Як варити телячий язик і з чим його подавати
Телячий язик здавна вважався делікатесом і подавався на стіл у виняткових випадках. Цей субпродукт має надзвичайно ароматне і смачне м'ясо, а ще воно надзвичайно корисне, особливо для тих, хто страждає недокрів'ям, має проблеми зі сном і шкірою. Першим м'ясним прикормом для дітей є саме мова, це єдиний продукт, який можна вживати в їжу при будь-якій дієті, рекомендованої при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. А як варити телячий язик?
Підготовка до варіння
Деякі особливо гидливі люди не можуть вживати в їжу цей продукт зі зрозумілих причин. Поспішаємо заспокоїти таких гурманів і сказати, що мова обов'язково піддають чищенні - як перед варінням, так і після неї.
Озброївшись щіткою, добре пройдіться нею по всій поверхні язика, включивши кран з теплою водою. Якщо мова занадто великий, ви можете розрізати його навпіл, але пам'ятайте, що варити його розділеним на дрібні частини, не рекомендується, так як вам буде потім складно його почистити.
М'ясо не любить поспіху і в більшій частині випадків вимагає мариновки. Не є винятком і телячий язик. Ви можете замаринувати його як «сухим», так і «мокрим» способом, в будь-якому випадку продукт вийде м'яким і соковитим. У першому випадку змішайте сіль і цукор в співвідношенні 3: 1 або 3: 2 і гарненько обваляйте субпродукт в отриманої суміші.
Тепер його потрібно упакувати в поліетилен і помістити в холодильник на добу-дві. При «мокрому» способі маринування сіль і цукор розчиняють у воді. Помістивши продукт в розсіл, його прибирають в холодильник на такий же термін.
процес варіння
До варінні телячої мови потрібно підходити відповідально, адже процес цей досить тривалий і в бажанні його скоротити можна отримати погано проварені продукт. Покладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб її рівень був на 2-3 см вище верхньої частини субпродукту.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Вам потрібно не прогавити момент, щоб зняти накип, хоча ви можете і не робити цього, а просто злити воду і набрати свіжу.
Скільки варити телячий язик? Кулінари радять кип'ятити м'ясо не менше 1,5 годин, а то і все 2 ч. За 30 хвилин до готовності в каструлю рекомендується помістити одну-дві маленькі очищені цибулини, цілу морква середнього розміру, а якщо вона велика, то її можна розрізати на кілька частин.
Неповторний аромат бульйону додадуть два зубчики часнику, пара лаврових листочка і чорний перець горошком. Любителі цього субпродукту рекомендують додавати ще корінь селери, але це не обов'язково.
Скільки часу потрібно варити телячий язик? В кінцевому підсумку все буде залежати від того, наскільки він «старий». Зачекавши 1,5 години, перевірте готовність телячої мови за допомогою ножа або виделки: якщо ви зможете проткнути його без зусиль, а на блюдо поллється прозорий сік, то продукт готовий до вживання.
Якщо в соку буде присутній кров, то поверніть мову в каструлю і знову включіть газ. Зварений продукт помістіть в холодну воду приблизно на 3 хвилини. Це необхідно для того, щоб очистити мову і легко зняти з нього шкірку.
Очищений продукт нарізають охолодженим і подають з соусом, хроном або гірчицею. Калорійність телячої мови не дуже висока - 163 Ккал на 100 г продукту, тому його дуже часто використовують для приготування салатів, закусок, шніцелів та інших страв, в тому числі і дієтичних.
Бульйон, що залишився після варіння, так само представляє цінність для кулінарів, адже з нього можна приготувати заливне або суп.
Тепер ви знаєте, як правильно зварити цей субпродукт і зможете без остраху і гидливості подавати його на стіл і балувати домашніх смачним і корисним стравою.