Як варити бульйон з яловичини
Як варити бульйон з яловичини
продукти
Яловичина (м'ясо з кістками) - півкіло
Вода - 2 літри
Чорний перець горошком - щіпка
Сіль - 1 столова ложка
Лавровий лист - 2 листочка
Як варити бульйон з яловичини
1. Яловичину розморозити, промити під холодною водою, зрізати жили і плівки.
2. Викласти яловичину цілим шматком в каструлю і влити воду.
2. Каструлю поставити на плиту, зробити під каструлею великий вогонь.
3. Поки вода закипає, цибулю і моркву почистити і викласти в каструлю з яловичиною.
4. Додати сіль, лаврушку і перець в каструлю.
5. Як тільки над водою стане утворюватися пар, зменшити вогонь до середнього.
6. Уважно стежити за піною, прибирати її в перші 10 хвилин кипіння бульйону шумівкою або столовою ложкою.
7. Як тільки буде знята піна, зменшити вогонь до тихого.
8. Варити яловичину при слабкому бурлінні бульйону 2 години, злегка прикривши кришкою.
9. Викласти з бульйону м'ясо, бульйон процідити.
10. Якщо бульйон вийшов каламутним або темним, його рекомендується зробити прозорим: для цього сире куряче яйце перемішати з охолодженим до 30 градусів тепла бульйоном (гуртка), влити яєчну суміш в киплячий бульйон і довести до кипіння: яйце вбере в себе все помутніння. Потім бульйон слід знову процідити через друшляк.
Яловичий бульйон для слабких хворих
продукти
Пісна м'яка яловичина - 800 грам
Сіль за смаком
Як приготувати яловичий бульйон слабкому хворому
1. Помити і дуже дрібно нарізати яловичину.
2. Покласти м'ясо в пляшку від шампанського і закупорити пляшку.
3. Опустити пляшку в каструлю і кип'ятити 7 годин.
4. Дістати пляшку, витягти пробку, злити бульйон з пляшки (вийде близько 1 чашки).
Як подати хворому. процідити, додати трохи солі.
Яловичий бульйон на сніданок
продукти
М'яка яловичина без жиру - 200 грам
Вода - 1,5 склянки
Сіль за смаком
Як варити яловичий бульйон на сніданок хворому
1. Помити і порізати м'ясо так, щоб отримати невеликі шматочки, і покласти в керамічну каструльку.
2. Залити м'ясо водою, прокип'ятити по черзі 2 рази.
Як подати хворому. процідити, посолити за смаком, подавати гарячим.
Як варити загальнозміцнюючий яловичий бульйон
продукти
Яловича нога - 1 штука
Ром - 1 чайна ложка
Сіль за смаком
Як приготувати бульйон з яловичини
1. Помити і роздрібнити кістки і булдижкі, залити 2 літрами води, варити 3 години.
2. Злити вийшов бульйон і відставити убік.
3. Залити ті ж кістки 1 літром води і варити 3 години.
4. Змішати два бульйону, закип'ятити 15 хвилин, процідити.
5. Розлити по пляшках, закупорити паперовими пробками, зберігати в холодному місці.
Як подавати хворому. в гарячий бульйон влити 1 чайну ложку рому, посолити за смаком і подати. Бульйон підходить для дорослих і дітей.
Яловичий бульйон для лікування суглобів
продукти
Яловичина - 250 грам
Яловичі хрящі - 250 грам
Вода - 1,5 літра
Сіль і спеції - за смаком
Як готувати бульйон для суглобів
1. Помити і порізати крупно яловичину і яловичі хрящі, залити водою, покласти спеції і сіль.
2. Варити на повільному вогні 12 годин. Щогодини перевіряти кількість води в каструлі і доливати ще, щоб її кількість становила 1,5 літра.
3. Процідити і остудити бульйон, поставити в холодильник.
Як подавати хворому. курс лікування становить 10 днів. Денна порція становить 200 мілілітрів. Бульйон розігрівається і подається гарячим.
Яловичий бульйон для немовлят
продукти
Телятина - 600 грам
Ріпчасту цибулю - 2 штуки
Корінь селери - 100 грам
Морква - 2 штуки
Сіль за смаком
Як зварити бульйон з телятини?
1. Помити м'ясо, покласти в невелику каструлю, залити холодною водою, поставити на середній вогонь.
2. Дочекатися закипання, зняти піну ложкою, процідити бульйон.
3. У бульйон додати не порізані овочі.
4. Зменшити вогонь, залишити бульйон на плиті на 2 години.
Як подавати хворому. виловивши всі овочі, в теплому вигляді.
Фкуснофакти
- Яловичий бульйон можна зробити дієтичним. якщо при обробленні відрізати від м'яса жили і при варінні уважно стежити за виникненням піною, регулярно знімаючи її. Також можна злити перший бульйон після закипання води - і варити бульйон у свіжій воді.
- Пропорції яловичини і води для варіння бульйону - на 1 частина яловичину 3 частини води. Однак, якщо мета легкий дієтичний бульйон, то можна влити до 1 частини яловичини 4 або 5 частин води. Яловичий бульйон збереже свій смак і буде дуже легким.
- Для приготування бульйону з яловичини можна взяти яловичину на кістці - кістки додадуть бульйону особливий навар.
- Яловичий бульйон при варінні необхідно солити відразу як тільки вода і м'ясо залишаться в каструлі. Для середньої солоності покладіть 1 столову ложку на кожні 2 літри води.
- Приправи для варіння яловичини - чорний перець, цибулю і моркву, корінь петрушки, лавровий лист, цибулю-порей.
- Існує думка, що в кістках і м'ясі відкладаються сполуки важких металів, які чинять негативний вплив на обмінні процеси організму і внутрішні органи. Якщо ви боїтеся заробити проблеми з травленням - зливайте перший бульйон (через 15 хвилин після закипання).
- У готовий бульйон при бажанні додається свіжа зелень перед подачею.