Як роблять розчинну каву чим він відрізняється від натурального
Технологія виробництва розчинної кави
Саме на розчинну каву припадає 80% продажів кави вУкаіни. Сказати погано це чи добре - не можна, адже якісний розчинна кава не відрізняється за властивостями і складом від натурального. Звичайно, якщо не порівнювати смак.
Для виробництва розчинної кави майже не використовується арабіка, адже в порошку вона практично втрачає свій характерний смак. Найчастіше застосовується більш дешевий і міцний африканський сорт робуста.
Порошковий і гранульований кави
Для виробництва розчинної кави зерна обсмажуються, подрібнюються, варяться, потім суміш під тиском впорскується в спеціальну камеру, де на стінках осідає кава-порошок. Гранульований кави відрізняється лише розміром грудочок.
Важливим є те, що інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна, при цьому аромат і смак кави втрачаються. Для додання гранулам кавового запаху використовують кавове масло або ароматизатори.
Правда про Nescafe
При приготуванні гранульований кави проходить 26 стадій хімічної обробки, і майже повністю втрачає свої властивості. Компанія Nestle запатентувала цей спосіб, і саме так виготовляється кава Nescafe Classic.
Але, якщо для виготовлення порошкового і гранульованого кави використовується високий тиск, що викликає втрату більшості властивостей натуральної кави, то сублімований кави мало чим відрізняється від звичайного в своїх властивостях.
Сублімований кави (freeze dried)
Зовні він виглядає майже так само, як і гранульований, але готується по принципово іншою технологією: кавовий екстракт заморожується при дуже низькій температурі, потім його зневоднюють у вакуумі і дроблять на кристали.
Це найдорожчий спосіб виробництва розчинної кави, що дозволяє зберігати корисні властивості, смак і аромат зерен. Для фасування сублімованого кави завжди використовуються скляні банки - вони краще зберігають продукт.
З чого роблять Маккофі?
У напоях «3-в-1» в кращому випадку міститься порошковий або гранульований кави дешевих сортів, в гіршому - суміш рослинних добавок (жито, пшениця, цикорій). Називати цю суміш кави можна навіть з великою натяжкою.
Якісний сублімований кави (Nescafe Gold, Jacobs, Tchibo Exclusive) мало чим відрізняється від звичайної кави за складом, а ось дешеві напої, і особливо кави «3-в-1», не мають з натуральною кавою нічого спільного.