Як приготувати печінку яловичу смачною і м'якою рецепт на сковороді
Метод: Варка Кількість порцій: 3 Час на підготовку: 40 хв Час приготування: 35 хв
Вітаю вас, шановні Новомосковсктелі! Наша сьогоднішня розмова буде присвячена такому дивовижному за своїми дієтичним і смаковими якостями субпродукти як яловича печінка. Цей орган є справжнім джерелом корисних речовин. До його складу входять магній, натрій, калій, залізо, цинк, аскорбінова кислота, мідь, а також безліч інших елементів і вітамінів, необхідних в повсякденному раціоні людини. Калорійність же печінки становить всього 127 ккал.
Однак багато початківці господині стикаються з проблемою: як приготувати печінку яловичу смачною і м'якою? Адже це м'ясо вимагає досить делікатного підходу з урахуванням багатьох нюансів. Найменше відхилення від рецептури може привести до того, що готову страву вийде сухим, жорстким або гіркуватим. Однак не варто впадати у відчай, нижче ми детально розглянемо простий рецепт приготування соковитої яловичої печінки в сметані, а також всі тонкощі роботи з цим продуктом. Тож почнемо!
складові
- 400 г яловичої печінки
- 2 шт. лука
- 1 шт. моркви
- 250 мл молока
- 5 ст. л. сметани
- 2 ст. л. оливкової або будь-якого іншого рослинного масла
- 1 ст. л. борошна
- ¼ ч. Л. чорного перцю
- ¼ ч. Л. солі
- (За бажанням) петрушка
Процес приготування
Якщо Ви придбали необроблений орган, то, перш за все, Вам знадобиться видалити жовчний міхур. Вирізати його слід, прихоплюючи прилеглу до нього м'якоть, яка в цій області має зеленуватий колір. Далі з печінки потрібно видалити плівку, інакше після теплової обробки м'ясо стане жорстким.
Великі судини, прожилки, зайвий жир, жовчні протоки також треба видаляти, щоб не зіпсувати смак і консистенцію готового блюда. Найзручніше це робити, розрізаючи м'ясо гострим ножем уздовж судин і проток.
Розріжте печінку на невеликі шматки і на півгодини замочіть в холодному молоці. Потім просушіть м'ясо на паперовому рушнику. Це необхідно для того, щоб готова печінку володіла ніжним смаком.
Приступаємо до безпосереднього процесу приготування страви. М'ясо нарізаємо на смужки товщиною близько півтора сантиметрів. Очищаємо цибулю, нарізаємо його великими кільцями, шаткуємо морква.
Подрібнені цибулю і моркву обсмажуємо на сковороді з попередньо розігрітим оливковою олією. Обсмажувати їх потрібно на середньому вогні до появи золотистого кольору (приблизно 10 хвилин).
Обвалюють нарізане м'ясо в борошні, а потім викладаємо на заздалегідь розігріту глибоку сковороду. Зверніть увагу, що печінку треба обсмажувати на сильному вогні, по п'ять хвилин з кожного боку.
Викладаємо обсмажені овочі в сковороду з м'ясом, тушкуємо ще близько п'ятнадцяти хвилин. Потім додаємо сметану (замість неї можна використовувати вершки), продовжуємо тушкувати наше блюдо ще протягом п'яти-семи хвилин. Зверніть увагу, солити печінку і додавати в неї спеції потрібно незадовго до готовності, в іншому випадку, вона може вийти сухою і жорсткою.
Готову страву подавайте з підливою, за бажанням, його можна прикрасити гілочками петрушки. Кращим гарніром до цього м'яса буде картопляне пюре, але воно також прекрасно поєднується з гречкою, макаронними виробами, бобовими або грибами.
Корисні поради
А тепер поговоримо про маленькі хитрощі, за допомогою яких Ви зможете без особливих труднощів почистити печінку. Спочатку її потрібно ретельно промити в холодній проточній воді, а потім одну хвилину потримати в ємності з гарячою водою або просто ошпарити окропом. Після цих маніпуляцій досить буде всього одного-двох надрізів, щоб без зайвих зусиль відокремити плівку. Для того щоб м'ясо не вислизнуло з рук під час чищення, умочіть кінчики пальців в сіль. Сіль не тільки запобіжить ковзанню, але також допоможе прибрати надлишки гіркоти. Потім промийте печінку ще раз. Але для того щоб отримати ніжне, соковите блюдо, треба вміти не тільки правильно готувати цей унікальний субпродукт, але і вибирати. Тому зупинимося на деяких тонкощах покупки печінки.
- Найкраще, купувати продукцію перевірених фермерських господарств: печінка - це дуже ніжний орган, який відповідає за фільтрацію крові, тому в ньому можуть затримуватися антибіотики і шкідливі хімічні речовини, якими часто годують тварин недобросовісні виробники.
- Рекомендується купувати охолоджену печінку: заморозка призводить до того, що в подальшому продукт виявляється жорстким і несмачним.
- Будучи свіжим, цей орган має трохи солодкуватим запахом і насиченим однорідним червоно-коричневим кольором (занадто темний або світлий колір говорить про те, що перед Вами м'ясо старого або хворої тварини). Що виділяється же їм кров повинна бути яскраво-червоною.
- Ні в якому разі, не купуйте продукт, якщо він володіє кислуватим або нашатирним запахом.
- Поверхня повинна бути блискучою, вологою і гладкою без будь-яких подряпин, пошкоджень, згустків крові, плям, завітрених ділянок або, тим більше, нальоту.
- Спробуйте натиснути на печінку перед покупкою: свіжий субпродукт НЕ липкий і досить пружний, що з'явилася від Вашого дотику ямка повинна зникнути через дві-три секунди.
- Шорсткості на зрізах говорять про те, що печінка вимочували в спеціальних розчинах, щоб вона довше здавалася свіжою.
