Як в ресторані 3 рецепта сметанно-йогуртових соусів - сайт Юліанни Пліскін
Звичайно, в наш час будь-який соус можна купити в магазині, але що може бути краще і корисніше свіжоприготованого домашнього соусу? Та й сам процес - заняття досить цікаве. Сьогодні існують мільйони рецептів різноманітних соусів. Але все ж саме сметанні і йогуртові соуси найбільш прості в приготуванні і поєднується практично з усіма стравами: овочевими, рибними, м'ясними.
Для статті я вибрала три різних соусу - один сметанний і два- йогуртових.
Сметанний соус в кулінарії відносять до базових, і рецептів його, заснованих на доповненні класичної рецептури, сьогодні існує чимало - в кожній країні зустрічаються свої особливості його приготування. Так, наприклад, сьогодні я познайомлю вас з традиційним грецьким сметанним соусом під назвою дзадзікі. Сметанний соус можна приготувати в класичному варіанті виключно на основі сметани або ж консистенції сметани з вершковим або рослинним маслом, борошном, молоком або іншими добавками. Часто надати йому певні відтінки смаку і привабливий зовнішній вигляд, в нього можна додати зелень, гриби, томати, сухе біле вино, пасеровану муку, часник, базилік сухий, чорний або червоний мелений перець - це лише найпоширеніші добавки для сметанному соусі. Яку добавку краще використовувати, потрібно вирішувати, виходячи з основних інгредієнтів страви, до якого буде подаватися соус.
Йогуртовий соус - це класика легкої і здорової кухні і мій фаворит серед соусів. З йогуртовим соусом чудово уживаються зелені салати, варені і сирі овочі, яйця, біле м'ясо і навіть риба. Дуже добре поєднується він з авокадо і огірками.
Ну а тепер запрошую вас на кухню поексперементувати ...
Сметанно- часниковий соус
- сметана 10 або 15% жирності - 500 мл;
- часник - 3-4 зубчики;
- сіль - 1/2 ч.л .;
- мелений чорний перець - 1 ч.л .;
- кріп або петрушка - 5 гілочок.
Крок 1. Викладаємо сметану в Гастроємності.
Крок 2. Солимо, перчимо і добре перемішуємо, щоб сіль і перець розійшлися. Чистимо часник. Якщо ви часник не дуже любите, то додайте невеликий зубчик. Але цей соус хороший завдяки часниковому смаку.
Крок 3. Видавлюємо часник в сметану і ретельно перемішуємо.
Крок 4. Дрібно ріжемо гілочки кропу або петрушки і відправляємо в соус.
Крок 5. Ретельно перемішали і наш соус готовий!
З чим поєднується: соус відмінно поєднується з м'ясом, рибою. Смак сметани робить рибу особливо ніжною, а смак часнику - пікантною.
Грецький соус «дзадзікі»
- грецький йогурт (або будь-який інший термостатний несолодкий йогурт) - 500 мл;
- огірок середніх розмірів - 1 шт;
- оливкова олія 1-го віджиму (EV) - 3 ст.л .;
- часник - 2-3 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець.
Порада: Йогурт постарайтеся знайти саме грецький - він самий густий.
Крок 1. Кладемо йогурт в миску.
Крок 2. Видавлюємо туди часник. Якщо ви побоюєтеся занадто часникового смаку, то кладіть 1 зубчик. Я зазвичай кладу 2-3 зубчики.
Крок 3. Далі на дрібній тертці трьом очищений від шкірки огірок і перемішуємо до однорідності.
Крок 4. Потім солимо і перчимо.
Крок 5. Вливаємо оливкову олію.
Крок 6. Перемішуємо і подаємо до страви.
Порада: такий соус можна зберігати в скляній банці в холодильнику 2-3 дні.
З чим поєднується: соус підходить до будь-якого м'яса, птиці та риби. Або навіть з підсушеним в тостері або духовці хлібом!
Йогуртовий соус зі шпинатом
- свіжий шпинат
- цибуля ріпчаста
- часник 1 зубчик
- олія оливкова 1-го віджиму (EV)
- чорний мелений перець
- йогурт термостатний 3 столові ложки
- сіль 1-2 щіпки
Крок 1. Промиваємо шпинат, обсушуємо паперовим рушником, видаляємо стебла і крупно рубаємо.
Крок 2. Очищаємо цибулю і часник. Нарізаємо дрібними кубиками четвертинку цибулини і зубчик часнику.
Крок 3. Розігріваємо сковороду з додаванням оливкової олії. Відправляємо на сковороду шпинат і обсмажуємо близько 1 хвилини. Додаємо цибулю, дрібку солі і трохи перцю. Майже в кінці прогрівання додаємо часник, перемішуємо і перекладаємо в миску, даємо охолонути.
Крок 4. Додаємо в шпинатну масу 3 ст. л. густого натурального несолодкого йогурту, дрібку солі і перемішуємо.
З чим поєднується: соус добре поєднується з смаженим м'ясом і овочами з гриля.
Приємного апетиту, ваша Юліанна Пліскін!