Як роблять адигейський сир
Далеко не всі жителі нашої країни знають, де знаходиться Адигея. Але адигейський сир знають і люблять навіть двієчники з географії. І звичайно ж, приїхавши в республіку, я просто не міг не побувати на сирному заводі.
2. Сама станиця нічим не відрізняється від сотень інших, і якщо просто проїжджати її мимо, ніколи не здогадаєшся, що саме це село - столиця адигейського сироваріння. На невеликому базарчику я вирішив дізнатися у місцевих бабусь, де ж саме тут сирний завод.
- Так всюди роблять, Міла. Але хто ж тобі скаже? Секрет це. Можеш сам пошукати, у кого ворота на будинках багатший.
Зрозумівши, що з бабою сиру не звариш, я звернувся до чоловіка, який під'їхав до площі на ГАЗелі з бідонами.
- Ну да, багато де роблять. Але майже всі займаються цим нелегально або просто бояться перевірок, сирний бізнес тут "кошмар" некислі. Єдині, хто залишається на плаву - великі заводи, їх в республіці всього кілька, і в цьому районі тільки один, в сусідній станиці Гіагінський.
Але на завод цей не потрапити, тому що там все дуже строго і таємно. Виробництво розділене на зони, і робітник однієї зони не має право навіть покурити сходити в сусідню. І що зони ці мало не колючим дротом обгороджені - ось що розповів мені випадковий зустрічний по імені Олексій.
- "Ну ладно, бачу у тебе номера московські, напевно ти не з поліції. Слухай сюди, у мене брат сиром займається, я можу зателефонувати і запитати його. Але врахуй, це процес довгий, займає цілий день. Ти готовий чекати?"
3. Через двадцять хвилин я вже був в станицею Гіагінський, а через годину вже знімав виробництво сиру. Домовитися було простіше простого: прийшов, розповів, хто я і навіщо мені потрібно фотографувати їх сир, і співробітники відділу маркетингу з задоволенням провели для мене екскурсію по "секретним" виробництва.
4. Насправді, всі секрети заховані за дверцятами цього чана. Кипляче пастеризоване молоко створаживается / ссиріть який-небудь кислотою. Ніякого секрету в цьому немає. А потім поміщається в друшляк, щоб відокремити сиркові маси від сироватки.
5. Співробітники цеху набирають цю субстанцію в друшляк.
6. Вона ще наполовину рідка, але не настільки, щоб "протікати" через дірки ковша.
7. Потім зайву воду зливають.
8. Сирну масу посипають сіллю.
9. І прибирають "сушитися" на спеціальні стелажі.
10. Через чверть години сир потрібно перевернути і залишити в стелажах ще на 15 хвилин.
13. Мене дуже порадували ці різнобарвні коновки!
14. Після того, як сир застигне і охолоне, він відправляється в цех упаковки, а коновки - на мийку.
16. Тут сирні головки ріжуть на чотири частини.
18. Вручну розкладають по пакетам.
19. Спеціальна машина прибирає з пакетів повітря і запечатує їх.
20. На пакети з адигейським сиром наклеюють етикетки.
21. А потім зважують і розкладають по коробках. Все, адигейський сир готовий до відправки в магазин :)
22. Сам я не дуже люблю такий сир, мені він здається прісним. Тому я відправився в інший цех, розташований по сусідству.
23. Його називають цехом сулугуні, хоча роблять тут не тільки його, а й всякі інші копчені сири: Чечіль, косичку. Багато теж називають ці сири Адигейський, але фактично вони такими не є: "справжній" адигейський це те, що ми бачили в попередньому приміщенні: круглий, прісний, майже сирний, сир.
24. Але ось копчений сир - це просто мрія! Давайте подивимося мовчки, як його роблять. ) Технологія схожа з виробництвом адигейського, а картинки цілком наочні.