Як солити і в'ялити птицю - рецепти смачних страв, для свята і повсякденному житті
Як солити домашню птицю (універсальний рецепт)
Для посолочной суміші (на 10 кг підготовленої птиці): 700 г солі, 5 г аскорбінової кислоти в порошку, 15 г дрібного цукру
Для розсолу: 10л холодної кип'яченої води, 1,9 кг солі, 50 г цукру, 25 г селітри або 5 г аскорбінової кислоти в порошку
Підготовлені до послові напівтушки птиці (курки, гуски, качки) засолюють так. Спочатку ретельно натріть їх посолочной сумішшю з обох сторін, потім покладіть рядами в міцну не протікає тару, дно якої посипано сіллю. Напівтушки кладіть якомога щільніше і обов'язково шкірою вниз. На останній ряд покладіть гурток з гнітом і поставте посуд з птахом в холодне місце. У такому вигляді витримуйте напівтушки протягом 2 діб. Оскільки утворюється розсолу буде недостатньо для покриття всіх посолених напівтушок, додайте в тару розсіл. Це забезпечить більш рівномірне просаливание птиці. У розсолі витримуйте напівтушки 8-10 діб в залежності від їх розміру. Наприклад, тривалість витримування качок менше, а гусей - більше.
Скажу вам по секрету, для додання солоної птиці пряного аромату в посолочной суміш можна додати духмяний мелений перець, а лавровий лист покласти при укладанні кожного ряду напівтушок.
В'ялений гусак - рецепт
Підготовлену тушку гусака зсередини і зовні гарненько натріть сіллю, потім загорніть її в пергаментний папір або целофан. Міцно перев'яжіть згорток мотузкою, щоб не було доступу повітря, і підвісьте його в захищеному від вітру місці (на горищі або в сараї). Через 3-4 місяці гусак буде готовий.
М'ясо в'яленого гусака повинно бути пружним і виділяти жир. В'ялений гусак може зберігатися в темному прохолодному приміщенні до 3 років.