Як і скільки варити мойву
Процес підготовки мойви до варіння:
- якщо мойва заморожена, то перед варінням її треба обов'язково розморозити (краще робити це природним способом, при використанні води риба може стати занадто м'якою і втратити форму в процесі приготування);
- голову і плавники у мойви перед варінням рекомендується зрізати (можна варити з головою і плавниками, але випатрати треба обов'язково);
- патрання мойви необхідно для видалення чорної плівки всередині черева риби (плівка в процесі варіння може зробити бульйон і саму мойву гіркою);
- після патрання мойву треба промити повторно (особливо ретельно треба промивати черево).
- зварити мойву можна в каструлі, на пару, в скороварці або мультиварці;
- варити мойву в звичайній каструлі треба на повільному або середньому вогні (доводити рідину до кипіння можна прискореним способом, але при приміщенні в неї риби, вогонь треба обов'язково зменшити);
- при варінні в звичайній каструлі закладати мойву треба в підсолену і киплячу воду (солити рибу можна не на початку, а в кінці варіння);
- варити мойву треба під закритою кришкою (такий прийом допоможе зберегти традиційний аромат цього сорту риби);
- в якості приправ краще використовувати лавровий лист, перець горошком або будь-які інші спеції (приправи краще вибирати на основі трав);
- якщо треба, щоб мойва максимально зберегла свою форму, рекомендується за 30 хвилин до її приготування посипати рибу крупною сіллю (краще, якщо до цього моменту вона буде вже потрошеной, перед закладанням воду сіль треба змити водою);
- якщо в процесі варіння використовувати занадто велику кількість додаткових інгредієнтів, то смак риби може стати менш насиченим (мойва, як і будь-яка інша риба, добре вбирається в себе запахи і смаки додаткових компонентів);
- в процесі варіння рекомендується додати у воду невелику кількість рослинної олії (ідеальним варіантом вважається оливкова олія);
- готовність мойви визначається за структурою (м'ясо повинно бути білого кольору, добре відділятися від хребта риби, а сама мойва повинна бути в міру м'якою);
- після закінчення процесу варіння, мойву треба відразу витягти з рідини (в іншому випадку риба може втратити форму, тому що в окропі процес її варіння триватиме);
- не варто поміщати мойву в холодну воду і тільки після цього починати варити (вариться мойва дуже швидко, а форму потертяь вона може ще до початку процесу кипіння води);
- зварити мойву можна не тільки в цілому вигляді, а й у вигляді невеликих шматочків (мойва - риба невеликого розміру, тому розрізати її вийде максимум на 2-3 шматочки);
- варити мойву треба в невеликій кількості води (риба добре проваривается, а готується за лічені хвилини, велика кількість води може стати причиною її розварювання).
Варена мойва найчастіше вживається в їжу, як самостійну страву. Ідеальними доповненнями до неї є томатний або вершково-сирний соус. З приправ рекомендується доповнювати мойву розмарином або фенхелем. Добре поєднується мойва з зеленню або овочами.
Скільки варити мойву
Мойва вариться протягом максимум 10 хвилин. Якщо риба вариться в скороварці, то готова вона буде через 7 хвилин. При використанні кухонної техніки, час приготування мойви не перевищить 10 хвилин. Винятком є метод варіння мойви на пару.
Зварити мойву на пару можна двома способами - в пароварці або звичайній каструлі. У другому варіанті знадобиться металевий друшляк або сито. Воду треба наливати в каструлю, а рибу розмішати в ситі або друшляку. В обох варіантах час варіння мойви складе приблизно 20 хвилин.