Як варити варення з вишні, щоб ягоди не зморщилися
Багато господинь дуже засмучуються, коли вишня в варення зморщується і стає сухуватою і жорсткою.
Найчастіше це виходить, коли ви хочете зварити вишневе варення з кісточками. коли цукор повільніше всмоктується в ягоди.
Щоб цього не сталося, є способи приготування варення з вишень, щоб ягідки НЕ зморщилися і залишилися соковитими і тануть у роті.
Давайте спробуємо приготувати ароматне, солодке і смачне варення з вишні на зиму, яка насититься сиропом і порадує вас і своїм виглядом, і смаком.
Для того, щоб вишеньки НЕ кривилися в варення, його потрібно варити з потрійним прогреванием.
Це необхідно для того, щоб весь сироп в кінці варіння вбрався в вишневі ягідки.
Сенс такого приготування варення з вишні на зиму в тому, що в перші два рази при нагріванні ягоди будуть віддавати весь сік цукру.
І в цей момент вишня повністю змінює свій зовнішній вигляд і зморщується.
Під час третього циклу все ягідки вберуть сік назад, і знову стануть гладенькими і соковитими.
Якщо ж цього не сталося, то потрібно варення вистояти і довести до кипіння ще раз.
І тоді у вас вийде чудовий десерт на зиму.
- вишня - 2 кг
- цукор - 2,5 кг
- вода холодна - 200 мл
Вишню потримайте, засипавши цукром, ніч в холодильнику, вранці додайте воду і поставте на плиту.
Як тільки цукор розчиниться, і варення закипить, зніміть з вогню, дайте охолонути протягом 5-6 годин.
Наступного разу також доведіть до кипіння і покіпятіть пару хвилин.
В останній раз варіть 5 хвилин, не забуваючи знімати піну.
Остигнуло варення можна перевірити на готовність, капнув краплю на блюдце, вона не повинна розпливатися.
Засукайте в банки або холодним розкладіть по сухим ємностей.
Ягідки виходять соковиті, а сироп не рідким.
Економити легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм.
Замовте економітель енергії і забудьте про колишніх величезних витратах на світло
Під час варіння варення з вишні з кісточкою цукор повільніше просочує цілі плоди.
У той же час довго варити вишню можна, так як її забарвлення помітно змінюється і з'являються бурі тони.
При швидкої варінні плоди не встигають просочитися цукром, вони зіщулюються, робляться як би засушеними, і варення виходить незадовільної якості.
Тому варення з вишень з кісточками варять так: 1 кг наколоті плодів вишні поміщають в таз і заливають гарячим цукровим сиропом слабкою фортеці (800 г цукру на 2 склянки води).
Плоди витримують в сиропі 3-4 години, потім таз ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 8 хв.
Після цього сироп відокремлюють від вишні і уварюють його ще 10 хвилин.
Вишню поміщають знову в сироп, додають ще 400 г цукру, розчиняючи крупинки при помішуванні, і витримують 5-6 годин.
Потім уварюють варення до готовності, також як і вишню без кісточок, і закочують в банки.
У Башкирії, де збирають великі врожаї вишень, також є свій секрет, як зварити варення з вишні щоб ягоди не зморщилися.
Спочатку вишню потрібно і бланшувати, тобто залити окропом.
Цю воду злити, розвести в ній цукор, прокип'ятити і знову залити бланшірованние ягоди вже сиропом.
Витримати 12 годин, потім варити п'ять хвилин після закипання і знову наполягати 12 годин.
Потім довести до кипіння, зняти з вогню, додати 500 г цукру на 7 літрів варення і перемішати, щоб цукор розчинився.
Розлити по стерилізованим банкам, закатати і укутати до охолодження.
В результаті ягоди не зморщуються, а сироп виходить густий, як желе.
Також багато що залежить від сорту ягоди, дрібні вишні мають дуже тонку шкірку і мало м'якоті, тому не уникнути при варінні сморщивания.
Для таких Вишеньок обов'язково потрібно варити цукровий сироп і в нього закладати ягоду для подальшої варіння.
Інші рецепти заготовок:
Як зварити варення з черешні на зиму
Варення з полуниці густе
