Як варити мойву
Як варити мойву
1. Мойву перед варінням розморозити: зручно робити це, виклавши рибу в поліетиленовий пакет і помістивши в миску з холодною водою; якщо брикет великий, то для скорочення часу очікування варіння воду рекомендується через півгодини поміняти.
2. Якщо мойва велика, то випатрати її: зрізати або відокремити руками голову і витягнути кишки разом з головою, промити. Дрібну потрошити не обов'язково.
3. Закип'ятити воду, викласти мойву.
4. Додати сіль, перець горошком, лавровий лист.
5. Після закипання варити мойву 10 хвилин при слабкому бурлінні.
Поради по варінні
При варінні мойви виходить дуже сильний запах. Щоб прибрати його, потримайте рибу в огірковому розсолі півгодини або збризніть лимонним соком. При варінні відкривайте на кухні вікна. Щоб запах був не таким різким, можна випатрати мойву, однак тоді форма риби при варінні не збережеться. Допоможе і додавання в відвар невеликої кількості кориці і свіжої зелені.
Фкуснофакти
- Калорійність вареної мойви - 105 ккал / 100 грам.
- Вага 1 мойви - близько 60 грам.
- Термін зберігання свіжозамороженої мойви - 2 місяці, приготовленої - 4 дня.
- Приправи. використовувані в стравах з мойвою: чорний мелений перець, сіль, лавровий лист, лимонний перець, кінза, фенхель, розмарин.
- Як чистити мойву? - Мойву зазвичай не чистять, просто обмивають і сушать перед приготуванням. Якщо риба велика, то зрізають голову і витягають кишки.
Соуси для мойви
Томатний соус - змішати 3 столові ложки томатної пасти, пів столової ложки розведеного оцту, 4 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, мелений перець за смаком.
Вершково-сирний соус - змішати 100 грам твердого сиру (тертого), 20 грам вершкового масла, 100 мілілітрів вершків, 600 міліграм води, 1 чайну ложку цукру і 3 чайних ложки солі. Суміш розігрівається на сковороді, доводиться до однорідного стану.
Як засолити мойву
продукти
Мойва - 500 грам відібраної розмороженої риби
Сіль - 150 грам кам'яної солі
Перець і коріандр - за смаком
рецепт
Розвести сіль в півтора літрах води, настояти 1 годину. Мойву викласти в банку, кожен шар риби пересипаючи коріандром і перцем. Потім залити розсіл, закрити банку і прибрати в холодильник. Кожен день перевертати банку. Через 3 доби солона мойва готова.
При засолі мойви замість банки можна використовувати миску, але тоді зверху на мойву необхідно покласти вантаж.