Як варити холодець прості рецепти холодцю
Міцний м'ясної холодець з ароматом часнику і яскравими акцентами моркви і зелені - національне російське блюдо і відмінна зимова закуска. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець. Ми підібрали для вас самі прості і доступні рецепти холодцю.
Попереду зима. А значить на столах з'явиться холодець - одна з кращих зимових м'ясних закусок. Смачний янтарно-прозорий зі смаком міцного бульйону - холодець вважається національною українською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецепти холодцю: хтось віддає перевагу густо-місний, кому до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви і зелені, при цьому головне в холодець - свіжа цукрова кісточка або гомілки! Приготування холодцю зажадає від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.
Як правильно варити холодець
Золоте правило - холодець повинен застигати без додавання желатину і агар-агар. Якщо ви будете дотримуватися простих правил: виберете потрібне м'ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і будете варити необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А, якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!
Як вибрати м'ясо для холодцю
За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, для яких не знаходилося іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м'ясо, але не забудьте, що за застигання холодцю відповідають саме костистих-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:
Як зварити прозорий холодець
Перед приготуванням холодцю м'ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити більш прозорий бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові і інші дрібні частинки, які можуть перетворитися в лахміття. Отже, м'ясо промийте, ніжки поскоблите, якщо потрібно обпалити і теж промийте. Підготовлені продукти потрібно залити холодною водою і залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2 - 3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодцю воду, в якій замочували м'ясо і ніжки, потрібно злити.
Деякі господині для більшої прозорості холодцю рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння і злити воду, ще раз обполоснути ніжки і м'ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну і варити на повільному вогні.
Скільки налити води в холодець
Важливе правило, яке часто вже не потрапляє в рецепт холодцю - м'ясо та гомілки заливають тільки холодною водою і її не повинно бути занадто багато або мало! Це дуже важливий момент в приготуванні холодцю. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю потрібну кількість води. Різні господині наводять різні способи визначення кількості води для холодцю, запам'ятайте найпростіший: вода повинна бути вище рівня м'яса приблизно на два сантиметри.
Скільки варити холодець
Рецепти холодцю однозначно свідчать: холодець варять довго! М'ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак і аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець - ароматний, наваристий і відмінно застигає. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведіет все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь до такої міри, щоб ваш бульйон тихо булькотів. Не забувайте знімати піну і жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.
Важливо! Час варіння холодцю - не менше 6-8 годин!
Що покласти в холодець
Ближче до кінця варіння рецепти холодцю рекомендують класти в бульйон ті продукти, що роблять його духмяний і смачний:
- цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодцю;
- морква - за годину до закінчення варіння холодцю;
- перець горошком - за півгодини до закінчення варіння холодцю;
- лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодцю.
Скільки солі класти в холодець
Як солити холодець - залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціях радять солити холодець не раніше, ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того як він зварений. Причому необхідно додати більше солі, ніж ви звикли. Бульйон повинен стати досить солоним, кому-то навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованим по солі стравою. Недосолена холодець буде несмачним і прісним.
Як перевірити чи готовий холодець
Після закінчення часу варіння господині рекомендують перевіряти, застигне чи холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стисненні склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.
Як розібрати і розлити холодець
Коли холодець зварений, дайте йому постояти хвилин 20 і приступайте до розбору: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів. М'ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають з кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М'ясо ріжуть або розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно-дрібно нарубані хрящі, так холодець буде більш щільним. До слова, деякі господині рекомендують додати в м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати по формам. Для прикраси холодцю можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листочки свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м'ясо і овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м'ясо і желе шарами.
застигання холодцю
Спочатку холодець охолоджується при кімнатній температурі. Після цього його можна прибрати в холодильник. Заморожувати холодець можна, він втратить свою ніжність і м'якість, так і в смаку втратить.
З чим подавати холодець
Прості рецепти холодцю
Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, прийшов час спробувати зробити це на практиці. Для вас підібрані прості рецепти холодцю.
1 рулька яловича
2 гомілки свинячі
1 курка ціла
2 моркви
2 цибулини
2 кореня петрушки
1 ч.л. запашного перцю
1 ч.л. чорного перцю
3-4 лаврових листки
3 зубчики часнику
сіль
М'ясо промити в холодній воді і замочити на ніч. Воду злити. М'ясо залити чистою холодною водою і поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну і знімати її регулярно в міру появи. Після закипання вогонь зменшити і варити на меделенном вогні при ледь помітному кипінні 8 годин. Кришкойй холодець не закривати. Якщо м'ясо жирне, жир знімати кожну годину. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодцю кинути в бульйон перець горошком - чорний і запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м'ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, бульйон посолити. М'ясо розібрати на дрібні шматочки і викласти в форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути при кімнатній температурі. Для застигання прибрати холодець в холодильник.
2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист
Яловичу ногу нижню частину промити, залити крутим окропом і дати закипіти. Воду злити і промити ще раз. Знову залити м'ясо на кістці холодною водою. При цьому вода повинна повністю покривати м'ясо. Довести до кипіння на сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ти годин. До тих пір, поки м'ясо не буде легко відділятися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль, перець горошком, лавровий лист. Готове м'ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, так як можуть попастися дрібні кісточки. М'ясо, а при наявності розвариться до м'якого стану хрящі і шкурки, дрібно порізати. Разделанное м'ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м'яса можна додати по 2-3 кружечка відвареної моркви в кожен лоток для краси, а також трохи дрібно порізаного часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно по всім лотків. Лотки з холодцем поставити для застигання в холодильник.
1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврових листки
сіль
Свинячі ніжки вимити і поскоблить, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала їх на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити і залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8 годин. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву і цибулю в шкірці. Ще через хвилин 40 - додати перець і лавровий лист. М'ясо і овочі вийняти шумівкою. Овочі - викинути. А м'ясо відокремити від кісток і хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формам. Бульйон процідити і залити м'ясо в формах. Охолодити при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.
2 свинячі ніжки
2 курячих стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
сіль
Перець горошком
Ніжки промити, почистити і замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенце можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо і цибулю, прянощі і сіль, залити водою до максімума.Поставіть на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти його з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати роздавлені ножем зубчики часнику. Вони настоятися поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити якщо потрібно. М'ясо викласти в формочки, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити при кімнатній температурі, а потім поставити застигати в холодильник.
Полювання на зайця одна з найпопулярніших в нашій країні. Заєць - відмінний трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне, знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики більш прості в приготуванні, а ось з диким.
Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрусткий смажений гусак. М'ясо птиці і м'ясо тварин - важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідного людині білка.
Тане в роті малосольная червона риба - ніжний і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону червону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми.
Сушена солона рибка часто асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжнє джерело корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу будинку або на рибалці - це коптильня і багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина.
Смачні ароматні гарячі раки - дуже смачний делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматний запашний пар. Відчули, як збуджується апетит? Дізнаємося, як приготувати смачних раків, як.
У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжоспійманої. Особливо хороша ікра домашнього посолу в дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню Дізнаємося, як правильно.
Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена сметаною, посипана рубаною ароматної зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати відразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте цей.