Як проводиться розчинну каву і що таке кава без кофеїну, продукти і напої, кухня,
Багато прихильників кави в зернах скептично ставляться до розчинній каві, а кава без кофеїну для багатьох досі залишається «темною конячкою». Кшиштоф Скірковскі, керівник відділу по науці і якості і нормативно-правовому контролю в компанії Mondelēz International (колишньої Kraft Foods) в Європі, люб'язно погодився розповісти АіФ.ru чи є підстави для скепсису.
Просто додай води
Для того, щоб приготувати каву необхідна вода - гаряча, тепла або холодна - не має значення. Кава адже п'ється для задоволення. Вода є розчинником, який проникає в кожну частинку кави і вивільняє ті корисні екстракти натуральних речовин, які і роблять каву - кава. На поверхні води при цьому утворюється тонкий жировий шар, так як жири також природно присутній в каві. Всі «некорисні» речовини залишаться в чашці у вигляді осаду.
100% натуральний процес
«Процес виготовлення кави - збір врожаю, очищення, жарка і приготування напою не змінився з того моменту, як люди стали пити каву», - розповідає пан Сквіровскі. «Так, обладнання вдосконалювалося, але самі технології залишилися незмінними. На сьогоднішній день кави залишається, можливо, єдиним натуральним продуктом на ринку », говорить він. «До того, як кава досягне етапу його« перетворення »в розчинний, він проходить всі ті ж стадії виробництва: селекція, поставка на фабрику, очищення і обсмажування», - пояснює експерт.
Два крила одного кохання
Існують дві технології виготовлення розчинної кави. шляхом сухого розпилення і шляхом сублімації.
При виготовленні розчинної кави шляхом сухого розпилення, використовуються недорогі сорти кави, так як сама по собі технологія дуже проста. Існують спеціальне обладнання - екстрактори, що представляють собою великі скляні стакани. У них кладеться мелену каву і заливається водою: виходить напій - рідкий кави у великій кількості. Після цього кава піддається процесу концентрації - такого ж як, наприклад, соки. Зайва вода випаровується і виходить в'язка і густа суміш. Але, тим не менш, це все ще рідина. Потім ця рідина піддається сухому розпорошення для того, щоб прибрати воду, що залишилася.
«Таким чином, склад розчинної кави ідентичний виготовлення кави в зернах: ніщо не було прибрано або додано», - говорить г-н Сквіровскі. «Опади, які не розчиняються у воді, залишилися в« чашці », як і в випадку кави в зернах, а корисні речовини, які були вивільнені при взаємодії з водою, перетворилися в сухий екстракт або те, що ми називаємо розчинною кавою».
Іншими словами це кава, що піддався сушінні шляхом заморозки. Частина корисних екстрактів кави розчиняється в воді, після чого отриманий напій тонким шаром наливається на велику тацю. Піднос поміщається в спеціальний холодильник. При певній температурі і тиску вода починає випаровуватися, і виходить так званий сублімований кави. А, як і в випадку з збереженням аромату при виготовленні меленої кави, низькі температури перешкоджають випаровуванню ароматів з сублімованого кави: він залишається всередині. Після цього отриманий екстракт кави, що нагадує тонкий шар льоду, розбивається на дрібні осколочкі і упаковується. Незважаючи на простоту, цей метод виробництва кави, що дозволяє аромату залишатися всередині екстракту, більш дорогий, що впливає на кінцеву вартість продукту.
Кава без кофеїну - кави?
«Для виробництва кави без кофеїну сумлінні виробники не використовують хімікати, а використовують тільки природні розчинники, такі як СО2 або Н2О», - розповідає пан Сквіровскі. Кава без кофеїну може бути як в зернах, так і розчинним.