Як варити шурпу
Перед тим як варити шурпу, варто правильно вибрати м'ясо. До цієї страви підійде тільки баранина, звичайно, її можна замінити, тим м'ясом, що є в наявності у Вас, але це вже буде не справжня шурпа. В крайньому випадку, баранину замінюють якісної яловичиною. Для супу підійде шия, лопатка або задня частина.
Як варити шурпу правильно?
- Замочити 0.5 кг. м'яса години на два в воді, потім ретельно промиваємо, промокаємо паперовим рушником, кладемо в ємність з холодною водою і ставимо на включену конфорку. Вода повинна бути вище за м'ясо на два пальця. Для того щоб вийде бульйон, який підходить для шурпи його потрібно варити не менше трьох годин, постійно знімаючи пінку, коли та з'являється.
- Додаємо цілими цибулину, пару зубчиків часнику, а також сіль і трохи зіри, залишити потомитися ще на півгодини. Вимкнути конфорку, після того як бульйон перестане бути сильно гарячим, м'ясо виймаємо і ріжемо, а бульйон проціджуємо.
- Крупно режим дві цибулини, велику морквину, два помідори, три картоплі, два перцю.
- Бульйон ставимо на включену конфорку і, коли він закипає, кидаємо в нього м'ясо, картоплю і моркву.
- Коли картопля буде майже готовою, кидаємо інші овочі.
- Додаємо коріандр, чабер, хмелі-сунелі. Можна обмежитися тільки зирой і коріандром.
- Коли картопля приготується, конфорку вимикаємо і залишаємо суп настоятися на півгодини.
- У тарілку супу при подачі можна кинути суміш зі свіжої зелені: петрушка, кріп, зелена цибуля.
Шурпу можна готує і трохи по-іншому.
Спочатку все обсмажують і потім заливають водою. У цьому випадку спочатку обсмажують м'ясо, потім додають цибулю, доводять до золотистого кольору, кидають порізані помідори і перець, коли ті пустять сік, додають приправи і порізану морквину, потім все заливають водою і додають порізану картоплю, перев'язаний пучок зелені, стручок середньопекучого перцю. Шурпа готова, коли картопля звариться.