Як солити грузді холодним способом

Збір груздів проводиться не багатьма людьми, адже не всі знають, як правильно їх необхідно готувати. Вони дуже смачні і хрусткі, якщо їх солити. Таке блюдо буде відмінним доповненням до будь-якого святкового столу, при цьому засолюють їх можна різними методами. У даній статті будуть представлені різні рецепти, як солити грузді холодним способом, крім того, можна буде дізнатися особливості і поради з правильного соління.

особливості соління

У грибів в сирому вигляді трохи гіркий смак, а також вони здатні вбирати в себе токсини, як і інші види грибів. Якщо не дотримуватися певних правило під час приготування, то грузді будуть не апетитною закускою, а отрутою. Тому рекомендується ознайомитися з деякими порадами:

1. Забороняється проводити збір груздів, які ростуть біля фабрик, заводів, доріг та іншої місцевості з поганими екологічними умовами.
2. Перед солінням продукт потрібно ретельно перебрати, прибрати пошкодження, а також червиві місця та інше. Разом з цим пройдуть, очищається від бруду, якщо він буде дуже брудний, то можна використовувати щітку, а також для спрощення миття залишити грузді на пару годин у воді.
3. Після очищення грузді повинні піддаватися вимочування, це дозволить видалити гіркий присмак. Вимочувати їх потрібно в холодній воді, а також рекомендується поверх них покласти невеликий вантаж, щоб вони не спливали на поверхню. Період вимочування складається 3 діб, а вода повинна змінюватися від 2 разів на добу.
4. Крім того, потрібно знати, що не вся посуд підійде для соління. Рекомендується використовувати дерев'яний посуд, емальований або скляний. Решта ємності не використовуються.
5. Коли продукт буде вимочений, його слід ретельно промити і тільки потім можна починати солити.

Перед тим як засолити грузді холодним способом рекомендується ознайомитися ще з переліком порад з приготування:

1. Головне, в правильних пропорціях розрахувати сіль. Для холодного методу на загальну вагу продукту використовується близько 3,5-4,5% солі.
2. Перед засолкою гриби бланшують - це обов'язково. Це дозволяє позбутися від гіркоти і не буде закисание продукту.
3. Краще застосовувати бочку, в якій буде солитися груздь або зробити кладку з ялини.
4. Зберігатися продукт повинен в прохолодній температурі, від 0 до +4 градусів.
5. Перед тим як подати закуску на стіл, її слід промити або замочити у воді.

Ознайомившись з особливостями соління, можна приступати до безпосереднього приготування. Нижче будуть приведені найрізноманітніші рецепти засолювання холодним методом.

Легкий в приготуванні рецепт

Даний рецепт найпростіший в засолюванні. Для нього досить буде лише 10 кг грибів і 0,5 кг солі. Соління проводиться наступними кроками:

1. Вимочивши і промивши капелюшки груздів, слід їх покласти в ємність таким чином, щоб капелюшки були спрямовані донизу. На 10 кг продукт має вийти приблизно 10 шарів грибів.
2. Кожен шар повинен бути пересипаний сіллю, на шар має витрачатися до 50 грам крупної солі.
3. Коли гриби укладені, необхідно укутати марлею диск з деревини і покласти його поверх грибів. Якщо ж диска немає, тоді марля кладеться прямо на гриби, а поверх них кладеться кришка.
4. Далі зверху кришки або диска потрібно поставити банку з водою, для прідавліванія.
5. Ємність повинна бути відправлена ​​в холодне місце на 2 місяці. Через 2 місяці можна пробувати гриби.

Якщо є бажання, то для аромату груздів можна на дно ємності укласти листи хрону, смородини, а також додати духмяний перець і кріп. Даний рецепт має перевагу перед іншими, оскільки поверх солоних грибів можна додавати гриби. Але у методу є і мінус, який полягає в тривалості приготування і для того щоб гриби вийшли краще зберігати продукт в погребі. Перед подачею грузді промиваються, і залишки солі видаляються.

Соління в банку чорних груздів

Даний рецепт потребує наступних інгредієнтах:

1. Грузді - 2 кг.
2. Кріп (парасольки) - 10 шт.
3. Сіль - 100 гр.
4. Часник - 2 гол.
5. Вода - 1,5 л.
6. Олія - ​​50 гр.

1. У воді потрібно розчинити близько 20 грам солі і поставити воду на вогонь, довести до кипіння. Після цього вимочені і порізані грузді потрібно опустити в воду і проварити близько 6-8 хвилин.
2. Далі, в воду додається масло і змішується все. Гриби відправляються в друшляк і залишаються, щоб втекла з них вода.
3. Кропові парасольки слід поділити на частини, а також почистити часник і порізати його на частини. Після чого додати кріп і часник до грибів і поставити гніт.
4. Через 12 годин закуска перемішується і залишається знову під гнітом.
5. Банки слід стерилізувати і підготувати кришки. У приготовані банки викладається гриб і зверху наливається маринад.
6. Поверх банки кладуться кропові стебла, і закривається ємність кришками. Далі, відправляються грузді в холодильник на 1,5 місяці.

Коли пройде 1,5 місяці їх можна починати їсти. Такий рецепт можна використовувати для приготування грибів до зими, але зберігатися вони повинні не більше 3 місяців.

Соління в банку білих груздів

Для засолювання білих груздів потрібно:

1. Грузді - 2 кг.
2. Вода - 1,5 л.
3. Сіль - 70 гр.
4. Олія - ​​50 гр.
5. Часник - 3 зуб.
6. Кріп (насіння) - 20 гр.

1. Гриби готуються і вимочуються, а після цього потрібно поставити воду на вогонь і дати їй закипіти. У неї додається 20 грам солі.
2. У киплячу воду кладуть гриби і залишаються на 6 хвилин. Далі, вони відправляються в друшляк.
3. Коли вода стече з грибів, слід додати до них подрібнений часник, залишок солі і насіння кропу. Після чого гриби повинні стояти під гнітом протягом доби.
4. Через добу потрібно підготувати банки і кришки, куди кладеться продукт. Поверх грибів вливається розсіл, в банки додається масло і закручуються кришками.

Через 1,5 місяців гриби можна застосовувати. Зберігання проводити в холодильнику не більше 90 днів.

Грузді в капустяних листах

Засолка груздів холодним способом може бути з використанням різних інгредієнтів. Всі вони можуть доповнити смак і додадуть аром грибам. Даний рецепт відмінно підійде для соління на зиму, адже гриби можуть зберігатися досить довго. Для приготування потрібно:

1. Грузді - 5 кг.
2. Вода - 5 л.
3. Сіль - 300 гр.
4. Часник - 1 гол.
5. Кріп - 100 гр.
6. Листя смородини і вишні - 20 шт.
7. Капустяні листки 10 шт.

1. Спочатку гриби готуються і вимочуються.
2. Далі, в воді розчиняється 50 грам солі і нею заливаються грузді. У такій воді вони повинні будуть стояти 12 годин. Далі, їх потрібно дістати і промити, а також поміняти воду на чисту і залишити ще на 5 годин.
3. Після вимочування гриби відправляються в друшляк, щоб вода стекла. В цей час ріжеться часник, кріп і миються листя.
4. У підготовлену ємність потрібно укласти шарами грузді і кожен шар пересипається сіллю, кропом, часником і листами.
5. Далі, ставиться гніт і відправляється продукт на пару місяців в льох для засолювання.

Якщо льоху немає, то можна використовувати холодильник.

Соління з цибулею

Дуже добре робити солоні грузді з цибулею, для приготування необхідні такі інгредієнти:

Засолюють гриби слід за такою методикою:

1. Після того як гриби будуть Висіч їх потрібно залити 5 літрами води, в якій попередньо розчиняється 50 грам солі. У злегка солоній воді продукт залишається на 12 годин, а після гриби слід дістати і промити під водою і дати просохнути.
2. Далі, готується цибулю, чиститься і нарізається кільцями. Після цього його можна додати до грибів і перемішати. Також додається сіль.
3. Інгредієнти перекладаються в потрібну ємність і зверху ставиться вантаж.
4. Кожні 8 год потрібно перемішувати гриби і тримати під пресом протягом 2 діб.
5. Через 2 доби грузді відправляються в приготовані банки, а після заливаються розсолом і закриваються кришками з пластика.

В такому стані продукт зберігається в холодильній шафі протягом 60 днів. Перед подачею на стіл грузді вимочуються в воді. Термін вживання становить не більше ніж 4 місяці.

Грузді з хріном і часником

Для того щоб приготувати страву потрібно:

1. Грузді - 5 кг.
2. Сіль - по 60 гр. на 1 л води.
3. Хрін - 3 кореня.
4. Часник - 5 зуб.

Солимо грузді холодним способом:

1. Готуються і вимочуються грузді.
2. Через 2 доби вимочування необхідно зробити дли грибів розсіл, в якому вони будуть солитися. Для цього в воді розчиняється сіль, і вода кип'ятиться, після чого залишається для охолодження.
3. Гриби викладаються в потрібну ємність, в якій буде трохи солоної води, і варяться близько 10-15 хвилин. Це дозволить витягнути і прибрати шкідливі частинки з продукту.
4. Далі, в грузді наливається чиста вода, і варяться вони ще 15 хвилин. Після цього потрібно дати стекти воді і охолонути грибам.
5. Коли гриби просохнути їх укладають по банкам спільно з часником і хріном.
6. Далі, додається розсіл і ємності закриваються кришками.

Використовуючи покрокове керівництво, грузді будуть готові до вживання через місяць. Зберігання проводиться в холодному місці.

Використовуючи різні рецепти можна зробити найрізноманітніші хрусткі закуски на стіл. Грузді солоні холодним способом підійдуть для будь-яких заходів, а якщо їх правильно приготувати, то блюдо полюбиться багатьма людьми.

Схожі статті

• Як правильно солити обріз сьомги скільки солити обріз сьомги в домашніх умовах

• Солити - це