Як тонко розкачувати тісто - азербайджанська кухня - країна мам
Я обіцяла Інні показати як тонко розкачувати тісто. Постараюся показати, настільки наскільки це можливо.
Для початку зробимо з тіста невелику коржик
Злегка розкачати її. Товщина як на фото. Якщо збираєтеся розгортати багато, наприклад, для пахлави, то можна приготувати такі коржі, добре пересипати борошном і скласти один на одного. Потім буде легше віддають перевагу катанню.
Трохи розкачати звичайним способом. Потім накрутити тісто на качалку. Накручуємо акуратно, слгека натягуючи тісто. При цьому рухаємо качалку вгору-вниз, а долонями як би розширюємо тісто в сторони. Не знаю зрозуміло пояснила чи ні. Тобто при кожному русі вгору-вниз, долоні кожен раз зсуваються вбік. Таким чином наше тісто розкочується в ширину. Коли залишиться приблизно стільки як на фото, робимо різкий рух і як би перекидаємо тісто через качалку. І так робимо до потрібного результату. Треба міняти напрямок, щоб тісто вийшло круглим і рівномірним.
Ну і раз пішла така п'янка, покажу як я ріжу локшину. Раптом комусь стане в нагоді. Мене навчила бабуся чоловіка. Я робила трохи по іншому.
Одну половину розкачане тісто посипати борошном і загорнути вдвічі.
Повторювати кілька разів, поки вже загортати буде нікуди
Потім кілька разів поплескати по локшині, щоб вона як би розчавити. Мені допомагає син))
потім піднімаємо локшину так, щоб вона ще трохи витягнулася. Так зробити кілька разів. Від цих маніпуляцій локшина стане ще тонше і довше.
ну і в кінці розкладаємо на піднос в один шар, щоб підсохла
ПС. На всіх фото рука мого сина. Він вирішив, що якщо він не покаже пальцем буде незрозуміло