паленого цукру може говорити про те, що мед «плавили» (нагрівали) або додавали в нього цукровий сироп.
У висновку хотілося б відзначити, що бути впевненим на всі 100% в якості меду можна лише здавши його пробу в спеціалізовану лабораторію, де точно визначать всі його фізико-хімічні показники. Однак, дотримуючись описаних вище правил можна істотно знизити ризик придбання фальсифікату.
div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin =" ">
Лісові консерви з медом