Як солити фісташки - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - кулінарні рецепти
Фісташки широко застосовуються в різних національних кухнях. Ці горішки ніжно-зеленого кольору відмінно доповнюють як основні страви (з м'яса, овочів), так і десерти (кекси, торти, печиво). Однак не менш смачні фісташки і самі по собі - в якості закуски, наприклад, до пива або іншим напоям. Солоні горішки можна приготувати самостійно.
Підберіть свій рецепт
Приготуйте для засолювання фісташок перенасичений розчин солі. Для цього візьміть ємність відповідного розміру (наприклад, емальовану каструлю), наповніть водою і насипте звичайну кухонну. можна йодовану, сіль. Розмішуйте до тих пір, поки кристали будуть здатні розчинитися. В отриманий розчин опустіть фісташки. Дотримуйтеся вимог горіхи в розсолі при кімнатній температурі не менше двох годин, щоб вони як слід просочилися.
Після того як фісташки просоляться в каструлі, вийміть їх і просушіть. Викладіть горіхи на паперовий або звичайне полотняний рушник і дайте рідини стекти. Підсушені фісташки обсмажте на сковорідці або прогрійте на деку в духовці. Власне, цей горіх придатний до вживання і в сирому вигляді, обсмажують його тільки для посилення аромату.
Незрівнянно смачніше виходять фісташки при обсмажуванні на справжньому вогнищі. Якщо є можливість виїхати за місто або на дачу, захопіть з собою попередньо просолені горішки. У похідному казанку або на сковороді для гриля фісташки вийдуть ще ароматні, просочившись димком. Фісташки в поєднанні з сиром та іншими продуктами ідеально підійдуть для пікніка.
Одержаний продукт можна вживати в якості самостійної закуски до пива, білому або червоному вину, а також з міцними напоями (коньяком і іншими). Не менш смачні фісташки і в складі м'ясних страв, дрібно нарубані горішки додають в овочеві салати. Традиційно фісташки подаються в солоному вигляді, проте є безліч рецептів солодких страв, в яких також присутній цей горіх.
Фісташки називають горіхами, але з ботанічної точки зору вони ними не є, як і арахіс або бразильський горіх: це кістянки, або насіння. Фісташки ростуть на чагарниках сімейства Анаркадіевие, які відносяться до однойменного роду і поділяються на кілька видів. Горіхи формуються з суцвіть і утворюють на гілках великі грона.
Чагарники роду фісташок
Фісташки - рід чагарників, іноді дерев, які можуть бути як листопадними, так і вічнозеленими. Вони відносяться до сімейства Анаркадіевих або сумахових, які є представниками класу дводольних рослин. Фісташки зазвичай невисокі, до чотирьох метрів у висоту, але іноді виростають вище і мають вигляд багатостовбурного дерева. Незважаючи на невеликі розміри, це дуже витривалі і плодовиті рослини. Вони добре виносять умови гірських і степових грунтів, можуть рости на схилах і обривах, їх рідко можна зустріти по сусідству з іншими деревами - це справжні відлюдники рослинного світу. Фісташки добре переносять посуху і зустрічаються навіть у пустелях.
Чагарники мають унікальну двоярусну кореневу систему: взимку і навесні працює верхня частина, яка запасає вологу, а влітку і восени починає функціонувати нижня. Рослина відрізняється повільним зростанням, і тільки через десять років починає плодоносити, поки в невеликих кількостях. Хороший урожай можна зібрати з фісташки віком понад двадцять років.
Регіони зростання фісташок
Фісташки ростуть в тропічних і субтропічних районах, вони зустрічаються як в Новому, так і в Старому Світі: в Америці, в Середземномор'ї, в різних районах Азії. Велика частина імпортованих в Україну фісташок проводиться в Середній Азії, Ірані, Туреччині, Невеликий відсоток вирощується в Криму і в Кавказьких регіонах, хоча ці плоди значно поступаються азіатським і часто непридатні в їжу, зате виростають вище своїх тропічних товаришів - до десяти метрів у висоту. Вони проводяться тільки для отримання смоли. Також фісташки вирощуються в Іспанії, Греції, Італії, в деяких районах Африки.
Вирощувати ці чагарники в українських кліматичних умовах не рекомендується, навіть в південних районах рослині буде не вистачати сонця для формування плодів. Крім того, листя фісташок виділяють шкідливі для людини ефірні масла, що викликають запаморочення, тому не слід садити ці деревця у себе на дачі, особливо поруч з дачним будинком або альтанкою. З цієї ж причини горіхи збирають по ночах, коли масла не виділяються.
Щоб дізнатися, як ростуть фісташки. потрібно відвідати будь-яку з країн з жарким кліматом. Ці дерева вважають за краще скелясту місцевість і температуру повітря від 30оС. У цих умовах вони рясніше плодоносять.
Фісташки улюблені переважною більшістю людей. Ці горішки використовуються не тільки як ласощі, а й у виробництві ковбаси, сиру, кондитерських виробів. Макухою, який залишається від фісташок в процесі виробництва олії, годують худобу. Плоди і листя цієї рослини застосовують і в косметичних цілях: вони очищають шкіру від веснянок, позбавляють від прищів і вугрів, сприяють загоєнню ран.
Де ростуть фісташки?
Відомі вони дуже давно: з 7000 року до н.е. Однак, в Європі з'явилися лише на початку нашої ери. Фісташкові дерева воліють теплий клімат, тому переважно ростуть в жарких країнах: Сирії, Месопотамії, Туреччини, Центральної та Середньої Азії, Африці, Італії. Батьківщиною цієї рослини вважають Іран. В Європу фісташкові дерева були завезені римлянами 2,5 тис. Назад. У гірських районах Узбекистану можна зустріти цілі фісташкові гаї.
У 18 столітті перші саджанці були висаджені в Криму, де прекрасно прижилися. Але не всі "кримські" горішки придатні в якості їжі. Є такі породи дерев, плоди яких використовуються тільки для приготування масла, а листя - для отримання дубильних речовин, необхідних в шкіряної промисловості. Багато фісташок дерев в Греції, Іспанії. У деяких штатах Америки, де клімат найбільш жаркий, вирощуються багатокілометрові фісташкові плантації.
Як ростуть фісташки?
Ці дерева вважають за краще скласти, кам'янисті місцевості. Рослина «Фісташка справжня» є високим листопадним деревом, часто мають кілька потужних стовбурів, з сіруватою (сіро-бурою) ребристою корою, яка вкрита тріщинами. Воно відрізняється густий низькою кроною з непарноперистим продовгуватими листям, довжиною до 20 см. Висота дерев може досягати 10 м. Якщо фісташка росте у вигляді багатостовбурного куща, її висота становить 4-6 м.
Шкіряста оболонка фісташок може бути різного кольору: жовтувата, червонувата або фіолетова. Ядра завжди мають зеленуватий колір. Їх можна вживати в їжу як в свіжому вигляді, так і злегка підсмаженими. Ці горіхи володіють багатьма корисними властивостями. В тому числі, роблять благотворний вплив на печінку, допомагають позбутися від токсикозу під час виношування дитини, сприяють відновленню ослабленого після хвороби організму.
Майте на увазі, що в фісташках можуть бути паразити. Розламати руками або з використанням інструменту шкаралупу і тільки після того, як переконаєтеся в неушкодженості горіха, відправляйте його в рот.
Зберігайте фісташки в щільно закритій упаковці (коробці, пакеті або банку), щоб запахи інших продуктів не домісилися до аромату горіхів.