Як роблять зелений чай
Багато з нас люблять і цінують хороший зелений чай. А як же його роблять?
Зелений чай (по-китайськи Люй-ча), найбільш популярний в Китаї. Його виробляють майже всі чайні провінції. Взагалі його цінують за те, що в процесі його обробки зберігається максимум корисних речовин і амінокислот, які дуже корисні для нашого здоров'я.
Якщо для виробництва зеленого чаю збирають тільки типси з якого вийде тіпсовий чай, то це вищий (елітний) сорт сировини і чаю відповідно. Така сировина ще називають "Серце лотоса".
Тепер це все запам'ятаємо і перейдемо безпосередньо до самого процесу отримання зеленого чаю. Він включає в себе наступні етапи обробки сировини:
- завяливание або попередня сушка;
- фіксація або "вбивство зелени";
- скручування;
- заключна сушка.
Весь процес виробництва зеленого чаю займає близько доби, тобто чай (сировину) збирають рано зранку не пізніше 5 годині ранку, потім зібраний чай розсипають шарами до 5-7 см. на плоскі бамбукові сита і попередньо сушать (завялівают) протягом 3-5 годин.
За цей час з чаю йде зайва волога і після його легше буде обробляти. На цьому етапі головне не пересушити чай, щоб він не почав ферментіроваться, тому за всім процесом невпинно стежать чайні майстри.
Далі йде процес фіксації або як його ще називають "вбивство зелени". Хоча остання назва не зовсім точно передає отриманий ефект при даній обробці, тому що як раз зелений колір чайного листа залишається, а ось білок який він містить - згортається, тим самим, як би фіксують (консервують) всі вітаміни і корисні мікроелементи.
Існує кілька способів фіксації чайного сировини:
Прожарення, коли сировина невеликими порціями по 200-500 гр. насипають в великий металевий казан (вок) який знизу підігрівається вогнем або електричними тенами до температури 180 ° С і потім безперервно перемішують руками протягом 7-10 хв.
Процес ручного перемішування довіряють тільки досвідченому чайному майстру, який знає як це правильно робити і стежить за тим, що б чайне листя дійшли до потрібного ступеня прожарювання.
Прогрів, коли сировина засипають безперервно в обертовий барабан з температурою всередині близько 250 о С і чайне листя прогріваються в ньому 2-3 хвилини. Засипали - 3 хвилини -висипалі, засипали-3 хвилини -висипалі і т.д. без зупинки. При такому способі можна переробити велику кількість сировини.
Тепер давайте згадаємо наше умовно розділене сировину на сорти. Так ось, сировину вищого (елітного) сорти і іноді 1-го сорту обробляють тільки методом Прожарювання (вручну в котлах).
Сировина 2-го, 3-го і т.д. сорту - методом прогріву (в барабані).
І для частини сортів чаю наприклад для Лунцзин з сировини 1-го сорту, процес обробки теж закінчений.
Йдемо далі - процес Скручування. Його виробляють також вручну все в тих же металевих котлах, але температуру вже знижують до 70 о С і протягом 10-15 хв. руками надають аркушу (сировини) потрібну форму.
Скручування так само робиться і машинним способом в спеціальних обертових верстатах. Де за 2-3 хвилини листу надають певну форму.
Повертаємося до нашого сировини і запам'ятаємо наступне:
сировина 1-го сорту скручують тільки вручну;
сировину 2-го і наступних сортів - машинним способом.
Останній етап Сушка. Тут з чайного листа видаляється остання волога і чаю надають аромат.
Сушку можуть виробляти в кошиках або на гратах, тримаючи їх над вугіллям і в спеціальних сушильних шафах, де подається гаряче повітря з температурою 100 о С. де чайне листя сушаться близько 10 хв.
І як завжди сировину 1-го сорту сушать в кошиках. 2-го і ін. Сортів - в сушильних шафах.
Це був останній етап виготовлення зеленого чаю, після чого, його вже не залежно від сорту сировини перебирають вручну. видаляють ламані листя і нирки, а далі чай з сировини вищого і 1-го сорту пакують невеликими порціями до 1 кг. в вакуумну або лляну упаковку, а чай з сировини 2-го та ін. сортів в металізовані пакети по 10кг. Усе.
Тепер я думаю у вас є уявлення про те як роблять зелений чай і чому він буває різного ґатунку.
Виходячи з даної інформації ви можете легко зрозуміти, чому чай вищого (елітного) сорту коштує так дорого.
У мене часто викликає посмішку і іронію, коли багато наших (українські) продавці чаю заманюють покупців, кажучи їм про те, що продають тільки "Елітний чай", при цьому навіть не розуміють як і з якої сировини такий чай роблять.
Так що не полінуйтеся і запитайте у чергового такого продавця, а ніж їх елітний чай відрізняється від звичайного чаю. Як говориться ось і тиша.
На цьому все. Бажаю вам приємного та корисного чаювання!