Як скласти калькуляцію на блюдо
Калькуляція страви складається з розрахунку на 1 або на 100 порцій.
Згідно з довідником рецептур, або відповідно до стандартів, затвердженим на предпріятіі.Перед складанням необхідно знати весь набір сировини входить в конкретну страву.
Норми вкладення в масі брутто, норми втрат і норми вкладень в масі нетто. Норма виходу готового виробу.
система вибрала цю відповідь найкращим
Для того, щоб скласти калькуляцію на блюдо, спочатку треба знати повну ціну, що входять в нього складових.
Наприклад ви хочете приготувати борщ, але все, що потрібно треба купити. Йдете на базар і акуратно записуєте, що купили стільки то м'яса і заплатили стільки то рублів, купили буряк і заплатили стільки то і так за всіма складовими.
Прийшовши додому і приступивши до приготування борщу, не забувайте про калькуляцію. Кладете м'ясо в каструлю і записуєте, що поклали стільки то, і підраховуєте вартість покладеного м'яса. Вона буде пропорційна вартості всього м'яса. Так само підраховуєте вартість увійшла в борщ по іншим продуктам. Крім того, не забудьте про транспортування продуктів, яку включіть на всю каструлю, про енергоносії.
Газ можна порахувати, якщо немає лічильника, за часом приготування і знову взяти пропорцію від місячної норми часу. Електроенергію - по лічильнику, виключивши роботу приладів, які не пов'язані з приготуванням борщу.
В результаті ви отримаєте вартість каструлі борщу. Тепер ви повинні вирішить, що у вас в родині розуміється під порцією. Наприклад, два з половиною ополоника. Тепер можете з однієї каструлі, враховуючи ополоники, переміщати борщ в порожню. У вас вийде якийсь кількість порцій. Розділіть вартість каструлі борщу на це кількість, вийде вартість однієї порції. Можете в калькуляцію додати свою працю. Вашу годинну зарплату з перерахунком на час приготування.
Так само і з іншими стравами.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 6845
Створено питань: 32849
Написано відповідей: 88667
Нараховано балів репутації: 1369319
З'єднання з сервером.