Як смачно приготувати рибу рецепти і рекомендації
Такий корисний продукт, як риба, повинен бути присутнім в раціоні кожної людини хоча б раз на тиждень. Адже вона багата на незамінні амінокислоти і жири, яких так не вистачає нашому організму. Але для того щоб було бажання вживати рибу однієї «корисності» недостатньо, адже людині властиво шукати задоволення від їжі. Саме тому дуже важливо смачно приготувати рибу, щоб блюдо з неї приносило радість не тільки здоров'ю, але і «шлунку».
Що можна приготувати з риби
Риба - універсальний продукт, готувати який можна практично будь-яким способом: варити, тушкувати, смажити, солити, коптити або запікати. Більш того, в деяких випадках її вживають і в сирому вигляді - згадаємо японців, про довголіття яких ходять легенди. Але якщо ви не готові до такого радикального кроку, то в цьому матеріалі ви знайдете чимало корисних рецептів про те, як смачно приготувати рибу.
Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і корисним необхідно ретельно підійти до вибору «продукту». Свіжа риба не має кислого або неприємного запаху. Її черевце плоске, очі - прозорі і опуклі, а зябра - червоного кольору. Крім того, луска свіжої риби гладка і щільна.
Перш ніж приступити до приготування страви необхідно провести первинну обробку продукту. Цей процес включає в себе очищення луски, видалення неїстівних частин, а також нарізку риби на порційні шматки по необхідності.
Смачна юшка з судака
Для приготування цього традиційного українського блюда вам будуть потрібні такі продукти:
- Судак вагою в 0,5 кг.
- П'ять великих картоплин.
- Дві цибулини середніх розмірів.
- Морква.
- Середній помідор.
- Масло вершкове - 50 гр.
- Два кореня петрушки.
- Сіль, спеції, зелень.
Перш за все, необхідно очистити і випатрати тушку судака, відрізати голову і вийняти кістки, а отримане філе порізати на невеликі шматки. Далі, варимо «неїстівні» компоненти: кістки, плавники, голову, додавши до них корінь петрушки, нарізану цибулину і моркву, а також лавровий лист. Отриманий «супчик» проціджуємо крізь марлю і додаємо до нього нарізану кубиками картоплю, цибулю, що залишився і корінь петрушки. Варимо все це протягом 15 хвилин. Далі, до супу додаємо філе судака, зелень і спеції, а також порізаний помідор, і варимо його до готовності. Після чого додаємо в юшку вершкове масло і прикрашаємо її зеленню.
риба запечена
Рецептів подібних блюд чимало і кожен з них цілком заслуговує усіляких похвал, але в цьому матеріалі зупинимося на традиційно українському запеченому карася. Для того щоб приготувати цю страву вам буде потрібно такий набір продуктів:
- Карасики - 5-6 шт.
- Свіжі печериці - 400 гр.
- Жирна сметана - 300 гр.
- Ріпчасту цибулю - 4 шт.
- Морква - 3 шт.
- Півлимона.
- По одному пучку кропу, петрушки і зеленої цибулі.
- Сіль.
- Спеції: коріандр, шафран, чорний перець.
Щоб блюдо вийшло особливо смачним перш за все необхідно замаринувати карасів. Для цього очищаємо і надрезаем тушки, після чого натираємо їх сіллю і спеціями, сбризгіванія лимонним соком і залишаємо на 15-20 хвилин. Поки карасі маринуються, приступаємо до приготування соусу. Для цього подсаливаем сметану, і додаємо до неї половину дрібно нарізаної зелені і спецій. Тепер потрібно приготувати начинку для риби: ріжемо дві цибулини півкільцями і відправляємо на сковорідку присмажуватися. Туди ж додаємо натерту моркву і подрібнені шампіньйони. Не забудьте посолити і поперчити «фарш».
Далі, беремо тушки риби і начиняє її підготовленим «фаршем» з грибів. Зв'язує краю черевця зубочистками для того, щоб маса не вилізла назовні. Після цього необхідно дати рибі трохи полежати і просочитися «фаршем». У цей час нарізаємо лук кільцями і викладаємо його на змащене маслом деко. На цю «подушку» кладемо наших карасів і відправляємо їх в духовку, розігріту до 200 ° C на 30 хвилин. Дістаємо рибу і поливаємо її приготованим сметанним соусом, після чого знову відправляємо блюдо в духовку хвилин на 10, щоб утворилася апетитна золотава скоринка.
Тушкована в вершках щука
Для приготування цього вишуканого і ніжного страви вам буде потрібно такий набір продуктів:
- Щука - 1 кг.
- Жирні вершки - 200 мл.
- Твердий сир - 100 гр.
- Розмарин.
- Борошно - кілька ложок.
- Масло рослинне.
- Сіль перець.
Очищаємо і потрошимо тушку, після чого нарізаємо її на порційні шматки. Голову можна відкласти на вуха, адже в цій страві вона не знадобиться. Обвалюють рибу в борошні після чого підсмажуємо її з двох сторін в киплячій олії кілька хвилин до утворення золотистої скоринки. Далі, трохи зменшуємо полум'я, і заливаємо щуку трохи підсоленими вершками. Щоб риба стала більш соковитою і ароматною сюди можна додати і 50-70 грам білого вина - від цього смак страви тільки виграє. Після цього посипаємо масу тертим сиром і гілочками розмарину. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо блюдо на повільному вогні протягом 10 хвилин. Після цього залишається лише дістати щуку, розкласти по тарілках і, прикрасивши зеленню подати до столу.
Смажена риба з зеленню і часником
Для приготування цього пікантного страви прекрасно підійде риба будь-якого сорту. Але все ж особливо смачно в такому клярі виходить морські види, наприклад, хек або минтай. Але ви можете використовувати будь-яку рибу на ваш смак.
- Свіжа риба - 500 гр.
- Сто грам борошна.
- Одна головка часнику.
- Рослинна олія для обсмажування.
- Сіль і приправа до риби за смаком.
- Будь-яка зелень - 1 пучок.
- 2 яйця.
Очищену від луски і нутрощів рибу промиваємо і добре просушують паперовими серветками, після чого поділяємо тушку на порційні шматки. Далі, нарізаємо зелень і додаємо до неї стовчений часник, а також сіль і приправу. Добре змащуємо рибу отриманою сумішшю, після чого залишаємо її пару годин маринуватися.
Через цей час беремо шматки і, не знімаючи маринаду, обвалюють їх у борошні, а потім мачає в збите яйце і смажимо на розжареній сковороді з обох боків до утворення хрусткої і золотавої скоринки. Викладаємо готову страву на тарілку і, прикрасивши зеленню, подаємо до столу.
Дієтична риба на пару
У більшості випадків, коли мова йде про корисної і дієтичної кухні багато «кривлять особою», вважаючи, що подібні страви не можуть бути смачними. Це в корені невірна думка. Адже існує чимало не тільки корисних, але і бездоганно смачних «рибних рецептів», приготованих на пару. І про одне з них ви дізнаєтеся далі.
Середньої величини тушку будь-якої морської риби необхідно очистити від луски, нутрощів і голови. Далі, старанно просушують «продукт» за допомогою паперових рушників. В окремому посуді змішуємо прянощі: кардамон, гвоздику, коріандр, корицю і чорний перець. До них додаємо сіль за смаком, а також трохи кінзи, кропу і тертого імбиру. Протираємо тушку отриманою сумішшю як всередині, так і зовні, після чого засовуємо в рибу тонку часточку лимона. Нарізаємо дві середні картоплини, одну моркву і невеликий кабачок, і обсмажуємо овочі до напівготовності, не забувши посипати сіллю і зеленню. Викладаємо овочеву суміш в пароварку, а зверху на неї кладемо підготовлену рибу і включаємо прилад. Через півгодини смачне і корисне блюдо буде готово.